Збитки - простий рецепт приготування - рецепти від домовеста

У цій замітці піде мова про приготування зубатки синьою. Збитки синя найбільш важка з усіх зубаток в плані готування. Ось я і пропоную вам легкий спосіб з цієї "важкої" рибки зробити смачну страву.

Збитки "важка" тому, що при неправильному приготуванні її м'ясо втрачає форму і перетворюється в кашу. У цьому рецепті цього не станеться.

Отже, приступаємо. Нам знадобиться всього кілька продуктів:
Сама зубатка. Зазвичай, так як ця риба велика, вона продається розрізаної на стейки. Значить скоріше за все у вас буде такий шматок-стейк.
Яйця курячі свіжі. Їх кількість залежить від ваги риби. Але, так як яйця штучний продукт, чинимо так. У будь-якому випадку спочатку використовуємо одне, а потім вже, якщо не вистачило, додаємо. Знову ж по одному.
Борошно - будь-яка пшеничне. У достатній кількості. Її піде багато, рази в два більше ніж для будь-якої іншої риби. Тому краще мати в запасі хоча б півкіло. Чинимо так само - трохи сипем, і в міру витрати додаємо.
Масло рослинне. звичайне для смаження. Його кількість залежить від обсягу риби та діаметру сковороди. На перший раз його наливаємо в сковорідку на полпальца. Потім по мірі необхідності додаємо.
Сіль за смаком.

приготування:
Зубатку синю размораживаем повністю. У цій великої риби м'ясо ніжне і цим користуються виробники і продавці. Вони нещадно шпигують її, зазвичай розрізану для продажу на шматки, водою і заморожують. На відміну від інших риб, м'ясо яких важко вбирає рідину, і філе яких зазвичай "глазируют" зверху шаром льоду, зубатка синя на вигляд не виглядає напічканой водою. Але це не так. При розморожуванні ви побачите, що води в ній багато.

Зливаємо всю утворилася при розморожуванні рідина. Більш того, вичавлюємо стейк зубатки (злегка, без зайвого ентузіазму), позбавляючись від зайвої води.

Трохи борошна насипаємо в підходящу ємність. Зручно для цього використовувати одноразові підкладки, на яких часто продаються овочі і інші продукти. Після просто викидаємо підкладку з залишками борошна.
Яйце збиваємо до однорідного стану виделкою.

Зубатку ріжемо разом зі шкірою на шматки розміром приблизно з сірникову коробку. Решта кістки і плавники можна заморозити, щоб потім зробити з них юшку або рибний бульйон.

Борошно подсаливаем. Обвалюють шматочки риби спочатку в борошні, потім в яйці і потім знову в борошні. Робимо це ретельно, борошна не шкодуємо. При необхідності підсипає.

Масло на сковороді гарненько розпалюються. На найбільшому вогні. Кидаємо в нього шматочки зубатки.

Обсмажуємо на одній стороні, що не зменшуючи вогню, до підсмаженої скоринки. Перевертаємо. Смажимо ще стільки ж. Не треба тримати довго на вогні. Ніжне м'ясо зубатки, приготувавшись, почне інтенсивно віддавати сік.

Тому тут потрібен баланс - приготувати, але не дати витекти рідині. В основному це досягається клярной "шубою", але це не панацея, під впливом температури м'ясо починає випускати сік, і наше завдання не допустити цього, встигнувши приготувати зубатку.
Витягуємо з масла, даючи йому гарненько стекти. Можна, для збору надлишків масла, покласти на паперові серветки.

І все. Подаємо до столу. Хоч, як основне блюдо з додаванням гарніру. Кращими будуть картопляне пюре і картопля фрі. Хоч, як самостійну страву. З додаванням легкого овочевого салату. Риба не втратила свою форму, не розвалилася, а вийшла ніжна, в хрусткою підсмаженою скоринці.

"Броня" з борошна та яєць, по суті, з клярі, не дала м'яса зубатки розповзтися. Розжарене масло легко утворило корочку. А сильний вогонь дозволив рибі швидко зготувати. Ось так, знаючи кулінарні ази, можна смачно і легко приготувати "важку" синю зубатку.

Інші новини по темі: