Види мангалів і барбекю

Різні жаровні для приготування м'яса на відкритому вогні і вугіллі, напевно, найраніше кулінарний винахід людства. Згодом вони зазнали несильні зміни, удосконалилися лише матеріали для виготовлення і з'явилося більше варіантів конструкції. Такий вид жаровні, як мангал став неодмінним атрибутом відпочинку на природі, міцно зайнявши місце в наших машинах, рюкзаках і на дачах. А останнім часом не менш популярним стало західне розвага - барбекю, батьківщина якого Центральна Америка.

Мангал як явище прийшов до нас з Кавказу. Слово «мангал» в перекладі означає «кошик з вугіллям». Є безліч різновидів мангала, але суть процесу приготування однакова: невеликі шматочки попередньо замаринованого м'яса нанизуються на металеві прути - шампури і, обертаючись, присмажується високо над вугіллям при високій температурі. Таким чином, м'ясо швидко покривається скоринкою, а велика відстань від вугілля дозволяє пропектися йому всередині.

На відміну від мангала, в барбекю для смаження м'яса використовуються ґрати, розташована невисоко над вугіллям, який насипано на другу решітку, розташовану нижче. Вугілля дають середній жар, м'ясо, нарізане поперек волокон великими шматками (стейки, котлети), знаходиться ближче до вугілля, але запікається довше. М'ясо для барбекю заздалегідь не маринують, але в процесі приготування постійно змащується спеціальним соусом-маринадом.

Такий вид жаровні як гриль володіє більш складною конструкцією, зазвичай в ньому є і решітка, і великий вертел, на якому можна приготувати цілу тушку. Часто гриль оснащується кришкою, яка дозволяє запікати, коптити або тушкувати страву. Зазвичай дачний гриль - монументальне стаціонарне спорудження.

Отже, які ж існують види мангалів і барбекю?

види мангалів

Найпростіший мангал - звичайна прямокутна коробка з листового металу на ніжках, на дно якої насипаються вугілля. Однак людський розум придумав безліч корисних і красивих удосконалень для цієї конструкції.

Мангали діляться на стаціонарні і переносні. Залежно від матеріалу можуть бути кам'яні, цегляні, металеві. Існують також газові та електричні мангали, але це варіант скоріше для квартири взимку, ніж для дачі влітку. Адже запечене м'ясо повинно бути «з димком»!

Переносний мангал хороший тим, що легко збирається і розбирається, чи не важкий, компактний, легко поміщається в багажник машини. Мінуси - малофункціонален і недостатньо довговічний. Зазвичай переносні мангали робляться з листової сталі. При виборі або виготовленні потрібно дотримуватися рівновагу між товщиною стали і вагою споруди: занадто тонкі листи можуть деформуватися, занадто товсті зменшують мобільність конструкції.

Пересувний мангал - зазвичай з тонкого листового металу, не обов'язково розбірний. Буває вбудований в візок на коліщатках, може бути забезпечений столом для оброблення. Вишуканою прикрасою дачі стануть ковані конструкції, які після готування можна прибрати в підсобне приміщення, оберігаючи від корозії і бруду.

Електромангал - в ньому шампура обертаються автоматично, а м'ясо присмажується, нагріваючись від електричних спіралей. У ньому можна готувати шашлик вдома на кухні в будь-який час року, але смак такого шашлику, зрозуміло, відрізняється.

види барбекю

У продажу є безліч різних стаціонарних і мобільних конструкцій за різною ціною. При виборі слід виходити не тільки з матеріальних можливостей, а й розмірів вашого внутрішнього дворика. Потім задайте собі питання: що вам вигідніше - побудувати піч один раз назавжди або використовувати мобільний і прибирати її після пікніка? Яким видом палива будете користуватися? Електрикою, газом або деревним вугіллям? Де його доречніше розмістити?

Основа будь-якого барбекю - жаровня з гратами. На ній, власне, і смажать м'ясо. Є конструкції, в яких, крім цього елемента, більше нічого і немає. Магазинні барбекю, як правило, більш досконалі - вони забезпечені ніжками і щитком, щоб захистити вогонь від вітру. У більш складних моделях важко зорієнтуватися серед великої кількості поличок, сковорідок, духовок, що обертається гриля з моторчиком, кришок, полиці для вилок і ножів, і тому подібного.

Барбекю одноразове. Це всього лише невеликий піддон з тонкої жерсті з вугіллям, накритий зверху незнімної тонкої гратами. Його треба встановити на рівну вогнетривку поверхню. Після одноразового використання таке барбекю викидають, оскільки вугілля і піддон прогорають.

Барбекю переносне. Складається конструкція, вміщена в пластикову валізку звичайна жаровня і до неї решітка, яку можна встановити в одній з двох позицій. Для пікніка модель дуже зручна у використанні.

Барбекю-котел - більш складний тип конструкції, запозичений у американців. Відрізняється від інших куполоподібної кришкою. При закритій кришці барбекю стає духовкою, добре зберігає тепло, в якій можна відмінно приготувати домашню птицю або великі шматки м'яса з кісточкою.

Барбекю-візок - складна конструкція, у якій робоча поверхня фіксована або складна.

Стаціонарне барбекю - зазвичай цегляна або кам'яна. З поверхнями для готування, столом для гостей. Часто під дахом або оточене альтанкою.

Газове барбекю - зазвичай поєднує в собі функції барбекю і гриля і призначене більше для кафе і ресторанів. У магазинах ви зустрінете масивні конструкції до 60 кг вагою з газовими балонами. Іноді вбудовується в садові споруди для барбекю.

Електробарбекю - зазвичай настільний, застосовується будинку.

комбіновані системи

Комбінований гриль - зазвичай це потужна конструкція, в якій можна готувати все що завгодно - гриль, шашлик, барбекю, цілі тушки птиці і тварин. Часто такі монструозні споруди оснащуються технічними нововведеннями: електровращателямі шампурів, датчиками температури в різних місцях і т.п.