Заварний крем для Наполеона, всі можливі рецепти
Навряд чи якийсь інший крем крім заварного краще підійде для такого вишуканого торта, як наполеон. Заварний крем надає йому ніжність і якусь витонченість, завдяки гарній просочення коржів. Крім наполеона він використовується в якості начинки для булочок, еклерів і млинців. І найприємніше, що є безліч рецептів приготування заварного крему, експериментуючи з якими можна урізноманітнити смакові якості кожної випічки.
Рецепт 1: Традиційний крем
Багатьом господаркам відомо, що заварний крем ідеально поєднується зі листкової і заварний випічкою. У традиційного крему - легкий, повітряний смак, який порадує тих, хто скористається таким рецептом.
- Розтерти в однорідну масу яйця, цукор і борошно.
- Поступово ввести в суміш молоко, добре вимішуючи до отримання однорідності.
- Поставити каструлю з сумішшю на невеликий вогонь і довести до закипання.
- Як тільки суміш почала кипіти, необхідно зняти каструлю з нею з вогню і остудити до кімнатної температури.
- Розім'яти вершкове масло і по 1 столовій ложці додати молочну суміш, інтенсивно все перемішуючи.
- Щоб торт тривалий час залишався свіжим, в крем рекомендується додавати молоко з тривалим терміном зберігання.
- Для заварювання крему не слід брати емальовану каструлю і не забувати постійно, інтенсивно вимішувати, інакше суміш пригорить.
Рецепт 2: Крем з білками
Заварний крем з білками виходить досить щільним. Він підходить для приготування «сухий» випічки. Його можна використовувати і для прикраси тістечок або подавати у вигляді самостійного десерту, присипавши стружкою шоколаду.
- У воду всипати цукор з лимонною кислотою.
- Поставити каструлю з сумішшю на повільний вогонь і варити до перших ознак кипіння.
- Потім збільшити вогонь і продовжити варити приблизно 40 хвилин.
- Після приготування сиропу, прибрати його з вогню і дати трохи охолонути.
- Тим часом збити охолоджені білки в стійку піну.
- Не перестаючи збивати, порційно додавати цукровий сироп.
- Продовжити збивати ще протягом 15 хвилин.
- Цукровий сироп вариться до тих пір, поки з нього можна буде скачати кульку.
- Перевірити готовність сиропу можна так: в миску з холодною водою влити його невелику кількість і дати охолонути. Якщо взяти крапельку в руку і вийде скачати м'ячик, значить, сироп готовий.
- Додаючи сироп в білки, слід не лити на віночки блендера або міксера, в зворотному випадку він відразу ж загусне, розлетівшись по стінках ємності.
Рецепт 3: Крем з жовтками
Заварний крем з жовтками - це найпростіший спосіб приготувати смачну і красиву начинку для тортів, вафельних трубочок і солодких млинців. Завдяки жовтків, крем має яскравий жовтий колір. Особливо, якщо використовуються домашні курячі яйця.
- Жовтки добре розтерти разом з борошном, ваніліном і цукром.
- Довести до кипіння молоко, трохи дати йому охолонути і ввести в жовткову масу.
- Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
- Потім поставити суміш в каструлі на невеликий вогонь.
- Постійно помішувати і проварити до загустіння.
- Трохи охолодити крем і ввести в нього вершкове масло, збиваючи суміш блендером.
- Заварний крем вважається готовим, коли маса стала повністю однорідною.
- Густоту крему можна варіювати, додаючи менша або більша кількість борошна.
- Замість борошна в крем можна додавати крохмаль, завдяки якому він стане ніжнішим.
Рецепт 4: Крем без яєць
Заварний крем без додавання яєць підходить для будь-якої випічки. За консистенцією він схожий на рідкий пудинг. Якщо додати трохи більше борошна, стане прекрасним самостійним десертом.
- Поставити каструлю з молоком на невеликий вогонь, додавши до нього ванілін і цукор.
- Окремо в сотейнику розтопити вершкове масло.
- При постійному помішуванні додати в масло борошно.
- Прожарити протягом 3 хвилин на слабкому вогні і потім зняти з вогню.
- Коли молоко підігріли, тонкою цівкою влити його в олійно-борошняну суміш, постійно помішуючи.
- Далі знову поставити майбутній крем на вогонь і варити його до загустіння.
- Зняти крем з вогню і дати йому трохи охолонути.
- Збити блендером або міксером до повітряного стану.
- Щоб крем придбав гарний жовтий колір, в нього можна додати четверту частину чайної ложки куркуми.
- Для отримання шоколадного крему, при вариві суміші можна всипати 3 столові ложки какао порошку.
- Кавовий крем вийде, якщо додати в нього 1 чайну ложку меленої кави.
Рецепт 5: Крем з лікером
Додавання в крем лікеру дозволяє зробити будь-яку випічку більш ароматною і смачною. Приготований за цим рецептом заварний крем, підійде не тільки як начинка для наполеона, але і для створення фігурок на випічці.
- На добре розігрітій сковороді, на мінімальному вогні і при постійному помішуванні обсмажити борошно до золотистого кольору.
- Збити курячі жовтки з цукром і ваніліном.
- Поступово ввести в суміш остигнула борошно, додаючи по 1 столовій ложці.
