Жива їжа ніж корисні пророщені зерна

Їх називають Суперфуд, живий їжею і еліксиром молодості. Вони рятують від зайвої ваги, покращують кров і зміцнюють імунітет. Про фантастичні властивості проростків для здоров'я сьогодні не чув тільки глухий. Але чи дійсно вони корисні? У всіх нюансах сирого харчування розбирається MedAboutMe.

Паростки і проростки - яка різниця

Паростками і проростками називають зачатки майбутніх стебел рослин, проклюнулися з насіння або зерна. Вирощувати їх можна вдома, створивши для цього сприятливі умови. Найчастіше любителі живого харчування пророщують пшеницю, гречку або овес. У просунутих «хліборобів» охоплення культур набагато більше - в нього входять рис, льон, сочевиця, жито, горох, кунжут.

Різниця між паростками і проростками - в парочці міліметрів. Ледве проклюнулися малятка блідого кольору, довжина яких не перевищує 2 мм, називаються проростками. Все, що довший або крім зачатка стебла має листочок - це вже паростки.

І перші, і другі мають корисними властивостями. Але якщо ви можете вибирати - віддайте перевагу проростки. У них більше активних речовин: вітамінів, мінералів, білка, складних вуглеводів і антиоксидантів.

Коли насіннячко або зерно входить в стадію зростання, активізуються обмінні процеси, збільшується концентрація активних речовин. Як материнський організм намагається віддати дитині все найкраще, так насіннячко вкладає в проросток найцінніше.

Жива їжа: міфи і правда

Прихильники сироїдіння, вегетаріанства і любителі екзотичної їжі наділяють паростки і проростки буквально фантастичними властивостями. Суть їх зводиться зазвичай до того, що бліді зачатки корисних культур - це унікальне, нешкідливе і найкращі ліки від усіх хвороб. Але на ділі виявляється, що це не так!

Перш за все - це продукт харчування. Найпростіший, нехай і натуральний. З огляду на те, що він нежирний і у нього хороший склад, його корисно включати в меню, разнообразив тим самим добовий раціон.

Але, як і будь-яка інша їжа. проростки можуть принести як користь, так і шкоду. Вживати їх можна не всім, і надмірне захоплення може обернутися вимушеним відпочинком на лікарняному ліжку.

Що ж корисного можна отримати, якщо вживати живу їжу правильно? Перш за все, це оздоровлення мікрофлори кишечника. У складі проростків є клітковина, яка корисна для шлунково-кишкового тракту. Вона сприяє більш легкому засвоєнню їжі, покращує обмін речовин.

Вітаміни молодості Е та С, якими також багаті зачатки рослин, є потужними антиоксидантами, які захищають клітини організму від руйнівного впливу вільних радикалів - головних винуватців передчасного старіння, появи вікових хвороб.

Вітамінів, мікро- і макроелементів в проростках навіть більше, ніж у свіжій зелені з грядки!

Питанням, наскільки цінними є паростки в харчуванні людей, спантеличені вчені. В результаті досліджень з'ясувалося, що при перевищенні довжини паростка в 3 мм, вони стають потенційно небезпечними для людей з деякими хронічними захворюваннями (при цукровому діабеті, онкологічних хворобах). Оскільки що міститься в них крохмаль починає розщеплюватися на цукор та інші швидкі вуглеводи, що допускають не всі лікувальні дієти.

У пошуках паростка: купити або пророщувати

Готові до вживання проростки сьогодні можна купити в супермаркеті, але краще робити їх самостійно. Тепле і вологе середовище, в якій прокльовується паростки, ідеальна не тільки для них, але і для багатьох шкідливих бактерій, в тому числі, сальмонели. Крім того, гігантські переростки, які зустрічаються в магазинах - це не «більше користі за ті ж гроші», а мінімум поживних запасів! Активних речовин в них практично не залишилося, а значить, меню ними ви не збагатите. А навпроти - можете підірвати здоров'я, якщо зерна проростають у відкритому доступі, а не зберігалися після появи паростків в холодильнику.

Деякі насіння для пророщування можна купити в продуктовому магазині - сочевицю, полбу, нут, овес, пшеницю і жито. Зазвичай на етикетці продукту є позначка «для пророщування». Інші можна придбати в аптеці - як насіння льону або голозернистий овес. За екзотичними видами насіння доведеться полювати онлайн - в еко-крамницях або спеціалізованих спільнотах для вегетаріанців.

Не варто купувати основу для майбутніх паростків в господарських магазинах. Велика частина представлених там насіння оброблені хімічними речовинами для запобігання псуванню шкідниками. Але отруїтися можна не лише ними, а також зерном, зараженим цвіллю, грибками і бактеріями.

Які проростки найсмачніші

При відсутності показань користь можна отримати з будь-якого їстівного паростка. Тому не варто гнатися за екзотикою. Невибагливі у догляді і швидко проростають бобові та зернові. Примхливий характер і завищені вимоги у рису і льону - їм потрібно постійну увагу.

Найсмачніші проростки, за визнанням людей захоплюються, вівсяні, пшеничні та соняшникове. Пікантною «гірчинкою» можуть здивувати кунжутне насіння.

Привчати себе до живої їжі потрібно поступово, починаючи з однієї чайної ложки проростків в день, поступово доводячи до чотирьох ложок на добу (час звикання 4-5 місяців). Гастроентерологи не рекомендують перевищувати норму в 60-70 грамів проростків в день, тому на ній слід зупинитися.

