Жири як джерело енергії

Жири в організмі виконують багато функцій. Вони є енергетичним субстратом (калорійність жирів в два рази вище, ніж білків і вуглеводів). Жири входять до складу клітинних мембран, необхідних для синтезу гормонів, вітаміну Д, жовчних кислот, засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Похідні жирів беруть участь в роботі синапсів - особливих утворень, через які передаються збуджуючі чи які гальмують сигнали від однієї нервової клітини до іншої або від нервової клітини до виконавчого органу.

В органах травлення під час підготовчої фази обміну жири розпадаються на гліцерин і жирні кислоти. В епітелії кишечника синтезується жир, характерний для організму, і через лімфатичну систему направляється в клітини, де використовується як запасне речовина і будівельний матеріал.

В організмі людини жири виконують і захисну функцію. Вони оберігають важливі органи від струсів. Жири є хорошими термоізолятора. Кошти, виділені шкірними сальними залозами жири роблять шкіру м'якою, еластичною і водонепроникною.

Жири або ліпіди - багате джерело енергії. При окисленні вони виділяють більше енергії, ніж білки і вуглеводи разом узяті. При розпаді жирів не тільки виділяється багато енергії, але і утвориться достатня кількість води, що вкрай необхідно для підтримання водного обміну в організмі.

Жири мають властивості, які дуже важливі для організму. Вони є носіями енергії (1 грам жиру дає 9,3 кілокалорії), постачальниками атомів вуглецю для біосинтезу, а також незамінних жирних кислот, які не можуть бути зроблені самим організмом, але є вкрай необхідними.

Тільки за допомогою жирів жиророзчинні вітаміни А, Д і Е досягають місць, де вони потрібні. І, крім того, жири важливі як носії смакових речовин, так як визначають смак продуктів харчування і їх консистенцію.

Отже, можна зробити висновок про те, що жири виконують структурно-пластичну, регуляторну, теплоізоляційну і енергетичну функції. І коли ми з вами говоримо про жири, це не означає, що ми повинні з упередженням ставитися до цього слова і уявляти собі огрядного або дуже повної людини.

Ожиріння свідчить не тільки про відкладення жиру на тілі людини, але, на жаль, і на його внутрішніх органах. У огрядних людей обмін речовин протікає повільніше, ніж у худорлявих. Ожирілі люди втрачають бадьорість і життєрадісність, стають млявими, неініціативною. Значне відкладення жиру в тілі - ознака порушення обміну речовин.

Підвищена кількість жирів вимагає напруги секреторного апарату травної системи (печінки, підшлункової залози, кишечника). Збільшення споживання жиру до 45% загальної калорійності раціону негативно позначається на здоров'ї, сприяє виникненню серцево-судинних захворювань і раку кишечника.

Наша нервова система потребує достатньої кількості жирів, щоб підтримувати еластичність нервових оболонок. Необхідні жири і для головного мозку - вони потрібні для побудови і правильного функціонування оболонок нервових клітин для підтримки зв'язку їх з іншими нервовими клітинами. Якщо в крові міститься недостатня кількість жирів в якості мастильних матеріалів оболонок нервових клітин, то цей шар висихає і стає шорсткою. І, як правило, виникають різні розлади нервової системи.

При недостатньому споживанні жирів з'являються сухість і гнійничкові ураження шкіри, випадає волосся, порушується травлення. Брак жирів веде також до порушення засвоєння і обміну жиром розчинних вітамінів А, Е, Д і зниження стійкості до інфекційних захворювань.

Жировий обмін має вирішальне значення для нашого самопочуття. Він відповідає за те, щоб ми відчували себе спокійно і врівноважено, щоб ми добре виглядали. Блиск наших волосся також залежить від стану жирового обміну.

Всі види жирів (ліпідів) представляють собою хімічні сполуки з вуглецю, водню і кисню, від яких відщеплюється вода і які тим самим перетворюються в гліцерин і жирні кислоти. Простіше кажучи, харчові жири побудовані з жирних кислот - миристиновой, пальмітинової, стеаринової, олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот.

