Жито яку ми втратили, сайту зерно
Інтерв'ю з українським патріархом озимого жита, доктором сільськогосподарських наук Віктором Скориком
На нашому столі куди частіше можна побачити всякі суші-мюслі або сухарики зі смаком всієї таблиці Менделєєва, ніж справжній житній хліб. Але ж продукти з житнього борошна включають в раціон олімпійців, космонавтів, підводників ... Самі технологічно розвинені країни світу імпортують жито, піклуючись про здоров'я своїх громадян. Свого часу Україна була житницею (експортером жита) всього світу в буквальному сенсі. Що ж загнало цю ключову в історії нашого народу культуру в ідеологічне, а потім і ринкове підпіллі? І чи зможе піднятися знову оспівана в народних піснях «жито висока» - в бесіді з провідним українським селекціонером, завідувачем лабораторією озимого жита Носівської дослідно-селекційної станції НААН України Віктором Скориком
- українська імперія сто років тому експортувала зерна більш США, Канади, Європи та Австралії разом узятих. І до 80% експорту становила саме жито. Найбільш високими врожаями жита славилася Україна, особливо Миколаївська і Херсонська губернії, а також Донський край. За радянських часів грянула індустріалізація. Сучасне обладнання для Дніпрогесу і магніток купувалося за валюту, а валюту, в основному, давала жито.
Але в 1937 році Сталін на одному з пленумів сказав: «Радянська людина повинна їсти білий хліб!». І цим виніс вирок жита як культурі. Культ особистості, можна сказати, обернувся «культом пшениці». Завзяті чиновники з ретельністю, але нерозумно кинулися виконувати вказівку вождя. Пшеницю сіяти, де треба і не треба, а вирощування жита переводити на корені.
Кілька відомих селекціонерів жита просто покінчили життя самогубством, оскільки їх позбавили сенсу життя, улюбленої справи. Ні, вони не були репресовані, але згадайте фільм, коли голови колгоспу виключають з партії за те, що він посіяв переважно жито, а не пшеницю. До речі, в усьому районі пшениця взимку загинула, а колгосп ослушника отримав високий урожай жита.
Як би там не було, посіви жита повсюдно скорочуються, а «культ пшениці» досягає свого апогею. Досить перерахувати лауреатів, академіків, які були нагороджені орденами, медалями, почесними званнями і т.д. за успіхи у вирощуванні пшениці. І ніхто не відзначений по жита!
Тепер в Україні на наукові дослідження по жита виділяються мізерні кошти - ситуація плачевна. Зайдіть в будь-яку державну установу, пов'язане з агросектором: на стендах представлені докази успіхів по вирощуванню пшениці, ріпаку, сої, кукурудзи, соняшнику, цукрових буряків та т. П. Решта культури займають куди більш скромні місця. Жита взагалі немає.
- Жито, яку ми втратили ... Але так чи велика ця втрата?
- Парадоксально, але саме під час пшеничного буму наша держава перетворилося з експортера в імпортера зерна. Успіхи «зеленої революції» в Південно-Східній Азії і Південній Америці також радикально змінили смаки і переваги споживачів: замість житнього хліба світ підсів на пшенично-рисово-кукурудзяно-соєвий дієту.
А може, житній хліб дійсно не потрібен і на столі його з успіхом замінить той же пшеничний? Ні, не замінить, і потрібно нам його не менше, ніж раніше. Уміло спечений житній хліб не тільки чудовий на смак. За своїми біологічними властивостями він перевершує пшеничний хліб. Білки жита фізіологічно цінніші для людини, в ній більше незамінних амінокислот: лізину, треоніну, валіну, аргініну, які є біологічними стимуляторами.
Жито і продукти з неї запобігають розвитку карієсу зубів, особливо в дитячому та підлітковому віці. До середини минулого століття немовлятам давали смоктати не гумовий соску, як зараз, а так звану ляльку - шматок житнього хліба, загорнутого в марлю. Вона придушувала розвиток всяких там бактерій і карієсу. У мене ось мама, а їй було вже 86 років, питала: «Вітя, а як це, коли зуби болять?»
За інформацією МОЗ, в Україні щорічно народжується 34 тис. Дітей з вадами фізичного розвитку скелета - викривлення кінцівок, хребта і т. П. В значній мірі причина цих «набутих» аномалій пояснюється відсутністю в раціоні харчування батьків житніх продуктів, перш за все житнього хліба. Житній хліб містить значну кількість кальцію в різних біологічних з'єднаннях. Якщо при формуванні кісток плода в материнському організмі не вистачає кальцію, його місце займає стронцій. Стронцій накопичується в організмі дітей, починаючи з внутрішньоутробного розвитку, коли йде активне формування кісткової тканини. У процесі збільшення маси тіла кістки і суглоби викривляються, і вирівняти їх не вдається навіть радикальними медичними методами. Вчені підтверджують, що недолік мікроелементів, що надходять з житніх продуктів, також негативно впливає на діяльність мозку і нервової системи.
І в раціоні людей, які відчувають підвищені фізичні навантаження (тих же спортсменів), обов'язково повинен бути присутнім житній хліб. Я знаю, про що говорю - сам двічі вигравав чемпіонат СРСР з класичної боротьби.
За часів розрядки Національне космічне агентство США (НАСА) щотижня завозило спеціально випечений житній хліб з Москви для астронавтів. У раціон радянських і українських космонавтів до сих пір обов'язково включають житній хліб в розчинній упаковці. Я якось сам пробував - смак досить специфічний. Німці, до речі, теж огидно печуть житній хліб, гарбузове насіння туди додають. І у нас хліб, який продається як житній, насправді виготовлений з невідомої суміші або, в кращому випадку, з тритикале (гібрид пшениці і жита). Але тритикале за своїми смаковими і поживними якостями значно гірше. А ось білоруси, навпаки, знають толк в житньому хлібі. Там його в кожному кафе і ресторані подають.
Але багатьом людям житній хліб необхідний не тільки з смакових переваг. Він рекомендований морякам-підводникам і всім працівникам атомної промисловості. Цезію-137 і стронцію-90 накопичується в зерні жита в 3-4 рази менше, ніж в бобових, гречці або пшениці. Житній хліб ефективно виводить радіонукліди з організму. Найбільш актуально це в місцевостях, які постраждали від Чорнобильської катастрофи.
Як ніяка інша культура жито ефективно виводить солі важких металів з організму. Вона незамінна в місцях розробок поліметалічних руд, зокрема, в Дніпропетровській, Донецькій, Луганській, Запорізькій областях. Працівникам, зайнятим у сфері ядерної енергетики, шахтарям необхідно за медичними нормами споживати не менше 300 г житнього (а не «чорного», як кажуть) хліба на добу. Загалом, якщо ми не будемо купувати жито в хлібному магазині, то будемо купувати її в аптеці.
- А чи достатньо в Україні жита, щоб відпускати її навіть по аптечним рецептами?
Причому ми можемо стати справжньою житницею. Як відомо, збільшення кількості білка в зерні спостерігається при просуванні посівів із заходу на схід і з півночі на південь. Це стосується і жита, і пшениці, і інших культур. Україна займає унікальне вигідну еколого-географічну позицію, нам сам Бог велів вирощувати найбільш якісне, конкурентоспроможне зерно жита в Європі і світі.
- Але чому грунтовні і прагматичні німці не звертають уваги на нас, а ми - на жито?
- У нас не гірше сорти, ніж в Німеччині. І наше зерно краще, ніж німецьке. Але в даний час в Україні жито перестала бути ринковим товаром. Вона стала неекономічній культурою, причому штучно. Візьмемо прибутковість. У озимої пшениці вона значно вище, оскільки тонна пшеничного зерна приймається дорожче. До того ж при закупівлі пшениці існують різні надбавки, а для жита їх немає. Нормативними документами на зерно пшениці введено 5 класів. На зерно жита - лише 2, відповідно, А і Б. Заготівельники під різними, часто надуманими приводами намагаються купувати у виробників жито по дешевому класу Б, а самі перепродують по класу А. Знаходять і, природно, завищують відсотки нібито пророслого зерна, ріжків ... вони, звичайно, трапляються, але легко відокремлюються на сортувальних машинах. І як останній аргумент: «Ваша жито перевищує допустимий відсоток зерна рожевого кольору». Тим часом, рожевий відтінок ендосперму зерна жита - цілком природне явище, як, наприклад, строкатість квасолі або пшениці. Виходить, в економічному відношенні жито вирощувати менш вигідно, її урожай нижче (оскільки гірше агротехніка), нижче і ціна.
