Огляд зарплат - посадова інструкція кухаря універсала

Організація діяльності з виробництва страв та кулінарних виробів відповідно до стандартів якості, прийнятим в компанії.

Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують складної кулінарної обробки;

Готувати заливну рибу, холодець з м'ясних продуктів, рибне і м'ясне заливне, супи на прозорих бульйонах з риби і м'яса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини;

Готувати дієтичні супи на бульйонах, овочевих і фруктових відварах, розсольники, страви з відвареної, припущена або тушкованої риби з різними соусами, страви з тушкованого, смаженого м'яса натурального, з різними гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированої яблуками або картоплею;

Готувати парові, натуральні і фаршировані омлети, каші, різні соуси і заправки, вироби з пісочного і листкового тіста, як-то: воловани, крутон, тарталетки;

Складати меню, заявки на напівфабрикати і продукти.

Вимоги до досвіду і кваліфікації:

На посаду кухаря універсала призначається особа, що має вищу професійну освіту без пред'явлення до досвіду роботи або середню спеціальну освіту і досвід роботи від 1 року;

Знання рецептури і технологію виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів, в тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини;

Знання рецептури, технології приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування страв та кулінарних виробів; оформлення і подачі страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки; основ раціонального харчування;

Знання органолептичних методів оцінки якості кулінарної продукції, ознак недоброякісності страв і кулінарних виробів, способів усунення вад у готової кулінарної продукції;

Знання видів, властивостей і способів обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування складних страв і кулінарних виробів;

Повинен володіти навичками по виготовленню та подачі страв з проведенням заключних операцій приготування в залі на очах у споживачів;

Знання ароматичних речовин і способів їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції; діючі збірники рецептур, технологічних інструкцій та правила користування ними.

Повар универсал

Заробітну плату з цієї посади Ви можете подивитися тут »