Збережені традиції - кращий іспанська хліб
Хліб - продукт, без якого не обходиться жодна трапеза в Іспанії. Більшість іспанців купує хліб кожен день, він прекрасно поєднується з будь-яким блюдом іспанської кухні. В останні кілька років традиційний хліб, що печуть в невеликих місцевих пекарнях, стає все менш популярним продуктом. Основна причина - такий хліб значно дорожче того, що роблять в промислових масштабах для продажу в супермаркетах.
Проте хліб, який десятиліттями пекли в традиційній дров'яної печі, як і раніше затребуваний і має своїх відданих покупців. В Іспанії чотири види хліба отримали високий статус захищеного за місцем походження - Denominación de Origen Protegida (DOP). Цей хліб не в змозі конкурувати з промисловим формовим хлібом, на виготовлення якого йде борошно не кращої якості, що допомагає знизити його кінцеву ціну. Але хліб, який обійдеться в супермаркеті в якихось 40 центів, не йде ні в яке порівняння з хлібом, любовно приготованим в печі за століттями традиції.
І все-таки в Іспанії до сих пір збереглися пекарні, де кожен день розпалюють дров'яну піч, щоб приготувати хліб за рецептами, що передаються з покоління в покоління. І кожен раз з печі виходить справжній делікатес, як будь-який з чотирьох видів хліба, які отримали найвищий знак якості - DOP.
Андалусія: хліб з Альфакар (Pan de Alfacar)
В Андалусії збереглося більше, ніж в будь-який інший іспанської автономії, традиційних виробництв. Найвідоміші - в містечку Альфакар (Alfacar) в провінції Гранада. Тут трохи більше 20 пекарнею роблять хліб, на який дозволено клеїти етикетки, що підтверджують його географічне походження (Indicación Georgráfica Protegida).
На зрізі хліб з Альфакар золотистого кольору, щільний, але ніжний. Справжній делікатес, який так приємно вмочати в оливкове масло, що готують тут же, в Андалусії. Кожен батон за формою і розміром не схожий на всі інші, оскільки роблять хліб вручну. На його виробництва йде пшеничне борошно, закваска, джерельна вода з Альфакар, дріжджі і сіль. Як стверджують експерти, секрет цього хліба в місцевій воді, на якій він замішаний. Всі інші інгредієнти місцевого виробництва повністю натуральні. Більшість населення Альфакар задіяно в роботі пекарнею.
Галісія: хліб з Сеа (Pan de Cea)
У містечку Сан Крістобаль де Сеа (San Cristóbal de Cea) в Комарк Оренсе в Галісії всього 16 пекарнею, де роблять це хліб, першим отримав знак якості DOP. І він заслужено вважається одним з кращих в Іспанії!
Продають його в фірмових пакетах, на яких зазначено місце виробництва і порядковий номер кожного короваю. Перед тим, як помістити хліб в піч, його надрізають посередині, а при випіканні це рубець стає більш рельєфним. Для жителів Оренсе краса місцевої природи і гастрономія - єдине ціле, цим вони і пояснюють неймовірний смак хліба з Сєа.
Каталонія: хліб пайес (Pan de Payés)
Понад сто років п'ятсот пекарень по всій Каталонії печуть хліб, який отримав назву «пан де пайес», відомий особливим смаком і якістю.
Цей хліб може вийти круглим або невизначеної форми, але на зрізі він завжди золотисто-білий, з хрусткою скоринкою, яка видає його сільське походження. Будь-яке традиційне блюдо Каталонська кухні не відмовиться від такої компанії, а овочі і томати поєднуються ним найкраще. Немає нічого більш каталанского, ніж хліб з помідорами на сніданок, і саме пан де пайес підходить для цього простого і апетитного страви найкраще.
Кастилія-Ла-Манча: пан де Крус (Pan de Cruz)
У провінції Сьюдад Реаль (Ciudad Real) роблять хліб, який надрізають у формі хреста, перш ніж відправити коровай в піч. Звідси і назва: Крус (cruz) по-іспанськи означає «хрест».
Ароматні пряники гладкого, круглого хліба відрізняється за формою і розміром, доводячи його не промисловою виробництво. Це пишний білий хліб з пшеничного борошна з тонкою хрумкою скоринкою. Він як не можна краще доповнює страви кастильской кухні: печеня, юшку, пісто або звичайну яєчню.