Жир яловичий в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості і сорти
* Склад вказано на масу 100г
Яловичий жир - вся цінність в одній краплі
Крізь час і відстані
Яловичий жир знаком людині з давніх-давен і сфера його застосування не обмежується тільки кулінарними шедеврами. З нього робили свічки або використовували як наповнювач для лампад. Змащували жиром все - від власного волосся до деталей зброї. Північні народи використовували яловичий жир як захист від обмороження, натираючи їм відкриті ділянки шкіри, а східні красуні наносили на себе з метою додання пружності тіла і блиску волоссю.
Сьогодні ж популярність цього продукту можливо і не настільки велика, але він як і раніше використовується в миловарінні, косметичному виробництві, виробництві медикаментів і, звичайно ж, в кулінарії.
Можна з повною впевненістю сказати - всюди, де має місце бути розведення великої рогатої худоби людина знайома з яловичим жиром. Україна і Європа, Північна і Південна Америка, Африка та Австралія - всюди цей продукт знають і заслужено люблять.
можливі сорти
Фахівці і розуміють в кулінарії люди розрізняють продукт декількох сортів.
1) Сорт екстра - його отримують в процесі першого топлення, коли з «першого соку» відокремлюють легкоплавкую частина. Це жир найвищої якості і властивостей. Він легкий по консистенції і має виключно приємним ароматом і вишуканим смаком.
2) Сорт вищий - це жир зі свіжого добірного сала-сирцю. Має приємний жовтуватий відтінок і твердий при кімнатній температурі. При плавленні утворюється прозора світла рідина, в якій повністю відсутні неприємні запахи і присмаки.
3) Сорт 1 - він мало чим відрізняється від жиру вищого сорту. Але в ньому допускається присутність смаку свіжих смажених шкварок.
4) Сорт 2 - досить якісний яловичий жир. Він більш темного відтінку, з властивим йому ароматом шкварок і злегка мутнувато.
Але про яловичому жирі не можна сказати, що він буває поганим або хорошим. Тут скоріше справа смаку і кінцевого результату застосування. Тим більше що незалежно від свого сорту він дуже корисний для організму людини.
«Яловичий жир пити - до 100 років прожити»
Починаючи від коренів волосся і закінчуючи пяточками - все це потребує яловичому жирі, вірніше в тих речовинах, які входять до його складу.
• Макроелементи - магній, кальцій, калій, фосфор і натрій.
• Мікроелементи - залізо, мідь, цинк, селен.
• Вітаміни - група В, С, А, Е, К і D.
• Насичені і ненасичені жирні кислоти.
Міцні кістки, зуби і нігті. Сяюча здоров'ям шкіра і волосся. Безперебійна робота органів травної системи і серця. Такий результат регулярного вживання яловичого жиру в їжу.
Однак з ним потрібно бути обережним людям страждаючим захворюваннями печінки і жовчовивідних шляхів. Не варто зловживати цим продуктом і літнім людям, оскільки, незважаючи на всі свої достоїнства, він все-таки ставитися до важко засвоюваним інгредієнтів їжі.
Коли без яловичого жиру не обійтися
Багато незаслужено обходять яловичий жир стороною, вважаючи, що під час приготування він неприємно пахне. Це помилка! По-перше, якісний і свіжий продукт просто апріорі не може мати поганого запаху. І, по-друге, навіть якщо такий і з якихось причин і присутній, наприклад жир 2-го сорту, то від нього завжди можна позбутися. Для цього достатньо проварити яловичий жир в молоці або овочевому бульйоні, з додаванням солі. Потім дати йому охолонути, затвердіти і акуратно зібрати його з поверхні варива.
Що ж до застосування яловичого жиру в кулінарії, то в основному він використовується для запікання і зажаріванія м'ясних продуктів. У цьому випадку вони виходять соковитими, з приємною золотистою скоринкою і ароматом молодої телятини.
Можна готувати на жиру і овочі або використовувати його для пасерування і заправки супів. Тільки в цьому випадку слід враховувати різко зростаючу калорійність страви.
Яловичий жир вищого сорту традиційно хороший для приготування продуктів у фритюрі. Завдяки йому вони набувають правильну обжарку, соковитість і приємний аромат.
Обов'язково варто спробувати цей продукт і як мастило сковороди або дека під час приготування традиційних страв. Тим самим звичне страва не тільки придбає нове звучання, але і принесе набагато більше користі організму.
Жир яловичий в вашому рейтингу кулінарних уподобань