Критики жита, зазвичай на користь м'якої озимої пшениці, призводять виробничі дані. Але кому не відомо, що, розширюючи площі під пшеницею, фахівці приділяють їй набагато більше уваги, ніж жита - відводять кращі землі, кращі попередники, дають більше добрив. Інакше вона і врожаю не дасть, і витрати не окупить. А для жита хороших ділянок в більшості випадків не вистачає, та й уваги їй приділяється менше. Багаторічні порушення агротехніки, відсутність парових і непарових попередників, недотримання термінів посіву і норм висіву ... Дуже мало вносять під жито добрив, особливо фосфатних, знаючи, що жито в будь-яких умовах дасть урожай. Але який? Я можу відповідально заявити, що в порівнянних умовах жито завжди дає більш високий урожай, ніж пшениця.
- Ви єдиний в Україні доктор наук по селекції жита, творець, можна сказати, патріарх багатьох сортів ...
- Я причетний до створення 13 сортів жита. Кращими в даний час в нашій області вважаються сорти-синтетики Жнива, Забава, Хлібне, Дозор, синтетик 38, які прийшли на зміну сорту Боротьба. Це універсальні короткостебельние крупнозерние сорти. Раніше маса тисячі зерен становила 27-30 грамів, а тепер стабільно 48-52 г, а є зразки по 90 р Така вага гніт, хилить рослина до землі. Тому наші сорти відрізняє стійкий короткий стебло. Причому, на відміну від інших селекціонерів, ми працюємо з домінантними генами короткостеблості. Висота стебла рослин цих сортів 100-110 см. Звідси і підвищена стійкість до вилягання, продуктивна кущистість. У цих сортів велике зерно з високими борошномельними і хлібопекарськими якостями.
Наші сорти покликані формувати високі і стійкі врожаї. Наприклад, в господарстві «Агродом» в Бахмацькому районі отримали 9,8 т / га. Хороші врожаї збирають і в ряді інших районів Чернігівської області. Але, природно, вони самі по собі не утворюються. Нові високоврожайні сорти вимагають підвищеної агрофона. При низькій агротехніці в кращому випадку можна розраховувати тільки на середній намолот.
Великого значення набуває і сам стан насіння. Нерідко вони при збиранні пошкоджуються, тому що аграрії забувають: при обмолоті жита на насіння потрібно зменшувати оберти барабана комбайна. Адже зерно жита, в порівнянні з іншими зерновими, більш вразливе до механічного травмування. А це призводить до погіршення польової схожості насіння, зменшення числа рослин на гектарі, зниження врожайності.
Треба сказати, що при мінімальному уваги озиме жито дає і швидке зростання вегетативної маси. Вона широко використовується на зелений корм - як навесні, так і восени. Якщо інші культури страждають від бур'янів, жито завдяки швидкому зростанню і інтенсивному кущіння пригнічує їх і є добрим попередником для очищення бур'янів. Словом, це універсальне рослина. До того ж жито була і продовжує залишатися найнадійнішою страховою культурою. Завдяки глибоко проникла кореневій системі вона витримує сильні морози і посухи. До речі, є найбільш морозостійкої з зернових. Загалом, в несприятливі роки саме жито здатна давати непогані врожаї.
- Над якими сортами ви зараз працюєте? Що в перспективі?
- Зараз особливу увагу приділяємо короткостеблості. Працюємо над сортом Гном 1 з довжиною стебла 90 см, Гномом 2 - 70 см і навіть Гномом 3, чий стебло досягає всього лише 20-22 см. Він, зрозуміло, не має промислового значення, а потрібен як донор, джерело короткостеблості.
Я заклав випробування в Луганській області, в умовах різко-континентального клімату - там спекотне літо, зима з -40 ° С, і в Карпатах. Все це без фінансування, за своєю ініціативою. Самі бачите, все доводиться буквально робити на коліні: ні сучасного обладнання, ні реактивів ... Знову ж таки, в Україні просто не випускають малогабаритну селекційну техніку. А знайти мільйони, наприклад, на фінську - з області фантастики. Але українська селекція сьогодні, як жито - зобов'язана давати результати в найнесприятливіших умовах.
Розмовляв Олекса стерні