Жовчний гриб, він же помилковий білий гриб

Жовчний гриб є представником сімейства болетових, роду Тілопа.

Латинська назва гриба - Tylopilus felleus.

Крім цього, гриб називають горчаком, помилковим білим грибом, горькушки, заячим грибом. Це неїстівні гриби.

Опис жовчного гриба

За зовнішнім виглядом горькуши нагадує білий гриб. Діаметр капелюшка помилкового білого гриба складає 4-10 сантиметрів, іноді може досягати 15 сантиметрів.

Капелюшок має напівкулясту форму, але в міру зростання вона стає округло-подушковидної і розпростертої. Поверхневий шар тонковолокнистий, спочатку опушений. При вологій погоді поверхня стає клейкою. Забарвлення капелюшка може бути жовто-коричневого, світло-бурою, сіро-охряной або темно-бурий.

Висота ніжки жовчного гриба коливається від 3 до 12,5 сантиметрів, при товщині 1,5-3 сантиметри. Форма її циліндрична або булавоподібна, підстава волокнистої структури, роздуте. Забарвлення ніжки змінюється від кремового до жовто-коричневого. Верхня частина ніжки вершково-жовта або білувата, при цьому добре помітна чітка темно-коричнева, бура або чорнувата сіточка. Ніжка масивна і міцна, заповнена м'якоттю білуватого кольору.

На зрізі м'якоть червоніє. Смак у м'якоті гіркий, запах слабкий. М'якоть горькушки практично не буває червивий, за чет цього гриб і виглядає привабливо. Трубчастий шар приростає до ніжки. Спочатку трубочки білуватого кольору, але потім стають рожевого і брудно-рожевого відтінку. Пори незграбною або округлої форми, при натисканні вони стають червоними або бурими.

Споровий порошок рожевий або рожево-коричневий. Спори гладкі, еліпсовою форми, без кольору або сіро-рожевого кольору.

Місця зростання помилкового білого гриба

Жовчні гриби утворюють мікоризу з деревами листяних і хвойних порід. Найчастіше вони ростуть у хвойних лісах, на родючих кислих грунтах, пісковиках і легких суглинках. Нерідко їх знаходять на підставах дерев і гнилих пнях.

З якими грибами плутають жовчні гриби?

Молоді заячі гриби мають безбарвні пори, тому їх плутають з підберезники, але у перших немає лусочок. Крім того, жовчний гриб має схожість з боровиком, але відрізнити його можна завдяки більш темною забарвленням і сіточці на ніжці.

Їстівний чи жовчний гриб?

Жовчний гриб є неїстівним, так як його м'якоть занадто гірка, а при термічній обробці гіркоту не тільки не пропадає, а й посилюється. При попаданні невеликої кількості гриба на мову виникає сильне відчуття печіння. Існує кілька теорій про те, звідки береться ця гіркота, яку не можна знищити жодним кулінарним способом.

Найімовірніше, що в м'якоті цього гриба містяться токсичні речовини, що руйнують клітини печінки. Через це симптоми отруєння горчаком можуть з'явитися через кілька тижнів або навіть місяців після їх вживання в їжу. Отруєння заячими грибами досить рідкісні, так як вони настільки гіркі, що їх навряд чи хтось буде їсти. Найчастіше отруєння спостерігають, коли помилкові білі гриби солять або маринують, так як в цьому випадку гіркоту можна замаскувати за допомогою оцту і різних приправ.

Симптоми отруєння помилковим білим грибом

Як зазначалося, деякі мікологи вважають помилковий білий гриб неїстівним видом, але вони і неотруйні. У вчених є думка, що ці красиві гриби неможливо вживати в їжу лише через надмірно гіркого смаку.

Але закордонні мікологи спростовують цю теорію, вони вважають, що жовчний гриб виділяє токсичні речовини, швидко всмоктується в кров. Причому токсичні речовини проникають в організм не тільки при вживанні грибів в їжу, але і при тактильних контактах. Ці отрути досягають клітин печінки, де надають на них руйнівний вплив.

Через добу, після того як грибник спробує під час збору ці гриби «на мову», може відчути слабкість і запаморочення. Надалі ці симптоми пропадають. А негативні наслідки виявляються тільки через кілька тижнів. У людини виникають проблеми з відділенням жовчі, порушується функціонування печінки. Якщо в організм потрапила велика кількість токсинів, то може розвинутися цироз печінки.

Тобто, нескладно зробити висновок про те, чи можна їсти жовчні гриби. Неспроста навіть черв'яки, комахи і тварини не намагаються їх пробувати.

Їстівні двійники жовчного гриба

Їстівним двійником жовчного гриба є істинний білий гриб, підберезник і боровик. Відмінною рисою жовчного гриба є забарвлення губчастого речовини, яке знаходиться на зворотному боці капелюшки. Крім того, помилковий білий гриб має рожевий відтінок, а на зрізі ніжка швидко стає бурою. Також на ніжці є бура сіточка.

Збирати ці гриби не варто, так як навіть при попаданні невеликого шматочка горькуши до інших грибів, страви стає нестерпно гірким і його смак безповоротно псується.