Зелень кінзи і її корисні властивості - рецепти застосування
Кінзою зазвичай називають свіжу зелень коріандру. яку багато хто не долюблівают за її неоднозначний запах.
Але не дивлячись на це, вона дуже популярна у всіх частинах Азії та Північної Африки, майже повсюдно в Південно-Східній Азії.
В Індії свіже листя коріандру застосовують також широко, як петрушку в західних країнах. Їх використовують не тільки для прикраси страв, але і для додання їм аромату.
І не дивлячись на те, що кінза пахне не дуже приємно (втім, це на любителя), вона надає специфічний смак і аромат будь-яких страв, особливо смаженого м'яса і соусів.
Зелень кінзи - способи застосування
На Кавказі, в Середній Азії і в Індії зелень кінзи додають в овочеві салати, м'ясні та овочеві супи, страви з смаженого м'яса і риби. Вона входить до складу аджики і грузинських соусів - сацібелі і ткемалі.
Використовують зелень кінзи в східній кухні для найрізноманітніших страв головним чином у свіжому вигляді, тому що запах кінзи випаровується навіть при слабкому нагріванні, а також при сушінні і заморожуванні.
Кінза містить багато корисних речовин - вітаміни, мікроелементи, білки і клітковину.
Свіжа зелень кінзи добре поєднується з іншого пряною зеленню - базиліком. чебрецем, кропом. м'ятою, перцем, часником, цибулею.
Куди можна додавати зелень кінзи?
Зелень коріандру (кінза) в якості ароматної приправи відмінно підходить для:
- свіжих салатів з овочами і зеленню
- запеченого м'яса і смаженої риби
- бутербродів
- супів і соусів
Посилити запах кінзи можна, змішавши нарізану зелень з лимонним соком.
А як же коріння кінзи?
Незважаючи на те, що зелень кінзи буває в продажу цілий рік, для зберігання зручніше заморожувати або сушити коріння, які мають той же запах, що і зелень, але вивільняється він поступово і більш стійкий.
Коріння можна додати під час приготування супів, соусів або тушкованих м'ясних і рибних страв.