У більшості продуктів харчування міститься суміш різних жирних кислот. І якщо класифікувати жири по їх хімічною формулою, то вони поділяються на два види: насичені і ненасичені жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти, за винятком риб'ячих жирів,
мають рослинне походження. Це жирні кислоти з овочів, горіхів, насіння, оливок. При кімнатній температурі вони зазвичай бувають м'якими або рідкими. Крім того, ненасичені кислоти містяться також в м'ясі качки і гуски. Всі ці кислоти є для нас незамінними. Необхідно включати в свій раціон такі продукти, які містять жирні кислоти, оскільки наш організм сам їх не виробляє.

Ненасичені жирні кислоти - єдине джерело того, що називають «необхідними» жирними кислотами, а саме лінолевої, альфа-ліноленової, а також арахідонової кислот. Перші дві містяться в основному в рослинних оліях (конопляній, льняному, соняшниковій), а третя (її також називають вітаміном F) - головним чином в тваринному жирі: свинячому салі і яєчному жовтку.

З усіх трьох ненасичених жирних кислот тільки арахідонову кислоту організм може синтезувати сам при наявності лінолевої кислоти і вітамінів групи В. Ці кислоти вкрай необхідні для здійснення життєво важливих біохімічних процесів в структурах клітинних мембран, для транспортування жирних кислот і внутрішньом'язового обміну речовин.

Дослідження останніх років показали, що ненасичені жирні кислоти мають важливе значення для організму. Вони підвищують опірність різним інфекціям, знижують чутливість до радіоактивного випромінювання, входять в з'єднання з холестерином (органічна речовина, яке синтезується самим організмом) і перешкоджають його відкладенню в стінках судин, попереджаючи при цьому хвороба судин атеросклероз.

Ненасичені жирні кислоти, підтримуючи розумову активність, сприяють функціонуванню головного мозку і нервів.

Погані звички в харчуванні і сумнівна природа деяких продуктів, наявних в нашому раціоні, особливо якщо вони очищені, можливо, є причиною недостатнього споживання «правильних» жирних кислот.

Багато вчених вважають, що саме відсутність необхідних жирних кислот пов'язано з поширенням захворювань системи імунного захисту.

Візьміть собі на замітку, що ніяке масло окремо не може дати правильного балансу олеїнової, лінолевої і альфа-ліноленової кислот. Тому до салату в якості приправи рекомендується змішувати два-три види масел, наприклад, оливкова, соняшникова і рапсове.

Насичені жирні кислоти - це, в основному, ліпіди тваринного походження, які переважно містяться в м'ясі, свинині, вершковому маслі, молоці і всіх молочних продуктах, а також в деяких сортах сиру.

У більшості продуктів харчування міститься зазвичай суміш різних жирних кислот. Якщо превалюють насичені жирні кислоти, то жир при кімнатній температурі буває досить твердим.

Насичені жирні кислоти є причиною нерухомості і зниження активності - від цього страждає наше мислення. Тому не варто забувати про те, що дуже велика кількість жиру може принести шкоду, а не користь. Вважається, що споживання 70-80 грамів жиру в день - це гранично ідеальне кількість, причому як мінімум половину з них повинні складати ненасичені жирні кислоти. Людям похилого віку слід обмежити споживання продуктів, що містять жири.

Насичені жирні кислоти ми отримуємо в достатній кількості з ковбасою, сиром та іншими продуктами харчування. Так як в м'ясі містяться насичені жирні кислоти, то краще включати в раціон тільки пісне м'ясо, а два рази на тиждень - свіжу рибу, яка багата ненасиченими жирними кислотами і сприяє зниженню рівня холестерину. Якщо ви смажите м'ясо, то намагайтеся використовувати рослинне масло холодного пресування і таким же маслом заправляти салати.

Для жирового обміну організму важливо також наявність баластних речовин і харчових волокон. Вони пов'язують насичені жирні кислоти, так що останні разом з ними виділяються з організму. Уникайте вживати всі види твердих жирів, таких, наприклад, як пряжене масло, тому що воно містить майже тільки одні насичені жирні кислоти.

Конструктор uCoz