Жимолость на зиму - заготовки з жимолості
Крім чудового смаку, жимолость радує що містяться в ній вітамінами А, В2, В1, Р і С, за кількістю якого вона не поступається лимону. Також в ній містяться фосфор, кальцій, залізо, мідь, марганець, кремній, алюміній, стронцій і барій. А що входить до складу жимолості магній допомагає нашому організму в боротьбі зі стресами, калій підтримує оптимальне кров'яний тиск, а значить, необхідний для нормальної роботи серця і судин, йод оберігає від захворювань щитовидної залози, а цинк необхідний для гарного травлення, швидкого загоєння ран і красивою шкіри.
Ягоди жимолості надають жарознижуючу і протизапальну дію, знижують тиск і зміцнюють пам'ять, а також застосовуються при гастритах і недокрів'ї. Шкода, що сезон жимолості закінчується так швидко. Але кожна господиня знає, що можна продовжити своє задоволення на цілий рік, якщо влітку зробити заготовки з жимолості на зиму. Приготувати жимолость на зиму і зберегти всі корисні властивості, а потім насолоджуватися улюбленим смаком досить довгий час. З жимолості можна приготувати найрізноманітніші заготовки на зиму. Наприклад, компот з жимолості, желе, сік, варення з жімолсті, пастилу, мармелад, сироп або заморозку.
Для приготування компоту знадобляться свіжі цілі ягоди жимолості і цукор з розрахунку 400 г на 1 літр води. Промийте ягоду і підсушіть на серветці, наповніть їй банки на 2/3 об'єму. Приготуйте сироп - розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння і продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин. Залийте жимолость гарячим сиропом, закрийте банку кришкою і пастеризують в гарячій воді при температурі близько 80 ° С. Якщо ви хочете обійтися без застосування цукру, то заливайте ягоди не цукровим сиропом, а гарячим соком ягід жимолості. Готовий компот зберігайте в прохолодному темному приміщенні.
Жимолость в цукрі
На 1 кг ягід знадобиться близько 1,5 кг цукру. Свіжозібране ягоди жимолості акуратно, намагаючись не роздавити, перемішайте з цукром, покладіть отриману суміш в скляні банки, зверху посипте цукром і герметично закрийте банку. Так ви зможете зберегти жимолость свіжої і ласувати їй взимку.
1 кг жимолості перемішайте з 1,5 кг цукру і подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Після цього прогрійте суміш до повного розчинення цукру. Розлийте отриману масу в банки, присипте зверху цукром, закрийте кришкою і поставте на зберігання в прохолодне місце.
Желе з жимолості
Для любителів желе пропонуємо два рецепта: з желатином і без нього. Якщо желатин вам не до смаку, то запасайтеся соком з жимолості і цукром з розрахунку 800 г цукру на 1 літр соку. У свіжовичавлений сік жимолості додайте цукор, доведіть до кипіння. Безперервно помішуючи, уварюють отриманий сироп до 1/3 початкового об'єму. Потім гарячим розлийте в банки і герметично закрийте кришкою. Якщо ж ви любитель желатинового желе, то змішайте сік жимолості з водою в пропорції 1: 1, додайте розмочений желатин з розрахунку 20 г на літр соку і кип'ятіть 3-5 хвилин, потім розлийте желе по банкам і закрийте кришкою.
Ретельно промийте жимолость і очистіть від плодоніжок. Залийте ягоду невеликою кількістю води і поставте на вогонь, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню і в гарячому вигляді зробіть з неї пюре за допомогою блендера. У вийшло пюре додайте цукор з розрахунку 500 г на 1 кг ягід і, постійно помішуючи, прогрійте при температурі 85 ° С протягом 5 хвилин. Розкладіть вийшло пюре в банки і герметично закрийте.
Сік з жимолості
З ягід жимолості сік можна віджати за допомогою звичайної соковижималки. Для більшого виходу соку ягоди попередньо бланшують протягом 3-5 хв. Отриманий сік розлийте в стерилізовані пляшки і щільно закрийте кришкою. Якщо отриманий сік здасться вам занадто кислим, можна додати 150-200 г цукру на 1 літр напою. Сік жимолості має інтенсивне забарвлення, високу концентрацію кислот, цукрів і біологічно активних речовин. Зберігати такий сік потрібно в прохолодному місці.
Свіжозібране неперезревшіе ягоди, засипте цукром в пропорції 1: 1 і витримують в ньому 3-4 години. Коли ягоди дадуть сік і просочаться цукром, поставте їх на вогонь і варіть 5-6 хв. Потім зробіть перерву на 5-8 годин і повторно варіть до готовності. Стан готовності визначається по перестали спливати ягодам. Якщо не хочете, щоб варення зацукрувався, при останній варінні додайте по 1 г лимонної кислоти на кожен літр варення.
Конфітюр з жимолості
Промиті і обсушені ягоди жимолості роздавите і змішайте з цукром в пропорції 1: 1. Залиште отриману масу на 3-4 години, щоб дати цукру розчинитися. Потім доведіть ягоду до кипіння і розкладіть в гарячі банки.
Джем з жимолості
За консистенцією джем нагадує желе, однак, вариться не з соку, а з цілісних ягід. У каструлі змішайте 1,5-2 кг цукру, 1 кг ягід жимолості і 1-2 склянки води. Поставте на вогонь і варіть при постійному помішуванні до розварювання ягід. Готовий джем розлийте по банках і герметично закрийте кришкою.
Пастила з жимолості
Залишки ягоди, що залишилися після вичавлювання соку, перемішайте з цукром в пропорції 1: 1 і залиште на 3-5 годин, щоб цукор розчинився. Також суміш можна нагріти протягом 10-15 хвилин. Отриману масу розкачайте в коржик, посипте цукром і підсушіть в духовці. Готову пастилу остудіть і наріжте.
Для сушки підійдуть трохи недозрілі ягоди. Якщо є можливість, розкладіть їх на аркушах паперу і сушіть на сонці 7-10 днів. Якщо такої можливості немає, то покладіть ягоди на деко і сушіть в духовці при температурі 40-60 ° С протягом 6-10 годин.
Добре промийте ягоди, видаливши домішки і плодоніжки, трохи просушіть їх за допомогою серветки і покладіть в плоску ємність шаром, що не перевищує 2 см. Поставте ємність спочатку в холодильник на 1-2 години і потім перекладіть в морозилку. Коли ягода заморозити, зсипте її в герметичну упаковку і знову покладіть в морозилку.
Сироп з жимолості
На 1 кг ягід знадобиться близько 2 кг цукру. Свіжовичавлений сік з ягід жимолості змішайте з розігрітим до 80 ° С цукровим сиропом, охолодіть і поставте в холодильник на 6-8 годин. Потім зніміть плівку, що утворилася, а сироп розлийте по пляшках.
Жимолость - надзвичайно корисна ягода. Досить з'їдати її всього за 100 грамів в день, щоб забезпечити свій організм денною нормою вітаміну В і заліза. Ті ж, хто вживає її постійно, завжди будуть в тонусі, з красивою шкірою і здоровим серцем. Крім того, жимолость - відмінний антиоксидант, а значить, бореться зі старінням клітин! Надовго зберегти хороший смак і цінні поживні властивості жимолості допоможуть заготовки, які, як ви переконалися, зробити зовсім не складно, зате взимку можна буде приготувати пиріг або будь-який інший солодкий десерт зі свіжих ягід і використовувати лікувальні властивості жимолості цілий рік.