24 Самих «смачних» факту про суші, про які не чули навіть шанувальники японської кухні
Суші по сезонах.
Мільйони людей у всьому світі шалено люблять суші. Ця страва за останні 20 років практично завоювало весь світ. У суші багато білків, ними просто насититися, а ризик набрати вагу практично наближається до нуля. Це основна причина, по якій більшість дієтологів вважають, що суші є одним з найбільш ідеальних і здорових варіантів для вечері поза домом. Також суші дуже популярні, оскільки існує величезна кількість їх різновидів, і навіть самі вибагливий гурман знайде щось своє. У нашому огляді маловідомі та цікаві факти про цю чудову блюді.
1. Перша згадка
За даними Оксфордського словника англійської мови, найперша згадка про суші англійською мовою можна знайти в 1893 році в книгу під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші і в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.
2. Родина суші
Родина суші - зовсім не Японія
Всупереч поширеній думці, суші з'явилися не в Японії, а в рисоводческая регіоні Південно-Східної Азії більше двох тисяч років назад в долині річки Меконг. Рецепт потім поширився на інші райони, в кінці кінців з'явившись в Японії приблизно у восьмому столітті.
3. Суші і податки
Коли суші вперше з'явилися в японському суспільстві, вони цінувалися дуже високо. Людям навіть було дозволено платити ними податки.
4. Історія рецепта
Слово "суші" означає «це кислий». Це відображає витоки рецепта цієї страви (суші робили з солоної риби, вимоченої в оцті).
5. «Автентичні» суші
«Автентичні» суші, які, як правило, асоціюються з традиційною японською версією, цього блюда, називають «едомае-суші». Це відносно недавній рецепт, який спочатку був обмежений районом Токіо.
6. Фаст-фуд суші
Сучасний стиль суші був створений Ханая Йохеі в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, так і паличками.
Рис для суші називається сумеші (оцет зі смаком рису) або шари. Шарі буквально означає «останки Будди», тому що дуже білий колір рису нагадував людям останки Будди.
8. З чого готувати суші
Суші можна приготувати з коричневого або білого рису і з сирої або вареної риби. Сира риба нарізається шматочками, які називаються сашимі, що означає «пронизане тіло».
9. Суші - пальцями
Суші їдять пальцями
Правильний, або, якщо бути більш точним, традиційний спосіб їсти суші - пальцями, а не паличками. Проте, сашимі їдять саме паличками. Суші потрібно з'їдати або відразу або за 2 укусу.
10. Багато-багато суші
У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. В Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $ 2 млрд річного доходу.
11. Небезпеки суші
До деяких захворювань, які можуть передаватися при вживанні в їжу суші, відносяться зараження сельдяной хробаками, круглими хробаками та іншими паразитами. Суші може також викликати бактеріальні інфекції.
12. Суші як афродизіак
Суші як афродизіак.
13. Суші - справа чоловіча
Суші - справа чоловіча.
До недавнього часу жінкам було заборонено бути шеф-кухарями суші, тому що вважалося, що їх масло для волосся і макіяж можуть змінити смак і запах суші. Жінки також мають більш високу температуру тіла (особливо під час менструації). Вважалося, що їх теплі руки зіпсували б холодну рибу.
14. Кухар-сушист
Кухарі суші мають одну з найважчих підготовок серед усіх професійних кухарів. Вони повинні знати, як готувати сирі морепродукти, яка риба містить шкідливих паразитів і як їх усунути. Вони також повинні знати про біохімічних змінах, які відбуваються після смерті риби.
15. Каліфорнійський рол
Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші популярними в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.
16. Норітоші Канаі
Норітоші Канаі був японцем, який керував бізнесом імпорту продуктів харчування в Лос-Анджелес. Саме він відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.
17. Популярність суші
Популярність суші почали набирати в США в 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали більше піклуватися про своє здоров'я.
18. Примітивні суші
Примітивне виготовлення суші досі практикується в деяких сільських районах Японії. Наприклад, «Фуна-дзусі» проводиться з місцевого прісноводного коропа, який маринується з рисом і сіллю протягом року. Сильний запах і характерний смак можна порівняти зі зрілим сиром рокфор.
19. Найдорожчі суші
Найдорожчі суші.
Найдорожча ціна, коли-небудь заплачена за продукти для суші, - $ 1,8 мільйона за 222 кілограмів блакитного тунця в Японії. Любов японців до суші привела до зниження популяції тунця в світі більш ніж на вісімдесят відсотків.
20. Блакитний тунець
Що ж стосується саме блакитного тунця, то його популяція скоротилася більш ніж на дев'яносто шість відсотків через зростаючого попиту на суші. Велика частина промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій були введені кілька обмежень на ловлю
21. Суші по сезонах
Суші по сезонах
За традицією, суші повинні чітко відображати поточний сезон. Отже, багато суші-кухаря в Японії та Америці уникають використовувати внесезонную вирощувану в неволі рибу.
22. Васабі
Васабі - японський хрін.
Васабі традиційно виготовляється з кореня евтреми японської. Проте, в більшості ресторанів васабі є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.
23. «Нори-спам»
У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею і консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобався, а ось м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані «норі-спам» - суші на основі консервованого м'яса SPAM.
24. Суші з фугу
Фугу - відомий вид суші, який готують з риби фугу. Як відомо, фугу особливо важко приготувати, тому що органи цієї риби виробляють смертельний нейротоксин, який в 1200 разів більш токсичний, ніж ціанід. Кухарі повинні отримати спеціальну ліцензію, щоб мати право бути допущеними до приготування фугу.
Гурмани можуть вибрати до суші один з 10 дивних газованих напоїв, спробувати які вирішуватися далеко не всі.