Здоров’я і процвітання - про натуральної їжі
Але баланс харчування порушує сам же чоловік і платить за це своїм здоров'ям. Продукти харчування піддаються промисловій переробці, що позбавляє їх природних мінеральних речовин і вітамінів. До того ж, більшу частину продуктів ми піддаємо термічній обробці - смажимо, паримо, варимо. Їжа стала «мертвою», та до того ж з шкідливими добавками. Ця їжа здатна вгамувати голод, але не може дати людині всі необхідні елементи.
Отже, ось кілька практичних порад, як зберегти поживні речовини в продуктах:
1. Як можна менше піддавайте їжу термічній обробці. Висока ж температура, руйнує органічні молекули, роблячи їх непридатними для будівництва повноцінних клітин. Білок починає руйнуватися при 50 ° С, ферменти при 80 ° С, а деякі вітаміни руйнуються протягом декількох хвилин при температурі 80-100 ° С. Тобто при звичайному варінні. Крім того, в обробленої високою температурою їжі в значній мірі порушена її власна структура.
Під дією високої температури порушується властива більшості продуктів лужна реакція, тому в організмі відзначається зміщення кислотно-лужного балансу в кислу сторону з усіма витікаючими з цього наслідками.
Тому краще недоваріть, ніж переварити.
- оберігайте тепловій обробці натуральні продукти, які не потребують цьому (овочі, фрукти).
- не перетравлюється супи, готуйте супи тільки на слабкому вогні, не дозволяючи йому кипіти.
- каші краще не варити, а заливати окропом, закутувати щільним рушником і настоювати до готовності.
2. Не ріжте дрібно продукти. При кулінарній обробці овочів необхідно враховувати руйнівну дію кисню повітря на вітаміни С і А. Протирання овочів крізь тертку, а також різка їх знижують С-вітамінну активність в зв'язку зі збільшенням поверхні окислення цих овочів киснем. Для збереження вітаміну С в виготовленої їжі має значення матеріал, з якого зроблена посуд. Олово, нержавіюча сталь, нікель, глина, скло не руйнують вітаміну С.
Найкорисніші речовини в плодах (ферменти аутолиза, які повинні забезпечити зародку рослини речовина і енергію для розвитку) знаходяться в зовнішніх шарах: шкірці яблук, картоплі, оболонці зерен і т.д. Отже, при очищенні цих оболонок виключається і механізм аутолізу, що ускладнює процеси травлення і робить їх більш енергоємними для організму.
Чим тонше помел зерна, тим у більший контакт входять частки крохмалю борошна з киснем повітря, окислення ж його веде до того, що борошно темнішає. Для запобігання цьому явищу доводиться її вибілювати з використанням неорганічних речовин, які знову-таки порушують в організмі обмін речовин.
Отже, руйнування природних харчових компонентів при очищенні натуральних продуктів веде до порушення обміну речовин, в результаті чого в організмі відбуваються численні несприятливі зміни, що позначаються на різних сторонах здоров'я людини.
3. Не вживайте занадто холодну або дуже гарячу їжу. І висока, і низька температура перешкоджають виділенню травних соків. Функціональна здатність залоз найвища при температурі, яка відповідає нормальній температурі тіла, або, по крайней мере, не вище 40 °.
4. Не користуйтеся мікрохвильовою піччю. Мікрохвилі «бомблять» молекули води в їжі, змушуючи їх обертатися з частотою в мільйони разів в секунду, створюючи молекулярне тертя, яке і нагріває їжу. Це тертя завдає значної шкоди молекулам їжі, розриваючи або деформуючи їх.
Простіше кажучи, мікрохвильова піч викликає розпад і зміни молекулярної структури продуктів харчування в процесі випромінювання.
Численні дослідження виявили, що вживання продуктів харчування, приготованих в мікрохвильових печах, несе злоякісне вплив на кров. Спостерігається зміна складу крові, зниження гемоглобіну і зміна складу холестерину. Всі ці показники свідчать про дегенерації. Крім того, частина СВЧ-енергії, оста ється в їжі, вживаючи яку людина піддається впливу НВЧ випромінювання.
Найкорисніші продукти в харчуванні людини.