10 Рецептів з морепродуктів
Крім того, що всі морепродукти неймовірно смачні, якщо їх звичайно, правильно приготувати, але і безумовно - корисні. Вони багаті легкоусноясмимі білками і жирними кислотами, мікро- і макроелементами, набагато корисніші за м'ясо, не сприяють накопиченню зайвого жиру, а більшість з них навіть мають лікувальні властивості.
Найголовніше при покупці морепродуктів - свіжість продукту, оскільки безхребетні швидко псуються. Тому намагайтеся купувати їх тільки в заслуговують на довіру магазинах. Безхребетні повинні бути без пошкоджень і, як риба, пахнути свіжістю і чистотою. Купуючи морепродукти в замороженому вигляді, стежте, щоб упаковки були непошкоджений, а їх вміст залишалося твердим і неподтаявшім. При відтаванні покладіть продукт прямо в упаковці на тарілку і залиште в холодильнику до повного розморожування.
Відталих і плаваючих в рідині безхребетних готують негайно. Неприпустимо вторинне заморожування.
Морепродукти в клярі
Коктейль з морепродуктів
Рис з морепродуктами
600 г морської риби
500 г креветок
500 г молюсків (наприклад, гребінців)
400 г рису
100 мл оливкової олії
2 ріпчасті цибулини
4 зубчики часнику
2 стиглих помідора
100 мл білого вина
1 пучок кінзи
сіль за смаком
пекучий перець за смаком
Інструкція: Покласти молюсків в посудину з морською або просто підсоленою водою на кілька годин, щоб з них вимити пісок. Очистити рибу і нарізати на рівні шматки, складаючи їх в посуд з холодною водою. В окремій каструлі закип'ятити воду і кинути в неї креветки, а коли вони будуть готові, воду можна використовувати для розкриття молюсків. Готові креветки очистити, молюсків відокремити від черепашок, воду, в якій все це варилося, слід залишити. Далі дрібно нарізати часник, цибуля; ошпарюють, очищаються від шкірки і зерняток і нарізаються кубиками помідори. У ще одній каструлі підігріти оливкову олію, покласти в неї часник, цибулю, трохи підсмажити. Додати кубики помідорів, ретельно перемішати і влити біле вино. Покласти шматки риби, рис і влити трохи бульйону, отриманого від варіння креветок і молюсків. Кинути лавровий лист, кінзу, сіль, пекучий перець і залишити варити. Коли страва буде майже готове, додати в каструлю морепродукти і знову залишити варити, уважно стежачи за тим, щоб рис не перетравився, - іншими словами, щоб після закінчення готування залишилося досить бульйону.
Морепродукти в винному соусі
1 кг різних заморожених морепродуктів
2 подрібнені цибулини
200 мл білого вина
1 томат, нарізаний кубиками
2 чашки грибів
150 г вершкового масла
300 мл вершків
сіль і перець
Інструкція: Цибулю і гриби обсмажити в маслі, залити вином, додати морепродукти і тушкувати 5 хвилин, після чого додати томат і вершки. Гасити на повільному вогні, поки соус не загусне. Посолити і поперчити. Подавати зі смаженою картоплею в якості гарячої закуски.
60 г (4 cт. Л.) Томатної пасти
115 г зварених очищених креветок
15 мл (1 cт. Л.) Сухого білого вина
консервовані або заморожені мідії, дрібно нарізані морські молюски або суміш з них
2 маленькі головки молодого цибулі
8 філе анчоусів 2,5 г (1/2 ч. Л.)
сухого орегано
4 чорні маслини, очищені від кісточок і нарізані
1 подрібнений зубчик часнику
10 г (2 ч. Л.) Каперсів
сіль і мелений чорний перець
85 г тертої моцарелли
4 здобні булочки, розрізані навпіл
25 г тертого пармезану
Інструкція: Змішати томатну пасту з вином, 15 мл (1 ч. Л.) Води, цибулею, орегано, часником, сіллю і перцем. Викласти начинку на половинки булочок. Зверху викласти морепродукти і накрити анчоусами. Додати маслини і каперси і посипати моццареллой. Посипати пармезаном і укласти піци на решітку гриля. Потримати під нагрітим грилем кілька хвилин, поки сир не розплавиться і не почне міхур. Подати негайно.
Паста з морепродуктами
100 г свіжих спагетті (або будь-який пасти великого формату)
1 зубчик часнику
3 ст. л. оливкового масла
3 гілочки свіжої петрушки
1 помідор
3 листочка базиліка
0,5 цукіні
40 г філе барабульки
1 тигрова креветка
3 мідії
2 черепашки вонгуле
1 морський гребінець
30 г міні-кальмара
сіль, білий перець
Інструкція: Розігріти насковороде 1 ст. л. оливкового масла, швидко обсмажити розрізаний навпіл зубчик часнику. Додати нарізаний скибочками цукіні, обсмажувати 2 хвилини. Ввести мідії і мушлі вонгуле, влити ополоник гарячої води, накрити сковорідку кришкою і припустити продукти до відкриття черепашок. Мушлі вийняти і відкласти в сторону, а в сковороду з соусом викласти попередньо відварені до напівготовності спагетті, нарізану кубиками м'якоть помідора, влити 1 ст. л. оливкового масла. Припустити до готовності пасти, в кінці додати рубану петрушку, базилік і окремо обсмажені на маслі рибу і морепродукти (4мінути). Готову пасту викласти на тарілку, скропити оливковою олією, прикрасити відкладеними черепашками.
