Збережіть сонечко на зиму - здоров’я, спосіб життя, моя газета

... Їх ще називають сонячним годинником. Квітки розкриваються вранці, зі сходом сонця, вдень слідують за ним і закриваються, коли сонце ховається за горизонтом, щоб на наступний ранок все повторити спочатку. На яскраві невибагливі квіти раз у раз діловито сідають джмелі, прилітають бджоли, старанно збирають нектар з цих весняних квітів-трехдневок. Пройде зовсім небагато часу і квіти зблякнуть, а ще через нетривалий час, коли настане по-справжньому літня теплінь, кульбаби покриються пухнастими сірувато-білими бутонами, щоб при найменшому подиху вітерця зірватися білим пухом і полетіти в невідоме майбутнє наступної весни ...

Але, крім весняної краси, що радує око, кульбаби мають ще й незамінним набором рослинних біологічно активних речовин - в тому числі вітамінів, мікроелементів. Влітку нам вистачає і зелені, і вітамінів. Гірше взимку, коли день коротшає, ми більшу частину доби проводимо в приміщенні і сонця не бачимо тижнями. Ось тоді і корисно використовувати те, що міститься в кульбабах, якщо правильно їх заготовити і зберегти.

Для зимової заготовки збирають недавно розпустилися кульбаби, найкраще на свідомо чистих галявинах, галявинах, подалі від дороги і стежок; дуже добре, якщо ви зберете квіти, розпустилися після нещодавнього дощу. Рвати треба бутони без стебел, намагаючись якомога менше «травмувати» їх, щоб не обсипалася пилок.

Консервувати можна двома способами. Перший - без будь-якої термічної обробки і спеціальних консервантів. Другий - традиційно термічний. У першому випадку вам буде потрібно скляна літрова банка. Квітки кульбаб укладайте шарами, пересипаючи цукровим піском. Так шар за шаром заповніть банку до самого верху. Співвідношення квіток і цукру за вагою: на один кілограм квіток - один кілограм цукру. Періодично, без надмірного зусилля, торцем дерев'яної качалки ущільнюйте шари кульбаб. Останній шар також засипте цукровим піском. Банку, закривши скляною або капроновою кришкою, поставте в темне прохолодне місце. Через день-два кульбаби під впливом цукру пустять сік. А ще через кілька днів все квітки, просочившись цукровим сиропом, спливуть. Концентрований 40% і більше розчин цукрового сиропу надійно збереже вашу заготовку від бродіння, псування, законсервує все, що було в весняних «Сонечко». Можете додати за смаком лимонну кислоту - 1/4 ложки на літрову банку.

Взимку досить приймати одну столову ложку прозорого запашного бурштинового сиропу в день, щоб відшкодувати потреби в основних вітамінах і без аптечних полівітамінних драже. Сироп цей - приємного солодкого смаку, віддає легкою гіркуватістю весняного кульбаби.

Якщо вам більше подобається традиційний спосіб консервації з термічною обробкою, то висипте кульбаби в емальовану каструлю, залийте холодною кип'яченою водою так, щоб квітки були покриті водою. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Каструлю не забудьте закрити кришкою. Прокип'ятивши кульбаби не більше 10 хвилин, зніміть з вогню і, не знімаючи кришки, дайте їм охолонути і відстоятися години дві-три. Потім злийте утворився відвар в скляний посуд. Масу, що залишилася відіжміть руками або механічної соковижималкою і теж вилийте в банку. Тепер додайте в відвар цукровий пісок: на один літр відвару півтора кілограма цукру. Розмішайте до розчинення цукру і закрийте банку кришкою. Намагайтеся залишати під кришкою мінімальне повітряний простір. Зберігайте сироп, як і в першому випадку. Взимку його п'ють по одній столовій ложці три рази в день.

Салат з кульбаб