- Довести до кипіння молоко і потроху ввести в суміш, активно перешиваючи.
- Помішуючи довести крем на повільному вогні до кипіння.
- Окремо збити м'яке вершкове масло до отримання пишної маси.
- Потім потроху ввести його в попередню суміш, активно при цьому вимішуючи крем.
- Після повного розчинення масла, ввести лікер і ще раз активно перемішати.
- Щоб крем був однорідним, його можна трохи збити за допомогою міксера або блендера.
- Так як крем готується з додаванням борошна, його не потрібно проварювати після того, як він відразу закипить.
Рецепт 6: Крем з вершками
У кожної господині трапляється так, що не завжди під рукою можна знайти потрібний інгредієнт або його кількість дуже маленьке. Це не привід кинути приготування заварного крему для наполеона, якщо в холодильнику не вистачає масла. Його більшу частину можна замінити вершками.
- Налити в каструлю молоко і висипати половину кількості цукру, додавши і ванільний цукор.
- Перемішати і довести до закипання.
- Вимкнути вогонь і дати постояти протягом 20 хвилин.
- Окремо в миску насипати решту цукру і крохмаль.
- Перемішати віночком, додати яйця і знову перемішати до однорідності.
- Молоко знову довести до кипіння.
- Третю частину гарячого молока влити в суху суміш з яйцями, при цьому інтенсивно помішувати.
- Не перестаючи заважати, додати решту молока.
- Перелити суміш назад в каструлю, включити невеликий вогонь і нагріти при постійному помішуванні.
- Крем в результаті довести до кипіння і продовжити його варити ще 1-2 хвилини.
- Додати в охолоджений крем збите до пишності вершкове масло.
- Збити холодні вершки до м'яких піків, додати в крем і ретельно перемішати.
- Щоб позбутися від грудочок, можна крем перетерти через сито.
- Якщо крем буде використовуватися пізніше, миску з ним необхідно накрити за допомогою харчової плівки. Вона повинна лягти прямо на крем і тим самим можна запобігти утворенню плівки на кремі.
Рецепт 7: Крем зі згущеним молоком
Витончений, карамельний смак набуває заварний крем для Наполеона, якщо при його приготуванні використовувати згущене молоко. При цьому вона повинна бути високої якості і максимально натуральною.
- Тепле молоко змішати з цукром, додати поступово борошно і перемішати до однорідності.
- Поставити каструлю з сумішшю на маленький вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи.
- Вимкнути вогонь і додати в суміш згущене молоко.
- Ретельно все перемішати і дати майбутньому крему охолонути.
- Тим часом збити охолоджені вершки в пишну масу.
- У кілька підходів ввести в них крем, добре помішуючи суміш.
- Замість вершків можна додавати в крем розм'якшене і збите вершкове масло.
- Кількість масло для цього рецепта - 200 грам.
Рецепт 8: Крем з йогуртом
Найпростіший і дуже смачний вважається заварний крем, приготований на основі йогурту. Він підходить для будь-якої випічки.
- У каструлю влити молоко, додавши до нього жовток і натуральний мед.
- Ретельно все перемішати віночком і поставити на вогонь.
- Не перестаючи помішувати, довести суміш до загустіння.
- Одержаний крем повинен охолонути і готовий до застосування.
- За бажанням можна вибирати йогурт з наповнювачами.
- В такому випадку необхідно зменшувати кількість меду, інакше крем може вийти дуже солодким.
Рецепт 9: Крем з кокосом
Кокосовий заварний крем додасть традиційному Наполеону дивовижний смак і аромат. Також, він підходить для приготування торта Рафаелло і тістечок.
- У каструлі на невеликому вогні довести молоко, крохмаль і половину цукру до кипіння.
- Прибрати з вогню і дати суміші охолонути.
- Подрібнити до борошна кокосову стружку.
- В окремій ємності віночком збити цукор з жовтками.
- Далі додати поступово молоко і коксову борошно.
- Ретельно перемішати, не припиняючи виконувати цю дію, уварити майбутній крем до загустіння.
- Коли крем трохи охолов, в нього необхідно додати розм'якшене вершкове масло.
- Перемішати і повністю дати охолонути.
- Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний.
- Варка крему на крохмалі займає трохи більше часу, ніж при додаванні борошна.
- Однак такий крем виходить дуже ніжним і без зайвого мучного смаку.
Рецепт 10: Крем зі сметаною
Заварний сметанний крем прекрасно тримає форму. Багатьом господаркам він подобається через ніжного смаку, легкості.
- Заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно було такої ж температури, як заварювана частина.
- У каструлі окремо перемішати сметану, яйце, борошно і цукор в кількості 125 грам.
- Поставити каструлю з сумішшю на маленький вогонь і проварити до загустіння, не забуваючи постійно помішувати.
- Після загустіння зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.
- У масло додати, що залишився кількість цукру і трохи збити.
- Поступово в масляну суміш додати заварний частина крему, помішуючи.
- За допомогою вилки збити до утворення пишної піни і крем буде готовий до подальшого застосування.
- Рекомендується додатково просочувати коржі випічки при використанні цього крему.
- У крем можна додавати ванілін або ванільний цукор, завдяки чому він придбає тонкий смак і приємний аромат.