Лазанья з морепродуктами
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 баклажан
200 г цукіні
З помідора
2 стручки жовтого солодкого перцю
50 г чорних оливок без кісточок
по 4 ст. л. рослинного масла і томатної пасти
50 мл томатного соку
сіль перець
2 ч. Л. материнки
300 г змішаних морепродуктів
50 г вершкового масла
50 г борошна
750 мл молока
сік 1/2 лайма
1 ч. Л. порошку бульйону
мускатний горіх
12 пластин тесту для лазаньї
125 г м'якого сиру
50 г твердого сиру
Інструкція: Цибулю нарізати кільцями, оливки - скибочками, перець, баклажан, цукіні і м'якоть помідорів - кубиками, часник порубати. Загасити все в 1/2 рослинного масла. Додати томатну пасту і сік, тушкувати 30 хвилин. Приправити. Морепродукти підсмажити в олії. Пасерувати борошно у вершковому маслі. Влити молоко, закип'ятити і дати покипіти. Приправити соком лайма, бульйоном, сіллю, перцем і мускатним горіхом. У змащену жиром форму викласти шарами овочі, морепродукти, соус, пластини лазаньї і закінчити соусом. Нарізати м'який сир і натерти на тертці твердий сир. Посипати сиром блюдо. Запікати 30 хвилин при 200 градусах.
Салат з морепродуктів
1 жменя гладколисті петрушки
1 середня ріпчаста цибулина
морква
1 стебло черешкові селери
чорний перець
сіль
150 г кальмарів
150 г маленьких каракатиць
200 г щупалець восьминогів
200 г креветок
15 мідій
15 венериних черепашок
6 черепашок Св. Якоба
сік 2 лимонів
2 ст. л. білого винного оцту
8 ст. л. натурального оливкового масла вищого сорту
1 зубчик часнику
Інструкція: ощіпанним листочки зі стебел петрушки, дрібно нарізати і відставити убік. Стебла нарізати крупно, цибулю теж. Моркву і селеру очистити і дрібно нарізати. Овочі і стебло петрушки залити 1 л води, додати лавровий лист, посолити, поперчити і довести до кипіння. Кальмарів обробити, вимити, дрібні щупальця залишити цілими, великі - нарізати. Щелепи і вапняну пластинку видалити, тулуб нарізати кільцями. Щупальця восьминогів нарізати шматочками товщиною по 1 см. Підготовлену каракатиці і щупальця восьминогів опустити в киплячий бульйон. Через 10 хв додати шматочки кальмарів і креветок в шкаралупі, дати настоятися 5 хв. Вийняти все шумівкою, очистити креветки і видалити чорний кишечник. Ще раз розігріти бульйон. Коли він закипить, опустити вимиті в чистій воді черепашки. Як тільки вони розкриють стулки, виловити і вийняти їх з раковин. М'якоть 'черепашок Св. Якоба' вариться трохи довше. Розкрилися черепашки викинути. З нарізаної петрушки, лимонного соку, білого винного оцту, 2 ст. л. бульйону, солі, чорного перцю і оливкового масла приготувати соус і залити їм морепродукти. Помаринувати їх не менше 2 годин. Розчавити над салатом зубчик часнику і ще раз все добре перемішати. Викласти овочі з бульйону до морепродуктів і подавати на ст. к.с білим хлібом. Якщо є свіжі морепродукти, то ця страва може стати легкою і делікатній закускою, яка виглядає апетитно завдяки яскравим фарбам і цікавим формам. Але дуже важливо купити саме свіжі морепродукти, щоб відразу ж пустити їх у справу. А оливкова олія, незважаючи на його ніжний середземноморський смак, слід вживати в міру, інакше буде важкувато переварити це ситне блюдо.
Морепродукти у фритюрі
1 л рослинного масла
500 г будь-якого рибного філе
200 г замороженого морського коктйля
150 г очищених креветок
сіль, мелений чорний перець
4 ст. л. борошна
Інструкція: Розігріти в глибокій сковороді або казані рослинне масло. Нагріти духовку до 100 градусів. Морепродукти ретельно вимити. Рибне філе вимити, обсушити нарізати невеликими шматочками, каракатиці - кільцями. Рибне філе, кільця каракатиці і креветки посолити і поперчити за смаком, обваляти в борошні, ретельно струснувши потім її надлишки. Порціями обсмажувати в гарячому маслі до утворення золотистої скоринки і викладати на паперовий рушник. Дати стекти надлишків жиру. Викласти фрітірованние морепродукти в форму для запікання і трохи потримати в розігрітій духовці. Подати на стіл гарячими, за бажанням прикрасивши скибочками лимона і пряною зеленню.