Зморшки і рядки відкривають сезон «тихого полювання» - сайт про рослини

На фото: сморчки, сморчковая шапочка.

Часто сморчки плутають з рядками і називають одним ім'ям, не роблячи між ними різниці. Гриби ці дійсно дуже схожі за своїми властивостями і зовнішніми ознаками. Однак при ближчому знайомстві мають відмінності.

Зморшки. Сморчок справжній, конічний, високий, сморчковая шапочка.

У сморчка справжнього капелюшок округло-яйцевидної форми, вохристо-жовта, жовто-бура або світло-коричнева, зрощена з краю з ніжкою. Її поверхня извилисто-складчаста, ячеистая. М'якоть капелюшка ніжна і ламка, білого кольору, немов воскова. Ніжка циліндрична, донизу розширена, порожниста, довжиною близько 6 см, білувато-охристого кольору.

Сморчок конічний менш поширений, росте дуже повільно. Він відрізняється від сморчка справжнього капелюшком. Вона у нього сіро-бура або сіро-зелена, іноді чорно-бура, подовжено-конічної форми. Поверхня капелюшка ребристо-чарункова. Осередки нагадують витягнуті ромби, мають перегородки більш темного кольору. Ніжка молодих зморшків біла, з віком вона набуває жовтий колір, у старих грибів - сіра, нагадує гуму.

Сморчок високий теж рідкісний гриб. Відрізняється від зморшка конічного довгою, до 15 см, ніжкою, ширина якої може бути до 4 см. Загальний розмір плодового тіла у окремих екземплярів може досягати 30 см. Капелюшок сморчка високого має висоту від 5 до 10 см, ширину від 3 до 5 см. вона бурого або охристого кольору, зморшкувата або извилисто-складчаста. Її краї вільні, до ніжки вона приростає тільки у вершини.

Сморчковая шапочка - так називається ще одна різновид зморшків. Капелюшок цих грибів нагадує ковпачок або наперсток, буває невелика, висотою 1-5 см, діаметром до 4 см. Нижній край капелюшка вільний, у молодих грибів притиснутий до ніжки. Капелюшок зморшкувата, з безліччю поздовжніх складок, бурого, коричневого або охристого квітів. Ніжка довга, циліндрична, середньої висоти 10 см, товщини 2 см, у молодих грибів цільна, з ватообразние м'якоттю, у дорослих порожниста. На відміну від перших видів ніжка зморшкові шапочки покрита дрібними лусочками або крупинками. У молодих грибів вона біла, у зрілих жовтувата. М'якоть гриба має запах вогкості, поступається за смаком попереднім видам.

Все сморчки ростуть поодиноко або групами на родючих, мшиста, суглинних або супіщаних грунтах. Їх можна зустріти на узліссях, вирубках, старих згарищах, уздовж доріг і канав, на луках і по берегах річкових схилів, а іноді в садах, городах або парках. Зморшки конічний і високий зустрічаються також і в горах.

Обробка зморшків перед приготуванням страв.

Зморшки мають приємний смак і запах, хоча і відносяться до умовно-їстівних грибів. Зморшки їдять у відвареному, смаженому вигляді, їх сушать і заморожують в зиму. З давніх-давен з зморшків готували начинки для пирогів разом з рисом і смаженою цибулею, в сучасній кулінарії їх використовують для приготування грибних соусів, ікри, супів. Особливо смачні сморчки в сметані. Попередньо сморчки перебирають, ріжуть, промивають, два-три рази кип'ятять у великій кількості води по 15 хвилин, після чого воду зливають, чи не пробуючи. Відварені гриби ще раз промивають і віджимають. Підготовлені таким чином сморчки можна використовувати для приготування страв.

Рецепти страв з зморшків.

Суп з зморшків.

1 головку цибулі дрібно нарізати і підсмажити в олії. В кінці смаження в сковороду додати підготовлені відварені сморчки (0,25 кг в сирому вигляді) і злегка обсмажити, додавши в кінці столову ложку борошна. Підсмаживши сморчки з борошном, влити в сковороду 1,5 літра м'ясного бульйону і 2 столові ложки сухого вина, кип'ятити близько 25 хвилин. Після процідити.

2-3 крутих жовтка розтерти з 1 столовою ложкою вершків і 50 г вершкового масла. Додати варені сморчки та ще раз розтерти. Все змішати з процідженим супом, додати сіль, мускатний горіх, лимонний сік за смаком, закип'ятити і подати до столу.

Зморшки в сметані.

Підготувати 0, 5 кг зморшків (див. Вище). Нарізати їх часточками, посолити, обсмажити на сковороді з маслом. В кінці посипати сморчки борошном (1 чайна ложка), ще трохи обсмажити. Додати 1 стакан сметани, все прокип'ятити. Зверху гриби посипати тертим сиром і запекти в духовці. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru