Зола склад і властивості, food and health

Зола склад і властивості, food and health

Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.

Зола склад і властивості, food and health
Якщо уважно подивитися на список поживних речовин, то в багатьох продуктах можна побачити такий інгредієнт, як зола. Однак це зовсім не означає, що в їжі «загубилося» щось на зразок сажі з каміна. Поняття «зола» має ширше значення, особливо коли мова йде про продукти харчування.

Що таке харчова зола

Зола - це все неорганічні компоненти, що знаходяться в їжі. Чому для визначення цього поняття було обрано саме таку назву? Все просто: хіміки визначають мінеральний склад продукту шляхом спалювання. Підрахунок золи в продуктах може бути важливим з кількох причин. Зола є частиною експрес-аналізу для оцінки поживних речовин в їжі. Озолення - перший крок у визначенні концентрації конкретного хімічного елемента в продукті. Коли порошкоподібні продукти нагрівають до температури 500 градусів за Цельсієм, вода та інші леткі компоненти виводяться у вигляді пари, а органічні складові при впливі кисню згоряють. Так з'являється зола. Тобто теоретично харчова зола являє собою суміш речовин, які залишаються в продукті після того, як з нього випаруються вода і органічні речовини. Зола може включати в себе з'єднання, що складаються з корисних мінералів, наприклад, кальцію або калію, а може містити і токсичні елементи, такі як ртуть.

Найчастіше харчова зола складається з:

Згадані елементи, як правило, містяться в попелі в найбільших кількостях.

Крім них, але вже в менших концентраціях, в золі можуть бути:

Але якщо зола - це, по суті, ті ж мінерали, що містяться в продукті харчування, то яка різниця між цими поняттями?

Зола склад і властивості, food and health
Визначення обох показників важливо з кількох причин. За ним легко визначити:

Дослідники говорять про двох формах золи:

  • загальна, або сира (це все мінеральні речовини, що містяться в продукті, а також потрапили в нього з зовнішнього середовища);
  • чиста (мінеральні речовини, що містяться в продукті без домішок).

До мінералів, отриманим із зовнішнього середовища, як правило, належать частки металевого заліза, солі, що потрапили в продукт при обробці. Через об'єктивні причини загальна зольність в продуктах одного типу може коливатися в досить широкому діапазоні. Визначити точний показник чистої золи допомагає соляна кислота. У лабораторних умовах 10-процентним розчином речовини обробляють загальну золу, продукт реакції вкаже чисту зольність.

Зола в продуктах харчування

Незважаючи на те що мінерали являють собою лише малу частку продукту, вони грають важливу роль і з фізико-хімічної точки зору, і в плані поживної цінності.

Зола склад і властивості, food and health
Зольність більшості свіжих продуктів рідко перевищує 5%. Чисті масла і жири зазвичай містять або дуже мало золи, або не містять її взагалі. Між тим, в деяких інших компонентах нашого щоденного меню показник зольності може перевищувати і 10%. Наприклад, м'ясні продукти, такі як бекон або в'ялена яловичина можуть містити від 6 до 11,5% золи.

Але показник зольності можна побачити далеко не на всіх продуктах харчування. Найчастіше, в списку поживних речовин зола з'являється на упаковках борошна, крохмалю. цукру. А оскільки мінералізація висівок часом може в 20 разів перевищувати цей показник в ядрах зерен, то завдяки графі «Зола» легко визначити, яка частина злаку була використана для виготовлення продукту. Таким чином, зольність служить ключовим фактором для визначення сорту продукту.

Якщо говорити про їжу тваринного і рослинного походження, то вегетаріанські продукти багатшими мінералами, а значить, золи в них також більше. У різних частинах рослини концентрація мінералів також може відрізнятися. Так в бульбах рослин золи, як правило, менше, ніж в стеблах або насінні. Що стосується м'яса, то більше мінералів в продукті, отриманого від старіших тварин. Між тим, важливо розуміти, що чим більше в м'ясі жиру, тим менше в ньому мінеральних речовин. Звідси і різна зольність у різних видів м'яса:

  • свинина пісна - 2,7%;
  • свинина жирна - 1,6%;
  • волове м'ясо пісне - 4,6%;
  • волове м'ясо жирне - 3,8%.

деякі помилки

Часом люди, особливо стежать за своїм харчуванням, звертають увагу на рН (кислотність) харчової золи. У різних продуктах, залежно від їх мінерального складу, що залишилася після метаболізму зола може бути кислою, нейтральною або лужною. У продуктах тваринного походження і в зерні вона кисла, в овочах і фруктах - лужна. Існує думка, що продукти, що містять лужну золу, змінюють рН крові і знищують шкідливі клітини, в тому числі викликають рак. Між тим, далеко не всі фахівці поділяють таку думку. Багато все ж наполягають на тому, що їжа здатна змінювати виключно рН сечі, але ніяк не крові, а якби такий процес насправді відбувався, то позначався б вельми небезпечно на органах.

Чи шкідлива зола для домашніх тварин

Зола склад і властивості, food and health
Деякі тваринники вважають, що їжа, що містить багато золи, викликає сечокам'яну хворобу у кішок і собак. Однак дослідники з Канади спростували цю думку. Вони вважають, що, навпаки, не варто обмежувати домашніх вихованців, оскільки низькозольний їжа позбавляє тварин основних мінералів, таких як кальцій і марганець. Хоча при цьому вчені погоджуються: якщо сечокам'яна хвороба вже виникла, тоді й справді краще контролювати відсоток золи в їжі. Як правило, більшість сухих кормів для домашніх вихованців містять близько 8% золи, вологі - не більше 2%. Зазвичай підвищена концентрація її спостерігається в кормах з м'яса, птиці, кісток.

Зола - це зовсім не один з інгредієнтів, штучно доданих в їжу, і аж ніяк не попіл з каміна, що залишився після згоряння деревини. «Зола» на етикетці продуктів харчування - це всього лише узагальнений показник мінеральних речовин в їжі, що не має ніякого відношення до попелу. Так що, не варто лякатися, побачивши на етикетці улюбленого продукту в списку інгредієнтів золу.

Цікаве в мережі: