Жульєн з куркою і грибами класичний рецепт приготування жульєну в духовці з фото

Готують його в кокотницах - маленькі формочки, виготовлені з металу, жароміцного скла або кераміки, найчастіше забезпечені ручкою. Рецептів жульєну досить багато, його готують і з куркою, морепродуктами, мовою і навіть з картоплею, але головні складові незмінні: соус (бешамель або вершковий), цибуля, гриби і сирна скоринка.

При приготуванні страви, необхідно знати кілька тонкощів, і тоді воно вийде смачне, ароматне і красиве:

- для жульєну підійде охолоджене, а не заморожене куряче м'ясо;

- всі компоненти готувати окремо, і з'єднувати перед тим, як поставити в духовку, тоді страва не будуть, водянистим;

- на момент складання страви, всі інгредієнти необхідно довести до готовності;

- щоб знизити калорійність, куряче м'ясо годі й обсмажувати, а відварити;

- жульєн подають гарячим, відразу після приготування, так як розігріте або холодну страви недостатньо смачне.

Жульєн подають перед основною стравою як гарячу закуску. Прийнято, подавати кокотницу на блюдце, постеливши на нього серветку. Ручки кокотниц обертають серветкою, щоб не обпектися.

Жульєн з грибами: класичний рецепт з фото. Про те, як приготувати страву в духовці

Складові:

печериці - 300 гр
твердий сир - 100 гр
ріпчаста цибуля - 1 шт
рослинне масло для обсмажування
сіль і перець за смаком
мускатний горіх - ½ ч.л. (На любителя)

Для соусу:

1 ст л. борошна
200 мл вершків (20%)
вершкове масло 20 гр.

Процес приготування:

1.Чістий цибулю від лушпиння, моєму, потім дрібно нарізаємо кубиками.

2. Ретельно промиваємо гриби, сушимо і нарізаємо тонкою соломкою.

3. Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і обсмажуємо до золотистого кольору цибулю. Звільняємо сковороду.

4. Знову розігріваємо сковороду, обсмажуємо гриби маленькими порціями, щоб вони засмажується, а не гасилися. Необхідна кількість грибів, обсмажується приблизно за три підходи.

5. В кінцевому результаті, гриби повинні придбати золотистий колір. За часом це займає 5 - 7 хвилин.

6. Наступний етап - соус. На середньому вогні розігріваємо сковороду, висипаємо борошно, потім обсмажуємо до світло - коричневого кольору. Як тільки необхідний колір досягнуто, додаємо вершкове масло і все добре перемішуємо до однорідної маси.

7. Вливаємо в сковороду вершки і продовжуємо перемішувати, стежимо, щоб не з'явилися грудочки, додаємо до смаку сіль і мускатний горіх.

8. Соус продовжуємо нагрівати, помішуючи, поки він не загусне.

9. Після того як соус став густим, додаємо в нього смажені гриби і цибулю.

10. У сковороді перемішуємо всі інгредієнти, посипаємо до смаку перцем, досолюємо, якщо потрібно і продовжуємо далі тушкувати 5 хвилин, потім знімаємо його з плити.

11. На великій тертці трьом сир.

12. Включаємо духовку на 180 градусів, поки вона нагрівається, розкладаємо начинку по кокотницах і кожну посипаємо твердим сиром. У розігріту духовку ставимо формочки хвилин на двадцять, за цей час сир розплавиться і придбає золотисту скориночку.

13. Смачний класичний жульєн з грибами готовий. Якщо ви плануєте готувати цю страву на торжество, то ставити його в духовку потрібно за 20 хвилин до подачі на стіл, так як жульен подається тільки в гарячому вигляді.

Жульєн з білими грибами

Цей рецепт жульєну досить простий, він вимагає мінімум продуктів, але кінцевий результат виходить просто приголомшливий. Отже приступимо

Складові:

Білі гриби - 300 гр
Твердий сир - 150 гр
Кокосові вершки - 250 гр
Зелень - 1 пучок
Цибуля ріпчаста -1 шт (великий)
Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Готуємо гриби. Свіжі гриби, ретельно перебираємо, чистимо, миємо й ріжемо соломкою. Якщо гриби заморожені, то розморожуємо природним шляхом в холодильнику на нижній полиці, або в прохолодному місці.

2. Цибулю ріжемо тонко соломкою або півкільцями.

3. Натираємо твердий сир на тертці великого розміру.

4. Обсмажуємо цибулю, поки він не стане м'яким і прозорим, додаємо до нього гриби, перемішуємо і продовжуємо смажити ще 7 хвилин.

5. Додаємо кокосові вершки, і тушкуємо на середньому вогні, дотех пір, поки вершки не приймуть консистенцію сметани. Солимо і перчимо.

6. Суміш розкладаємо в кокотніци, посипаємо зеленню і тертим сиром. Відправляємо в попередньо розігріту духовку до 200 градусів до готовності, цей процес займає близько 8 хвилин. Коли сирна скоринка підрум'яниться, а рідина почне закипати - значить, страва готова.

7 Прямо з духовки подаємо блюдо на стіл, так як жульен подається гарячим.

Жульєн з лисичок

Справжній делікатес на будь-якому святі - жульєн з лисичок! Блюдо готується дуже просто, як і все жульени, але улюблені гриби надають йому вишуканий і витончений смак.

Нам знадобиться:

Лисички - 300 гр
Курка - 300 гр
Сир твердий - 50 гр
Ріпчасту цибулю - 1шт
Вершки - 200 гр
Сметана - 200 гр
Перець / сіль - за смаком
Рослинна олія для обсмажування

Процес приготування:

1. Лисички ретельно перебираємо, чистимо від піску губкою і гарненько промиваємо. Для краси краще брати маленькі грибочки, щоб їх залишити цілими і не різати їх на частини. Якщо у вас великі гриби, то ріжемо соломкою.

2. Ріжемо куряче філе на дрібні шматочки.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

4. У розігріту глибоку сковороду відправляємо цибулю і злегка пасеруємо, потім додаємо курку.

5. На середньому вогні, цибулю і курку смажимо приблизно 10 хвилин, і додаємо гриби. Смажимо ще хвилин 7, поки не випарується рідина, додаємо сіль і перець.

6. В окремому посуді змішуємо вершки, сметану і борошно до однорідної консистенції, суміш виливаємо в сковороду до грибів і курки, і продовжуємо тушкувати ще хвилин 15, періодами помішуючи.

7. Потім, в кокотніци розкладаємо майже готовий жульєн і ставимо в духовку розігріту до 180 градусів на 5 хвилин.

Ось і все, страва готова! Смачного!

Ось такі от прості і смачні рецепти жульєну з грибами. А ви готуєте жульен? Якщо так, то поділіться, будь ласка з якої саме начинкою, я думаю нам всім буде цікаво!