Желе з червоної смородини на зиму рецепт з фото

Коли на вашій ділянці починають покриватися червоними ягодами смородинові кущики, то перший час дуже складно збирати урожай в банки, все якось більше в рот відправляється. І прямо відчувається, як організм вітамінами наповнився. Але ж треба частина вітамінів і для зимового періоду зберегти. Як це зробити, щоб було смачно і корисно, швидко і нескладно? Найкращий варіант - приготувати смачне желе з червоної смородини на зиму.
Коли настануть холоди, цю заготовку можна буде їсти і як самостійний десерт, і додавати в інші смачні та оригінальні страви.

Найкращим видом смородини для приготування желе є червона. Саме вона містить в своєму складі найбільше желирующих речовин, за рахунок чого добре зберігається майже до весни, природний пектин допомагає зварити густе желе. При бажанні можна змішати червону і чорну смородину. До речі, за кількістю вітамінів червоні ягоди злегка поступаються чорним. Але зате з червоної смородини виходить красиве і прозоре желе яскравого кольору.

складові

• вода - 120 г;
• цукор - 500 г;
• червона смородина - 600 г;
• листя вишні і смородини за бажанням.

Як приготувати желе з червоної смородини на зиму

Для того щоб зварити желе з червоної смородини, використовуйте стиглі ягоди.

Для початку очистіть ягідки від плодоніжок. Потім сполосніть їх і пересипте в сотейник. Плодоніжки можна висушити і додавати взимку в чай ​​для аромату.

Налийте в сотейник очищену воду і поставте на помірний вогонь.

Прокип'ятіть смородину 10 хвилин на плиті і переставте сотейник на стіл.

У чисту глибоку ємність протріть всю ягоду разом з рідиною. З макухи можна зробити морс або зварити компот, заливши окропом в каструлі.

Перелийте протерту смородину назад в сотейник і додайте до неї цукор.

Для додання додаткового аромату можете кинути туди ж кілька листочків смородини або вишні.

На повільному вогні проваріть червону смородину 20 хвилин, періодично знімаючи піну дерев'яною ложкою.

З готового желе викиньте листочки і розлийте його по невеликих банках, які потрібно попередньо простерилізувати.

Вже на наступний день красива і яскрава заготовка для зими застигає і виходить потрібної консистенції. Зберігайте домашнє желе з червоної смородини в коморі.

Подавати таку желе можна з млинцями, оладками, морозивом або просто з чаєм в прикуску.

Желе з червоної смородини «П'ятихвилинка»

Такий рецепт підійде особливо зайнятим господаркам, у яких кожна хвилинка на вагу золота. На 1 кг смородини візьміть 1,3 кг цукру.

Ягоди смородини залийте холодною водою і залиште так постояти від 3 до 5 хвилин. Після чого промийте, воду злийте, ягідки обсушити.
Додайте цукор, перемішайте, трохи придавлюючи смородину ложкою для того, щоб вона швидше пустила сік. Хвилин 10-15 дайте їй постояти в такому стані.
Як тільки помітите, що смородина пустила сік і цукор починає підтавати, відразу ж перемішайте і відправляйте посуд з ягодами на плиту.
Вогонь встановіть максимальний і постійно заважайте. Хвилини через 3-4 почне швидко утворюватися піна, а саме желе кипіти. Не перестаючи старанно заважати, проваріть 5 хвилин від моменту закипання і зніміть з вогню.
Протріть отриману масу через сито, після цього доведіть її на вогні до закипання і відразу ж розкладайте таке швидке желе по банках.

Желе з червоної смородини без варіння

Промиті і обсушені ягоди смородини перетворите в пюре. Це треба робити без використання металевих предметів, найкраще підійдуть ступка і товкач.
Отриману масу ще відіжміть через сито, і ви отримаєте натуральний смородиновий сік.
Тепер додайте цукор і, постійно помішуючи, доведіть до повного його розчинення в соку смородини. Щоб цей процес злегка прискорити, підігрійте ємність зі смородиною на вогні, але саме лише до теплого стану, це желе можна кип'ятити і варити.

Як тільки цукор повністю розчиниться, можете розливати желе по банках, закупорювати капроновими кришками і відправляти на зберігання в льох або холодильник.
Для такого способу приготування желе потрібно наступні пропорції продуктів: на 1 літр смородинового соку 1,5 г цукрового піску.

Що якщо желе НЕ застигає?

Якщо ви все зробили правильно, то желе почне застигати вже в процесі перекладання його по банкам. Чим більше воно охолоджується, тим набуває більш желейне стан. Але якщо ви бачите, що желе плинне і не застигає, знову злийте його в ємність і проваріть ще від 3 до 5 хвилин.
Як визначити, що желе вже готове? Трохи нахиліть в різні боки посуд, в якій варите смородину. Якщо на стінках стане затримуватися сироп у вигляді рожевого тягучого нальоту, значить можна вже розкладати желе по банках.

Є ще один більш довгий, але більш надійний спосіб. Відлийте трохи гарячого желе в піалу або чашку і залиште до повного охолодження, якщо воно не загусло, то його слід ще більше проварити або додати желирующие добавки.

Причина того, що смородиновий маса не густіє, може критися в малому випаровуванні рідини або не великій кількості цукру. Додайте трохи більше цукрового піску, а щоб рідина краще випаровувалася, беріть для приготування широкий посуд, тим самим збільшуючи площу зіткнення смородинової маси з повітрям. Чим вже і вище посуд, тим довше потрібно варити желе.

Можна скористатися загустителями, додати трохи желатину або желфікс. Але найкраще застосовувати натуральний агар-агар. Він абсолютно не має стороннього специфічного запаху і смаку, єдиний недолік, що його не завжди можна знайти у вільному продажу.

• Для прискорення процесу, можна гілочки відразу не обривати, а проварювати смородину разом з ними. Головне потім, коли будете протирати через сито, не допустити потрапляння гілочок в желе.
  
• Завжди намагайтеся протирати смородину через сито поки вона ще в гарячому стані, так можна буде віджати з ягід максимальну кількість соку і желе ще не почне застигати.
  
• За цим же рецептами можна приготувати порічкове желе-асорті. Основою такого асорті повинні виступати червона і біла смородина, так як в них найбільша кількість желирующих речовин. Наприклад, потрібно взяти їх 3 склянки, і додати ще по одній склянці чорної смородини та малини. Також можна робити порічкове желе в поєднанні з агрусом, ця ягода теж володіє відмінними желирующими властивостями.
  
• Смородинове желе можна використовувати як соус до сирному суфле, каш, вареників або сирною запіканці.
  
• Для проціджування використовуйте найдрібніше сито, щоб желе виходило прозорим. Якщо немає такого сита, можете застосовувати для цієї мети багатошарову марлю або нові (підуть не дуже дорогі) жіночі колготки 40 den. Найкращим варіантом буде шматок старої капронової чистої тюлі типу «вуалі» або «органзи». Тюль потрібно скласти вдвічі, переплетення ниток досить щільне, така тканина не буде розтягуватися як марля або колготки, тому вийде за один раз процідити желе без залишків макухи.