Згірклості рослинних масел - довідник хіміка 21

На повітрі, при зберіганні, багато жири, особливо рослинні масла, змінюються набувають прогірклий смак, [c.206]

На повітрі, при зберіганні, багато жири особливо рослинні масла, змінюються набувають прогірклий смак, загустевают (висихають). Ці зміни пов'язані з хімічним складом жирів. [C.198]

З даних табл. 10.2 можна бачити, що до складу вершкового масла і жиру людини входить значна кількість жирних кислот з коротким ланцюгом (нижчих кислот), що містять до чотирьох атомів вуглецю, тоді як більшість рослинних масел містить мало кислот з коротким ланцюгом. Оскільки кислоти з короткими ланцюгами. особливо бутанова (С4), мають надзвичайно неприємний запах. зрозуміло, чому при будь-якому гідролізі жирів та олій, що містять ці кислотні залишки, з'являється неприємний запах. Це пояснює, принаймні частково, запах згірклого масла і людського поту. [C.235]

Лампові сажі - різновид описаної вище сажі ця назва вони одержали тому, що кам'яновугільна смола риб'ячі жири. рослинні масла і особливо прогірклі масла, іспользуе1Мие -в г виробництві, ожігающіх ib пальниках, або лампах. як ґнотових, так і без гніту. Гази направляються в камери для осадження сажі. але здебільшого полум'я вдаряється об холодну перегородку- металеву поверхню. оформлену у вигляді обертового конуса, майданчики або циліндра, що обертається, що охолоджується водою. На цій поверхні осідає сажа. Сажі, отримані таким способом, дуже тонко дисперсних, так як спалювання сировини в великому числі пальників протікає більш активно і сажа швидше охолоджується. Однак вихід лампової сажі становить всього 20%, в той час як вихід пічних саж досягає 65% [c.526]

Сильний запах, що нагадує занах згірклого кокосового масла. яким часто володіють стародавні жирові речовини. навів на думку про те, що колись це дійсно було кокосове масло. У свою чергу і присутність пальмітинової кислоти вважалося показником того, що речовина була колись пальмовою олією. Одпако обидва ці припущення явно неправильні занах пояснюється присутністю дуже невеликої кількості пеларгоновой кислоти. утворилася в результаті розкладання що ж стосується пальмітинової кислоти. то вона є складовою частиною більшості тварин і рослинних масел і жирів. [C.275]

Дивитися сторінки де згадується термін прогірклому рослинних масел. [C.158] [c.378] [c.589] [c.575] [c.464] Органічна хімія (1964) - [c.559]

Органічна хімія (1964) - [c.559]