Журавлина - настоянка з журавлини

← підтримай нас репоста

Якщо для вин сезон пройшов, то для настоянок він тільки починається. І не важливо, з чого це буде настоянка, з набору спецій для Бехеровки. цедри лимонів для Лімончелло. або заморожених ягід. Тому я вирішив зробити цю зиму сезоном настоянок і розповісти вам цілий мільйон рецептів смачних настоянок, лікерів, наливок та інша-прочая. І почнемо ми цей сезон з настоянки з журавлини, рецептів якої буде кілька.

До речі про заморожених ягодах - для настоянок саме те. Справа в тому, що заморозка розпушує структуру плодів, тому сік відділяється значно краще. Саме тому перед приготуванням будь-яких настоянок ягоди слід підморожувати. Журавлину навіть обов'язково потримати в морозилці більше 24 годин - так вона стане менш гіркою. Ну а що журавлина?

Для настоянок можна брати будь-яку ягоду, але бажано, щоб вона була визріли і не зіпсованої. Отже, пропоную вам перший рецепт настоянки на журавлині (в народі «клюковка») на горілці, як самий простий і доступний.

Традиційний рецепт журавлини на горілці

Для приготування 0,55 л напою:

250 г ягід журавлини (1 склянка);
0,5 л доброї горілки (самогону або спирту фортецею 40-45%);
1 ст.л. цукру (за смаком);
50 мл води (опціонально).

Ягоди перебираємо, позбавляємося від зіпсованих, миємо й пересипаємо в літрову банку.
Товчемо журавлину дерев'яною толокушкой / Мадлера до отримання однорідної кашки.
Заливаємо горілкою і добре перемішуємо, банку закриваємо і відправляємо на 2 тижні в темне тепле місце.
Фільтруємо настойку кілька разів через чотири шари марлі, а потім через ватяний фільтр.
Знімаємо пробу, і якщо все влаштовує, то залишаємо як є. Якщо напій показався кислуватим, додаємо сироп:

столову ложку цукру додаємо в 50 мл води і підігріваємо до повного його розчинення.
охолоджуємо сироп і додаємо його в настоянку, чекаємо ще день і дегустуючи.

Зберігати напій потрібно в холодильнику або підвалі. Зрозуміло, отриманої настоянці з журавлини потрібно дати час відстоятися і чим довше, тим краще. З кожним днем її смак буде ставати більш округлим, цільним, проступлять яскраві журавлинні тони. Сама настойка відрізняється чудовим кольором, який нагадує колір журавлинного морсу. Пити напій слід обережно - градус не відчуває взагалі, але наклюкался можна швидко 🙂

Рецепт журавлини на спирту

Тут все трохи складніше і доведеться добряче попрацювати. Як правильно в усіх рецептах журавлину потрібно тиснути, але через це початковий настій виходить дуже каламутним. Щоб цього уникнути ягоди можна не м'яти, а зробити в кожній з них кілька отворів голкою. Процес цей тоскний, але якщо зв'язати 3-4 голки разом, то справа піде швидше, особливо якщо дружину підключити =). Але можна обійтися і без цього - з часом настоянка на журавлині освітлюється сама, також допомагає багаторазова фільтрація через марлю-бинт.

Перед настоюванням журавлини на спирті її можна трохи подбродіть, в результаті чого смак напою вийде більш насиченим. Для цього достатньо потовкти ягоди і засипати їх 1-2 столовими ложками цукру, після чого дати постояти ніч-дві. Коли з'явиться піна, ягоди можна заливати сортуванням (самогоном) або спиртом.

Важливо! Даний підхід доречний лише для власноруч зібраної ягоди, на якій є дикі дріжджі. Ягоди, зібрані для продажу і оброблені консервантами, можуть таких не містити, і журавлина просто пропаде.

2 л спирту, міцністю 45%;
350-400 г журавлини;
3 ст. ложки цукру (опціонально).

Журавлину розім'яти дерев'яною толокушкой; якщо ягоди збирали самі, значить, додаємо до ягоді 3 ст. ложки цукру, накриваємо кришкою і відправляємо на добу-дві в тепле місце, поки не заграє.
У будь-якому випадку, навіть якщо не подбражівалі, товчену ягоду заливаємо 1 л спирту (розбавляємо його до 45% за допомогою нашого калькулятора), закриваємо і в тепле місце на 2 тижні.
Через два тижні зливаємо настій і заливаємо ще 1 л спирту, тримаємо його тиждень.
Злити другий настій і змішати з першим, профільтрувати через кілька шарів марлі і вати; в настій не обов'язково, але бажано додати:

чайну ложку подрібненого кореня калгану (про нього можна прочитати тут);
цедру одного лимона;
2 ст. л. меду;
цукор, а краще фруктозу, а краще цукровий сироп за смаком (на любителя).

Наполягати після цього ще 7-10 днів, профільтрувати кілька разів через марлю-вату-паперові фільтри; залишити журавлинну настойку відпочивати.

Як показує практика, цей варіант настойки освітлиться сам через 2-3 тижні і тоді його можна спокійно фільтрувати через вату або паперовий фільтр. Зрозуміло, чим довше напій постоїть, тим смачніше він вийде.

Якщо ви шанувальник солодких настоянок такого роду, то раджу перший раз 1 кг подрібненої журавлини залити 0,5 л чистого спирту, через 5 днів злити і залити ще 0,5 л на 3 дні. Злити, залити 1 л води, перемішати і додати до обох настоям, які потрібно теж змішати разом. Щоб отримати 30-градусну настойку з 20% цукру, до отриманого настою потрібно додати сироп з 600 мл цукру, тому до того 1 л води після ополіскування ягоди потрібно додати це кількість цукру, зварити сироп, влити його в настій і довести загальний обсяг напою до 3 л.

Журавлина академіка Несмеянова - перша!

Цей рецепт, за легендою, придумав знаменитий хімік-органік, легенда Московського університету, академік А.Н. Несмєянов. З цієї ж легендою першу журавлинну горілку називали «несмеяновкой» - улюблені ласощі вчених-природничників (фізиків, хіміків, біохіміків, біологів, ґрунтознавців і т.д.). Спочатку «несмеяновку» готували в лабораторних умовах із застосуванням центрифуги, магнітної мішалки і гомогенізатора. Благо, все набагато прозаїчніше.

1 стакан журавлини;
1 стакан чистого спирту;
1 склянка цукру.

Журавлину перетерти з цукром і залити медичним спиртом, настояти тиждень. Віджати через марлю. Якщо не подобається солодке - цукру менше. Цей варіант настойки по достоїнству оцінили сотні, а може і бути тисячі медиків. Є й інший рецепт, який належить полководцю ВВВ Івану Конєву, який, за його словами, повідав йому сам Несмєянов. Рецепт можна назвати швидким.

500-700 г журавлини промити, ошпарити окропом і розім'яти (краще руками).
Отриману масу в літрову банку і залити 0,5 л доброї горілки або чистим спиртом.
Додати сік одного лимона і 1-1,5 ст. ложки цукру (краще фруктози з перерахунком солодощі).
Наполягати напій при кімнатній температурі 2-3 дні, потім віджати через марлю і профільтрувати через сито. Зберігати в холодильнику.

Користуйтеся на здоров'я, і нехай ваша настоянка з журавлини вийде найсмачнішою на світі. До речі, практично будь-який рецепт клюковки дозволяє приготувати напій, який дуже близький по духу з журавлинною горілкою Фінляндія, а вона, як відомо, є не найдешевшою. Пити журавлинну настоянку можна в чистому вигляді, а можна з журавлинним морсом - дуже смачно. А ще можна на ній приготувати легендарний коктейль Космополітен. До речі, на заході журавлинна горілка чомусь вважається різдвяним напоєм.

← підтримай нас репоста

Скажіть будь ласка, якщо готувати за рецептом Несмеянова з чистим спиртом, який фортеці приблизно буде мати кінцевий продукт? Це можна пити?

Градусів 70, мабуть, пити можна)

Підкажіть що можна додати в журавлинний настій щоб додати якийсь аромат, смак.

Проявіть фантазію, що завгодно можна.

У рецепті несмеяновке використовується чистий спирт? Потім розбавляти не потрібно?

Забув написати, настоянка виходить при цьому близько 40-43 градуса.

Артем! Хочу поділитися з вами і вашими Новомосковсктелямі старим рецептом, яким сам користуюся багато років. Колись вичитав в тоненькій брошурі, називалася "Царська настоянка".
Отже, беремо чисті якісні ягоди журавлини. Заливаємо 72% медичним спиртом. (Цей відсоток мені один професор медик підказав як найбільш ефективний для всіляких настоянок). Спирту треба стільки, щоб покрити ягоди повністю. Я наполягаю в пластикових бутлях з-під чистої води. Ставимо на сонячне підвіконня на два місяці або більше. Перший час потрібно буде підливати спирт, так як ягоди його будуть вбирати. Прийшов час готування. Відокремлюємо настоянку від ягід. Ягоди розбиваємо блендером. Отриману масу поміщаємо в щільний полотняний мішок і віджимаємо з неї сік (наприклад, в ягідному пресі). Отриманий сироп ставимо на плиту, повільно нагріваємо і розводимо в ньому цукор. Якщо бутель з ягодою була 5-6 літрів, то цукру досить 1-1,5 склянки. Температуру сиропу доводимо до 40 градусів (або до появи дрібних білих пухирців). Вливаємо в нього відставлену раніше настойку. Знову доводимо температуру до 40 (або до бульбашок). Не перегріватися, так як це зменшує градус. Настоянка готова, розливаємо по пляшках. Запевняю вас, ніякого порівняння з наведеними рецептами "давленок". І ще, цей же рецепт годиться для агрусу (беріть добре визріли ягоди темно червоного сорту, цукру 1 стакан або менше). Успіхів!