Зберігання плодів і ягід в свіжому і замороженому вигляді

Свіжі фрукти і ягоди цінніше будь-яких продуктів переробки. Але як же зберегти їх взимку? Зберігання плодів і ягід - це проблема, яка дуже актуальна в присадибному садівництві. Молоді сади вступають в плодоношення, врожаї зростають, і садівникам доводиться думати не тільки про збут і переробці, але, головним чином, про зберігання плодів.

Правила зберігання плодів і ягід

Збереження плодів більшою мірою залежить від природних умов зберігання. Найкраще плоди зберігаються при температурі - 0,5; + 0,5 ° С, з коливаннями до 4-5 градусів тепла. Приміщення повинно мати вентиляцію. Вологість повітря оптимальна 85-95 відсотків-повітря відчувається як вологий, але стіни сховища сухі. При такому режимі зберігання йде з найменшою втратою ваги плодів і слабким руйнуванням цукрів, кислот і вітамінів.

Зберігати плоди разом з картоплею або квашеними овочами не можна. Вони швидко вбирають сторонні запахи. Для плодів і різних продуктів їх переробки потрібно мати плодосховищі. Влітку плодосховищі добре просушують, за 2-3 тижні до закладання плодів на зберігання стіни, стелю та полки білять вапном з мідним купоросом (на 10 л води 1,5 кг гашеного вапна і 200 г мідного купоросу). В такому сховищі можна успішно зберігати пледи до весни.

Потрібно пам'ятати, що на зберігання йдуть тільки здорові, без плям від ударів плоди в стані знімною зрілості. Обов'язкове правило - з усякого сорту необхідно укладати на зберігання окремо, перевіряти їх стан не рідше 3-4 разів на місяць, видаляючи гнилі, або перезрілі.

Як правильно заморожувати фрукти і ягоди?

Деякі сорти Ранеток придатні для зимового зберігання в замороженому вигляді. Плоди цих сортів при заморажіваніі.і відтаванні не втрачають своє забарвлення, що говорить про цілість вітаміну Р. Крім того, ці сорти виявляються здатними долежати без псування до настання морозів.