Цукровий пиріг, шалено смачний і простий, чарівна

Основу шалено смачного і простого цукрового пирога становлять молочні вершки, цукор і вершкове масло. Пиріг не приховує начинку, не дивує хитромудрим плетивом або складної формуванням, що не вабить кольоровий мішурою і кремовими трояндочками, але випробувавши одного разу, стаєш його шанувальником миттєво і назавжди.

У канадському Квебеку, на півночі Франції і в Бельгії десерт Tarte au sucre любимо, популярний, готується домогосподарками і майже повсюдно подається в закладах громадського харчування. Вміле поєднання продуктів, елементарна технологія і без перебільшення чудовий результат підкуповують, надихають, змушують в черговий раз визнати майстерність і «зняти капелюха» перед французькою кухнею. Простота і бездоганність, мабуть, точно відносяться до цукрового пирога, повторити рецепт якого пропоную нижче. Чи вважаєте себе новачком і недотепою в пекарському справі? Ризикніть, почніть з tarte au sucre - складно знайти більш смачну і легку в приготуванні альтернативу.

Пару слів про цукор, тут він важливий. Тростинний залишить карамельну ноту, але і звичайний, менш дорогий буряковий нітрохи не зіпсує пиріг. І коричневий, і білий використовують за бажанням, в залежності від регіональних традицій. Головне, не пошкодувати і посипати тісто густим шаром солодкої крихти, виправдати назву і домогтися спокусливою ламкою скоринки.

складові

• пшеничне борошно в / с 250 г
• яйця 2 шт.
• цукор 120 г
• вершкове масло 170 г
• ванільний цукор 10 г
• сухі дріжджі 7 г
• молочні вершки 10-20% 200-250 мл
• сіль щіпка

Як приготувати цукровий пиріг

Відміряємо і злегка прогріваємо перші 100 мл молочних вершків. Часто для замісу дріжджового тіста використовують молоко, а вершки залишають тільки для просочення вже готового виробу. Занадто жирні вершки тут не потрібні, здоба повинна вийти ніжною, пишною, пористої і 10-15-20% вершків цілком достатньо.
Отже, в теплій воді (вершках або молоці) розводимо ванільний цукор (половину або цілий кондитерський пакет) і чайну ложку з гіркою гранульованих дріжджів. Якщо сухі дріжджі замінюєте пресованими / свіжими, збільшуйте норму в три рази - тобто 7 г сухих швидкорозчинних дріжджів замінюють 21 г свіжих. Енергійно розмішуємо і залишаємо в теплі на 10-12 хвилин до активації дріжджів і появи на поверхні піни.

Одночасно розпускаємо в мікрохвильовці, духовий печі або на верхньому вогні 100 г вершкового масла, охолоджуємо. Звичайно, щоб скоротити витрати на випічку цукрового пирога вершкове масло замінюють маргарином і навіть рафінованим рослинним маслом. Але найкращий смак досягається при вершковому, в ідеалі - домашньому сільському. З ним топлений аромат і м'яка солодкість змушують ласунів забути про калорії.

У завирувало від дріжджів суміш вливаємо охолоджене масло, вбиваємо два курячих яйця стандартного розміру і інтенсивно збиваємо пару хвилин до однорідності. Чи не занадто трудомістку маніпуляцію можна довірити й ручному віночку - всі компоненти швидко об'єднуються, немає особливої ​​необхідності включати міксер.

В якості підсилювача смаку в цьому пирозі використовуємо тільки дрібку солі. Слідом за сіллю просіюємо порцію борошна - строго дотримуємося зазначену нашим покроковим рецептом дозування. Замішуємо здобне тісто без єдиного сухого згустку, дуже липке, тягуче.

Ми залишаємо в робочій мисці і зверху куполом накидаємо харчової пакет, залишаємо вільне місце для росту борошняної маси. Для вистоювання тримаємо заготовку годину поблизу джерела тепла, а якщо пощастить з погодою, залишаємо під прямими сонячними променями. Тісто для tarte au sucre має збільшитися в 2,5-3 рази.

Через годину повертаємося до роздулися тесту, трохи придавлюємо, обминали. Промаслюється жароміцних квадратну або іншій конфігурації ємність, для зручності дно застилає листом пергаменту.

Напевно, ви помітили, крім ванільного цукру в тісто не входить ні цукровий пісок, ні інші солодкі компоненти. Так і має бути. Пробуючи, ви здивуєтеся, нестачі солодощі не опиниться: хрустка цукрова скоринка і заливка насичують, просочуючи м'якуш, в повній мірі. Пальцями перетираємо в крихту залишився холодне вершкове масло і цукор, до посипання напівфабрикату прибираємо в холод.

Розподіляємо Расстоян тісто всередині форми, під рушником даємо «відпочити» і ще трохи піднятися останні 30 хвилин. Більш-менш рівномірно залишаємо поглиблення по всьому периметру - змочуємо пальці маслом, щоб простіше продавлювати в'язка заготовка.

Щедро, густо-густо покриваємо вершково-цукрової крихтою, вона обов'язкова, необхідна і створює характерні для цього пирога смак, текстуру - не залишаємо присвятив, заповнюємо всю площу. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 190 градусів.

Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування виймаємо вже неабияк зарум'янений пиріжок, поливаємо вершками і повертаємо в духовку. Від обсягу вилитих молочних вершків залежить вологість, просочення коржа - підбирайте по своєму бажанню.

Остудивши в посуді, цукровий пиріг-tarte au sucre витягаємо, розрізаємо порційними прямокутниками і без жодного декорування подаємо до столу. Приємного апетиту і різноманітної випічки!

Вітаю!
Почуття двоякі залишилися від приготування 🙂 Робити легко. Але тісто вийшло дуже рідким, форму використовувала 22х22 і мені складно уявити більший розмір ... посипання впритул вистачило на цю площу ...
І є, звичайно, потрібно теплим - ми підігріваємо в мікрохвильовій печі - тоді пиріг м'який. Ну і солодкість ... мені трохи не вистачило ...
Якось так ... 🙂

Привіт, Юлія! Шкода, що пиріг не вийшов. Ви точно розрахували продукти? Подивіться на фото тесту, хіба воно рідке? Зовсім ні. І крихти, звичайно, повинно бути багато - в ній вся суть, мені більш ніж вистачає. Чесно кажучи, я здивована, начебто і складнощів ніяких, настільки все просто. Мене пиріг убив з першого разу. Ризикніть знайти інший рецепт цукрового пирога, якщо все складеться, ця випічка, напевно, стане улюбленою.