Засуши від душі фрукти, овочі і гриби на зиму

Ароматні, корисні, багаті поживними речовинами ... Зараз найкращий час готувати запаси на зиму. А коли все зроблено своїми руками - подвійно смачніше.

Сушка овочів, фруктів, трав, риби і м'яса - найдавніший відомий метод консервації продуктів. Раніше люди використовували тільки сонце і вітер, потім стали сушити в печах. В кінці XIX століття промислова повітряна сушка здійснювалася за допомогою спеціальних сушильних апаратів. Однак принцип залишився тим самим: тепле повітря позбавляє рослинні тканини вологи, необхідної для життєдіяльності мікроорганізмів.

Багато садівники сьогодні все так же активно сушать і в'ялять. Надлишки врожаю не пропадають даремно, та й висушені в домашніх умовах продукти, як правило, корисніше куплених в магазині. Останні містять 20-30% залишкової вологи, через що їх піддають додатковому хімічному консервації. У добре просушені овочів і фруктів залишкова вологість становить 13-14%.

Щоб зберегти якомога більше вітамінів. необхідно сушити овочі. фрукти і гриби при температурі не більше 50 ° C. Скільки часу потрібно для сушки, точно сказати не можна: це залежить від виду продукту, сорти, вологості повітря, сезону збору врожаю і попередньої цього погоди, від величини і щільності м'якоті плодів, а також від вмісту вологи в продукті.

Найважливіше при сушінні позбутися вологи, що виділяється - сушарки обладнані для цього спеціальної витяжкою.

Корисні поради

Кислі яблука підходять для сушіння краще, ніж солодкі. Сушені часточки таких яблук особливо смачні і до того ж не темніють завдяки вмісту в них органічних кислот.

Інші секрети заготовки яблук ви можете дізнатися зі статті Як правильно сушити яблука.

Чорнослив вийде смачніше, якщо для приготування взяти дуже солодкі сливи. Сушіть тільки по-справжньому стиглі плоди, навіть з уже зморшкуватою шкіркою.

Стиглі груші з твердою м'якоттю ідеально підходять для сушіння. У великих грошах серцевину потрібно видалити, попередньо розрізавши грушу навпіл, а маленькі слід нарізати кружальцями, не очищаючи і не вирізаючи серцевину.

Сушені цукіні - відмінний спосіб пустити в хід надлишок врожаю. Їх можна використовувати при готуванні або просто погризти.

Ретельніше відбирайте лисички. для сушіння годяться тільки молоді і міцні грибочки, мляві і пухкі не підійдуть.

Білі гриби в засушеному вигляді навіть смачніше свіжих. Їх можна додавати в суп, соуси і м'ясні страви. Гриби перед сушінням очистіть, але ні в якому разі не мийте: вони добре вбирають воду. Подробиці ви знайдете в матеріалі Як правильно сушити гриби.

Сушені томати - улюблений делікатес італійської кухні. Забезпечте хорошу циркуляцію повітря, інакше вони будуть гаситися у власному соку, а не сохнути.

Зроби сам: держатель для яблучних кілець

На гарячій кахельної печі або комині овочі, фрукти і гриби сушаться без додаткових енергетичних витрат. Умілі господарі придумують для такої сушки пристосування на зразок такого власника: вигніть з листа металу раму, попередньо просвердливши дірки в двох кінцях. В отвори вставте просту палицю, на яку пізніше будуть нанизуватися колечка.

Увага! Візьміть саме дерев'яну палицю, на металевій колечка будуть обгорати. Залежно від тривалості використання печі і її нагрівання час сушки складе в середньому три дні.

Якщо ви сушіть в духовці, залиште для виходу повітря невелику щілину. Спробуйте остуджений шматочок на смак, щоб перевірити, наскільки він висох. Сушені продукти повинні змінити форму, стати твердими на дотик і сухими всередині. Якщо зберігати готовий продукт в прохолодному, сухому і захищеному від світла місці, він не зіпсується мінімум рік.

