жароміцний посуд

Поки виробники посуду з різних металів риють компромат один на одного і привселюдно заявляють про недосконалості каструль з того чи іншого матеріалу, все більшої популярності в світі кулінарії набуває так звана жароміцний посуд. Її виготовляють із загартованого боросилікатного скла або з екологічно чистої глини з декількома шарами вогнетривкої покриття. Однак посуд з вогнетривкого скла в рази популярнішою, ніж посуд з жароміцної кераміки. А все тому, що вона має безліч незаперечних переваг перед традиційною посудом з всяких там металів.

Властивості посуду з жаротривкого скла

Посуд з жароміцного скла здатна витримувати температури від -40 ° C до + 300 ° C. Завдяки чому її можна використовувати як в мікрохвильових печах і духовках, так і в холодильниках і морозильних камерах. Жароміцний посуд окремих марок (наприклад, Simax) дозволяється застосовувати і на відкритому вогні: на газових і електричних плитах.

Безумовною перевагою жароміцної посуду зі скла є її абсолютна екологічна нейтральність, гігієнічність і безпеку для здоров'я людини. Каструлі, Гусятниці, дека, форми для випічки, лотки, тарілки, салатники, гуртки і заварники чайники з цього матеріалу не вступають ні в які хімічні реакції з їжею, не бояться ні кислот, ні солей. Завдяки ідеально гладким стінок жароміцний посуд не вбирає ні жир, ні смаки, ні запахи продуктів (навіть риби).

На відміну від металевих, каструлі з вогнетривкого стела не іржавіють і не покриваються накипом. Крім того, прозорість жароміцної посуду дозволяє стежити за тим, щоб страва не підгоріло, і оцінювати ступінь його готовності, не піднімаючи кришкілішній раз. З огляду на низьку теплопровідності матеріалу страви в такому посуді довго залишаються гарячими.

Головним недоліком посуду з жаротривкого скла є обмеженість її запасу міцності. Вогнетривкий посуд не можна піддавати сильним механічним ударам, інакше вона одного разу розлетиться на гострі небезпечні кускі.Также її слід оберігати від різкого перепаду температур - в іншому випадку вона лопне.

Інструкція з використання жароміцної посуду

Посуд з жароміцного скла можна використовувати для смаження, гасіння, запікання, приготування випічки, підігріву їжі або напоїв. Однак її експлуатація вимагає дотримання цілого ряду правил.

Навіть ту посуд з жароміцного скла, яка допущена до застосування на газових і електричних варильних поверхнях, не можна ставити на плитку з відкритою спіраллю - обов'язково треба підкладати сітку-розсікач полум'я.
Не рекомендується також використовувати на плиті прямокутні і овальні жароміцні каструлі і лотки. Оскільки вогнетривке скло має низьку теплопровідність, прогрів дна виходить за межі круглої конфорки посуду буде нерівномірним, в результаті чого каструля може просто-напросто лопнути. Так що овальні і прямокутні лотки з жароміцного скла допустимо використовувати тільки в мікрохвильових печах і духовках.
Розмір дна круглої каструлі повинен відповідати діаметру конфорки.
Не можна нагрівати порожній посуд з жароміцного скла.
Зовнішня поверхня вогнетривкого посуду на плиті, в мікрохвильовці і духовці завжди повинна бути сухою.
На внутрішній поверхні дна жароміцної каструлі, дека і т.д. завжди повинен бути шар рідини або жиру, інакше їжа пригорить.
У процесі приготування густого страви його обов'язково треба помішувати.
Чайники з жароміцного скла слід використовувати на пропорційних діаметру дна конфорках. В іншому випадку нагрів буде нерівномірним. Крім того, можуть оплавитися ручки.
У гарячу жароміцний посуд заборонено додавати холодну воду і заморожені продукти - як уже говорилося, вона не витримує різкого перепаду температур.
Щоб додати рідину в уже страву, треба зняти посуд з вогню і лити воду точно в центр каструлі. При попаданні холодної рідини на розпечені стінки посуд може тріснути.
Негарячій каструлі з боросилікатного скла не можна ставити на розпечену плиту.
Гарячу жароміцний посуд забороняється ставити на сиру, мокру або холодну поверхню (кам'яну, металеву, цементну). Виймаючи з духовки або мікрохвильової печі, ставте каструлю / деко на дошку або спеціальну підкладку.
Готувати в жароміцної посуді слід на повільному вогні.
Щоб уникнути пошкодження внутрішньої поверхні каструль і лотків з боросилікатного скла, не варто використовувати металеві лопатки - тільки пластикові або дерев'яні.
Заповнювати каструлі і лотки з вогнетривкого скла можна максимум на 60-70%.
Під час смаження не варто накривати посуд кришкою.
Оскільки ручки жароміцних каструль і листів в процесі приготування нагріваються, необхідно використовувати кухонні рукавиці або прихватки.
Не рекомендується використовувати посуд з пошкодженою внутрішньою поверхнею.
Треба завжди слідувати піктограм, нанесеним на упаковку посуду.

Догляд за жароміцної посудом

Посуд з жароміцного скла і кераміки невибаглива в догляді. Її можна мити в посудомийній машині (якщо немає дерев'яних ручок) або руками з губкою і м'яким миючим засобом. У другому випадку слід уникати абразивних порошків і металевих губок, здатних зіпсувати ідеально гладку глянцевуюповерхность каструлі або лотка. При появі подряпин жароміцний посуд втрачає свою екологічну та гігієнічну бездоганність: в місцях пошкодження поверхні починають накопичуватися мікроби.

Якщо їжа пригоріла, для видалення її залишків слід використовувати замочування.

Вибір посуду з жаротривкого скла

Вибираючи посуд з жароміцного скла, звертайте увагу на її поверхню: вона повинна бути ідеально рівною і гладкою. Наявність западин, хвиль та інших дефектів неприпустимо. При просвічуванні на сонці вогнетривке скло повинне бути прозорим і однорідним - без бульбашок.

Також звертайте увагу на наявність позначки, що гарантує вогнетривкість матеріалу. Вибираючи жароміцний посуд для електричної печі, переважно зупинятися на варіанті з шліфованого скла.

Крім усього перерахованого вище, більшість виробників радить вибирати набори, в яких ручки кришок розташовуються збоку, а не зверху. Такі кришки нібито можна використовувати в ролі неглибокої сковороди з низькими бортиками.

Жароміцний посуд з кераміки

І наостанок кілька слів про жароміцної посуді з кераміки. Вона здатна витримувати температуру від -20 ° C до + 250 ° C. На відміну від скляної, керамічний жароміцний посуд має властивість рівномірного нагріву і охолодження. Завдяки цьому вона ідеально підходить для приготування страв, що вимагають довгого томління на вогні. Їжа, приготована в жароміцної кераміки, зберігає максимум вітамінів і мінеральних речовин. Деякі марки такого посуду (наприклад, Dekok) дозволяють готувати без додавання зайвих жирів.

Керамічний жароміцний посуд може використовуватися на відкритому вогні, в духовках, мікрохвильових печах, морозилках і холодильниках. Їжа в ній не пригорає і зберігає свій справжній аромат і смак.