10 Фактів, які варто знати про вино кожній жінці
Занадто часто, коли ми сідаємо вечеряти в ресторані, офіціант подає винну карту чоловікові і чекає від нього вирішення питань, пов'язаних з випивкою. На щастя, ця тенденція змінюється: сомельє все частіше жінки, і загальноприйнятою практикою стало запропонувати продегустувати вино і чоловікові, і жінці. Але карта вин може збентежити кого завгодно. Є кілька ключових принципів, якими варто озброїтися кожній жінці, щоб впевнено почувати себе в магазині, приймаючи гостей або прийшовши в гості, і, звичайно, вечеряючи або випиваючи в винному барі. Зовсім необов'язково володіти технічними знаннями фахівця, але кілька базових фактів можуть стати відмінною підмогою.
Що все-таки таке таніни?
У винному магазині варто поставити питання цікавіше, ніж «Де у вас тут мальбек?»
Не називайте каберне совіньон «совіньончіком», а в англомовних країнах утримайтеся від скорочення «cab»
Зменшувально-пестливі тут недоречні, а «cab» - це транспортний засіб, не вино. Якщо вам хочеться вина, зробленого з винограду «каберне совіньон», потрудіться вимовити назву цілком. Також врахуйте, що величезна кількість чудових вин зроблені із суміші (бленда) Каберне Совіньон з іншими сортами винограду. Наприклад, Бордо, де для виробництва повнотілих і підходять для тривалої витримки вин разом з Каберне Совіньон використовуються, зокрема, мерло і каберне фран. У Каліфорнії ці бленди часто називаються терміном «мерітаж». Якщо вам подобається каберне совіньон, спробуйте поекспериментувати з винними блендами.
Як зрозуміти, що вино віддає пробкою
Якщо ви пробуєте вино, і на смак воно схоже на мокру картонку або цвіль з басейну, воно, швидше за все, зіпсувалося, «в нього потрапила пробка». Це трапляється дуже часто - з 3-10 відсотками всіх вин. Цю пляшку пити не варто. Якщо ви в ресторані, скажіть, що вам здається, що вино віддає пробкою, і сомельє понесе пляшку. Якщо ви не впевнені, нічого страшного і ганебного немає - попросіть сомельє перевірити вино на смак. Якщо ви купили таку пляшку в магазині, віднесіть її назад, не виливаючи вино. Заміна можлива.
Більшість вин - сухі
Більшість європейських вин названо в честь місця, звідки вони родом
Головне завдання багатьох європейських вин - здатність продемонструвати свій терруар, тобто певне поєднання клімату, грунту, звичаїв виноробства і місцезнаходження виноградника. Тому вина називаються іменами своїх регіонів походження: божоле, наприклад, буде називатися будь-яке вино з однойменної області в центральній Франції. Французи зазвичай знають, що, купуючи пляшку божоле, вони отримають червоне вино з винограду гаморі, тому що вони виховані в лоні винної культури. А ось в США частіше називають вина ім'ям створив їх винограду.
Шампанське - це вино з Шампані, все інше називається «ігристим вином» або «шипучкой»
Відповідно до вищесказаного, коли ви замовляєте шампанське, ви просите ігристе вино з певної області Франції. Воно, як правило, буде дорожче будь-якого іншого ігристого через високу вартість землі та трудовитрат, які притаманні виробництва шампанського. Якщо вам хочеться ігристого дешевше, але щоб воно все одно було елегантним і якісним, замовте французький креман: він робиться за схожою з шампанським технології (так званий method traditionnelle - традиційний метод). Інші хороші варіанти вин на основі цього методу включають франчіакорту або якісь нью-йоркські або каліфорнійські ігристі - багато хто з них на смак так само хороші, як шампанське. Якщо вам хочеться змішати з ігристого «мімозу» або «Белліні», відмінно підійдуть італійське просекко або іспанська кава.
У ресторані вигідніше замовити відразу пляшку, ніж пити вино «по келихах»
Ресторани роблять набагато більшу націнку винам, що пропонується келихами, ніж винам в пляшках. Якщо ви з ще двома друзями йдете вечеряти, набагато вигідніше попросити пляшку вина, ніж замовляти келихи. І ось порада професіонала: кращим вибором стане пляшка, яка буде зовсім трохи дорожче найдешевшого вина в меню. Якщо найдешевша пляшка оцінена в 1200 рублів, шукайте, чи немає вина за 1400-1500 рублів - це буде чудовий варіант. Вам незвично замовляти пляшками? Попросіть допомоги і не соромтеся. Пам'ятайте, що сомельє працює для того, щоб допомогти вибрати ту пляшку, яку ви б хотіли. Вам не потрібно для цього оперувати професійними термінами; ви можете просто вказати межа ціни, ваш загальний настрій або, наприклад, страви, які ви замовите, і сомельє буде цього достатньо для ради.
Порушуйте будь-які правила на світлі
В винної культури є кілька досить непорушних правил. Будь ласка, порушуйте їх. Пийте рожеве цілий рік, починайте з легкого червоного і продовжуйте білим, пийте ігристе з основною стравою, спробуйте сухий рислінг з гострою азіатської їжею - і запам'ятайте свої відчуття! Іншими словами, вирішите, що вам подобається, що вам цікаво, що приносить вам радість. Вино створено для того, щоб з ним грати, і ви можете виявити несподівано хороші поєднання, якщо досліджуєте досі непізнані області. Каліфорнійський Зинфандель з куркою-гриль може бути чудовим альянсом, а темне повнотіле рожеве стане прекрасним вибором до стейку. Найкраща стратегія - бути відкритим всьому новому.