Зберегти вітаміни в овочах і фруктах при приготуванні
При зберіганні і кулінарній обробці овочів необхідно дотримуватися ряду правил:
Нарізані овочі потрібно зберігати окремо в закритій посудині і змішувати тільки перед використанням.
Фрукти слід очищати безпосередньо перед їжею. Краще їх не нарізати дрібними часточками, тому що від цього вітамін С втрачається набагато швидше.
Салати з сирих овочів соліть, заправляйте соусами та маслом перед самою подачею до столу.
Овочі та фрукти при варінні краще класти не в холодну, а в киплячу воду для зменшення втрати вітамінів.
Готові варені овочі ні в якому разі не залишайте у відварі: вони стають водянистими і несмачними через те, що відвар забирає вітаміни, мінеральні солі та інші цінні речовини.
Харчова цінність і якість готових овочевих страв значно знижується при зберіганні і, особливо, при повторному нагріванні.
Тому рекомендується зберігати готові овочеві страви не більше 3 годин, а картопляних - не більше години. Готуйте овочі тільки для разового вживання.
Для максимального збереження вітамінів у картоплі варити його потрібно на помірно вогні, щільно закривши кришкою.
Не треба тримати очищену картоплю у воді, так як це знижує його вітамінну цінність. Уже в перші півгодини перебування в холодній воді кількість вітаміну С в картоплі зменшується на 40%. Чим менше порізаний картопля, тим більше вітамінів він втрачає.
Соліть картопля за 5-10 хвилин до кінця варіння; так більше збережеться мінеральних речовин.
У відварному, хлопець, печеному картоплі залишається більше вітамінів, ніж в смаженому.