Домашня сушарка

За допомогою електросушарки ви зможете просто і швидко виготовляти зневоднені продукти. Прилад направляє теплі потоки повітря крізь розташовані один над одним решітки. Повітря забирає з собою з продукту вологу. Дорожче коштуватиме сушарка з плавним регулятором температури і таймером.

Однією з різновидів холодної сушки є в'ялення - при такому способі заготовки температура не повинна підніматися вище 40 ° C. В'ялять переважно НЕ фрукти і овочі, а м'ясо і рибу. Хоча є і винятки: наприклад, в'ялені томати в маслі з різними добавками дуже популярні в країнах Середземномор'я.

Не важливо, яким способом висушені фрукти і овочі, - на сонце, в духовці, на батареї або за допомогою сушарки. Головне, щоб вони зберегли максимум поживних речовин і заповнили нестача вітамінів в довгі зимові місяці. І ніхто не скаже, що черствий і сухий - це погано.

Колись, ще в моєму дитинстві, пам'ятаю, як бабуся сушила фрукти на вулиці, накривши їх марлею, або простий тонкою матерією. Ми потім всю зиму їли їх, краще цукерок. Особливо подобалися мені сушені груші. Як бабуся сушила їх цілком, не знаю, але смакота була - неймовірна. Пробувала і я сушити, але у мене груші не сушилися, а починали підгнивати. Електросушарка я ще не набула, а в духовці виходить, зовсім інший смак.

Ірина, бабуся мого чоловіка спочатку подвяливаются дрібні груші в духовці звичайної печі, причому, ставила їх на «попку», а вже потім сушила на сонці. У мене груші немає, але, спробуйте, може це Вам допоможе отримати смак дитинства. А сушилку купите неодмінно, смачніше ніж зараз, я не ледве ще яблучної сушки. Причому, вона виходить светленькая.

Дякую Світлана, за увагу до мого запитання. Прочитавши ваш рада, згадала, що бабуся, дійсно, щось підсушують в печі, от тільки не пам'ятаю як. Ми з чоловіком влітку купили будиночок в селі, там є пічка. Ось і спробую Дякую.

частина врожаю зелень меліси, глід і суміш плодів слив, яблук, груш і вишні. вишня виходить взагалі космос)) якщо її на кілька годин залишити в сиропі, то виглядає як цукерки. в випічці дивна. як купили сушилку стали менше купувати цукерок, їмо свої сухофрукти. в банках виглядає дуже красиво, можна прикрасити кухонні полиці. глід раніше вдавалося висушити тільки половину зібраного врожаю, псувався ... на сьогодні 4 відра засушила без втрат. аромат по дому витає приголомшливий коли відбувається сушка. все раджу!

Наташ злегка провари і пробий блендером будь-які фрукти -ягоди. І підсуши отриману масу. В цьому році я робила сливово-яблучну тонку. Але настільки було багато сонця, що робила без сушарки. Деко змастила олією, розподілила масу, натягнула марлю (від мух) і сушила. Але вже з'їли)). А ось товсту в планах спробувати зробити.

З сливи, абрикоси і аличі я робила багато разів ... Але там- зрозуміло ...
А з глоду - незрозуміло Куди подінеться кісточка?

Насамперед про вихідний матеріал ... Кальмари - нечищені тушки, Білі, чищення і товсті, що з Ашана, не годяться, чи не прожуешь. Запаху не залишається, але помити доведеться щіткою, замочивши трохи в воді. Але це варто того. Чистимо, як обично.ошпарів окропом /. Хрящик теж краще вирізати. Ріжемо на полосочки довільно, см2 на 4. Складаємо в миску, додаємо сіль, цукор і паприку червону мелену. Перемішуємо і під гніт в холодильник години на 3-4. Один раз добу миска стояла, результат був такий же. Солі за смаком треба так, як суп солить нормальна людина, Ви не гіпертонік. Паприку не шкодувати. Після всього розкласти в сушарку. Залежно від товщини шматочків час варіюється від 5-ти- до 7-ми годин.

Дякуємо! Паприку я так розумію, на свій смак, кому - солодку, кому - гостру.