Як смачно їсти проростки? Кладіть їх у смузі, салати з фруктів, овочів і зелені, супи та другі страви. Ви можете змішувати їх з йогуртом, кефіром і сиром, класти на бутерброди або вживати вприкуску до зеленого чаю і іншим гарячих напоїв.

А якщо ваш організм бурхливо реагує на живу їжу, використовуйте проростки в приготуванні каш, пюре та запіканок. Навіть після термічної обробки частина користі в них залишається.

Як пророщувати і де зберігати

Корисніше для здоров'я проростки, які вживаються живими, а не варяться, гасяться, запікаються. А значить, перш ніж приступити до вирощування культур, їх потрібно гарненько знезаразити. До речі, зробити це простіше простого!

Залийте підготовлені насіння і боби слабким розчином марганцівки (колір повинен бути блідо-рожевим), залиште на п'ять хвилин, після чого злийте розчин, а зерна кілька разів прополощіть під прохолодною проточною водою.

Перемістіть їх в чисту глибоку ємність або в спеціально призначені для пророщування зерен контейнери, залийте чистою водою і нещільно закрийте марлею або кришкою. Вже через 12 годин ви зможете розгледіти перші паростки.

Зберігати їх потрібно в холодильнику на нижній полиці, але не більше п'яти днів. Краще відразу вживати їх в їжу, отримуючи максиму цінних речовин.

Марія Верченова, консультант з організації правильного харчування і здорового способу життя

Щоб оцінити користь пророщеного зерна, давайте розглянемо на прикладі пшениці, в чому різниця між традиційним її вживанням і прийомом в їжу молодих паростків.

Найчастіше в їжу ми вживаємо пшеницю у вигляді борошна, в тому числі в хлібобулочних виробах, а також у вигляді манної крупи. Все це має високу калорійність. До того ж зерна, в процесі обробки перед помелом зерна очищаються від зовнішньої оболонки і шліфуються. Тобто продукт позбавляється клітковини, а разом з нею здебільшого вітамінів і мікроелементів.

Те, що потрапляє в муку або крупу - це ендосперм, тобто частина зерна, де зосереджений живильний запас, який використовується молодим паростком для харчування на етапі проростання. Ендосперм складається в основному з крохмалю і рослинних масел. Іншими словами, виготовивши з зерна борошно сучасним способом (зі шліфуванням), ми отримуємо порошок з крохмалю і невеликої кількості рослинних жирів. Це продукт з високою харчовою цінністю за рахунок великої кількості вуглеводів і високим глікемічним індексом (ГІ = 85). Як би там не було, все, що корисного природа заклала в ендосперм, ми отримуємо з борошна.

Ось тільки природа все корисне закладає не лише в ендосперм, а й в оболонку зерна. Саме в ній і прилеглих частинах ендосперму найбільше мікроелементів і вітамінів. А вона, на жаль, втрачається на етапі шліфування перед помелом.

Пророщені зерна містять багатий набір мікроелементів саме за рахунок збереження оболонки. Додамо, що оболонка - це клітковина, яка благотворно діє на мікрофлору кишечника. Саме клітковина забезпечує і низький глікемічний індекс для паростків - всього 15 (для порівняння, ГІ яблука дорівнює 35).

Чому ж кажуть саме про користь пророщеного зерна, а не зерна взагалі? Справа в тому, що зерно знаходиться в такому стані, щоб пережити мокру осінь і зиму, чи не піддавшись цвілі і гниття. Для цього всі елементи в ньому знаходяться в такій формі, щоб максимально загальмувати біологічні процеси. Зокрема, крохмаль в ендоспермі знаходиться в такій формі, яка дуже складно перетравлюється в нашому організмі. Оболонка також не піддається переварюванню. Іншими словами, організм людини не в змозі використати з сухого зерна ні енергію, ні мікроелементи.

Коли зерно починає проростати, то ось що в ньому відбувається:

- крохмаль перетворюється на мальтозу, тобто вуглеводи, які наш організм вже може засвоювати в достатній мірі;

- складні молекули жирів перетворюються в молекули жирних кислот, що, знову ж таки, полегшує їх засвоєння;

- оболонка стає більш пухкою за рахунок того, що з'єднання, її утримують, руйнуються, і тоді вивільняється той найцінніший запас мікроелементів і вітамінів. При цьому паростки вживаються в їжу в тій стадії, коли оболонка ще зберігає свою цінність як джерело клітковини.

Іншими словами, процеси, які відбуваються в зерні в момент пророщування, полегшують перетравлення цього зерна в нашій травній системі. Така підготовка як би розкриває потенціал зерна, щоб ми могли найбільш вигідним способом скористатися всім багатством, яке заклала природа в злакові зерна.

І не будемо забувати про обмеження!

По-перше, пророщені зерна не можна вживати при захворюваннях шлункового-кишкового тракту і після хірургічних втручань. Все-таки ферменти, які запускають процес розщеплення крохмалю і розкладання зовнішньої оболонки, є досить агресивними.

По-друге, не варто забувати про алергічні реакції на глютен, якщо у вас вони є.

По-третє, паростки не рекомендують вживати дітям до 12 років. Справа в тому, що в молодших віках мікрофлора кишечника поки ще формується. За рахунок високого вмісту клейковини в пророщених зернах відбуваються порушення в роботі мікрофлори, і це негативно позначається на подальшому розвитку дитячого організму.