засолка сала

Вважається, що в слов'янських, християнських країнах, цей продукт набув особливої ​​популярності в часи монголо-татарського ярма і Османської імперії, коли постійні набіги загарбників начисто спустошували запаси і приводили цілі поселення в стан постійного голодування. Коли люди зрозуміли що нальотчики несли все, крім свиней, яких не вживали в їжу з релігійних причин, стали посилено їх розводити. Це імовірно стало однією з основних причин незмінною любові до сала у нашого населення і появи такої величезної кількості рецептів його приготування :)

Найсмачніші рецепти засолювання сала на дому

Розповідають, що коли злочинці, мародери здійснювали набіги на село, мирні жителі, щоб уникнути смерті і відведення в рабство, розбігалися в різні боки, попередньо вигнавши свою живність в довколишні ліси, а потім, коли загарбники йшли, йшли по слідах і приганяли її назад . Деяку худобу вдавалося таким чином зберегти, і це рятувало цілі сім'ї від голодної смерті.

Але історія залишилася в історії і наскільки ця версія близька до дійсності невідомо, безсумнівно одне - свинина і свиняче сало займає значне місце в нашому раціоні і до цього дня. Засолка сала практикувалося людьми дуже давно. Так що давайте дізнаємося більше про способи засолювання сала в домашніх умовах.

Сало - це дуже цікавий і своєрідний продукт. Незважаючи на те що, сало - це майже 100% жир, величезна кількість холестерину, при помірному споживанні, не приносить шкоди здоров'ю, а користь від нього безсумнівна. У сала є один секрет- це арахідонової кислоти, що бере участь в обміні холестерину організму, гормональної та клітинної активності і міститься вона тільки в салі. Можна сказати що тільки в салі холестерин - «правильний», не відкладається на стінках судин. Засолка сала може проводиться дуже різноманітно: «мокрим» способом (в розсолі), «сухим» способом (просто зі спеціями), і «гарячим» способом (спочатку сало обваривают в окропі).

Як правильно вибрати сало:

Хороша засолювання сала у вас вийде лише в тому випадку, якщо ви правильно виберіть сало. Хороше, не жилаве сало вибрати нескладно. Таке сало на вигляд досить однорідно, суцільна біло-рожево-біла маса, з тонкою свинячий шкіркою, гострий ніж входить в нього легко, майже без зусиль. Коли ніж входить поштовхами, це означає, що в салі багато прожилок, і воно не дуже підходить для засолювання.

Якщо ви виявили, що куплене сало тхне сечею, значить це м'ясо кнура. Щоб позбавити сало від цього запаху потримайте його у воді з часниковим соком.

Як правильно зберігати сало:

Варене сало зберігається в холодильнику три або чотири місяці. Сало, приготоване в маринаді, зберігається до року. Сало засолене по сухому - близько місяця, потім смак вже не той, але є і використовувати в готуванні можна. Прошу зауважити, що зазначені вище дати є умовними. Головний помічник по визначенню свіжості - це ніс.

Якщо для вас принципово важливо приготувати сало з максимальним терміном зберігання, то краще використовувати метод пастеризації з подальшою закачуванням в банку. У розсіл іноді додають трохи оцту і цукру. Але цей спосіб заготівлі сала на любителя.

Засолка сала «сухим» способом

Готуємо суху суміш:

Розрахунок на 1 кілограм сала. У сухий глибокому посуді змішуємо 4 столові ложки солі, 0.5 ложки червоного меленого перцю або столову ложку меленого чорного перцю, запашні трави за смаком, подрібнений лавровий лист.

Готуємо сало до засолюванні:

Якщо сало товщі 5-6 см, то його треба нарізати пластами, якщо тонше - можна солити одним шматком. Сало добре солиться, якщо товщина шарів не менше 4-5 сантиметрів.

Ті хто любить сало з часниковим ароматом, може нашпигувати кожен пласт сала пластинками часнику. Але варто знати що - таке сало зберігається трохи менше, ніж сало без добавок.

Засолка сала:

На дно посуду насипати частина засолювальний суміші, додати трохи перцю горошком і пару подрібнених лаврового листя. Покласти в посуд один пласт сала шкурою вниз, обсипати його підготовленою сумішшю, потім укласти наступний пласт і так далі. Сало для засолювання потрібно укладати сало до сала, шкурка до шкурки тобто: перший шар кладеться шкіркою вниз, а другий - шкіркою вгору, третій - знову шкіркою вниз і так далі.

Засолка сала першу добу проводиться при кімнатній температурі, потім ще 3-5 доби в прохолодному місці, але не в морозилці. Після 4 - 5 діб засолювання сала можна завершити, воно готове для вживання.

Зберігати сало можна загорнутим в пергаментний папір в холодильнику, а для тривалого зберігання відправляють в морозильник.

Засолка сала «гарячим» способом

  • сало - 1 кг
  • вода - 1,5 літра
  • сіль крупного помелу - 1 стакан
  • часник - одна головка
  • чорний перець горошок - 15 подрібнених шт
  • лавровий лист - 5 шт
  • гостра аджика - 1 чайна ложка
  • рідкий дим - 6 чайних ложок
  • цибулиння - 100 грам

Для гарячого засолу потрібно підібрати товстий м'який шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів.

Готуємо сало до засолюванні:

Шкуру сала потрібно дуже добре, до білизни, поскоблить ножем, потім нарізати його на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися в каструлі, в якій будуть варитися.

Готуємо розсіл для засолювання сала гарячим способом:

Налив воду в підходящий посуд, довести до кипіння, додати сіль, лавровий лист, аджику, перець. Чекаємо щоб вода знову закипіла і додаємо рідкий дим. У киплячий розсіл кладемо шматки сала і давши воді знову закипіти, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Рівномірна засолювання добре вдасться якщо шматки будуть добре, повністю покриті водою. Потім залишаємо каструлю з салом в розсолі остигати. Тримаємо сало в розсолі 12 годин.

Через 12 годин дістаємо сало з розсолу, обсушити і натер паприкою і часником, відправляємо на кілька годин в холодильник. Через кілька годин сало готове, можна дістати, нарізати і є!

Засолка сала «мокрим» способом

Засолка сала «мокрим» способом в розсолі може проводитися за різними рецептами. Сало, приготоване «мокрим» способом довго не старіє і не жовтіє, зберігаючи при цьому чудові смакові якості.

Засолка сала «мокрим» способом в розсолі «українському»

  • Сало - 2 кг
  • Сіль велика - 1 стакан
  • Вода - 5 склянок
  • Чорний перець горошок
  • Лавровий лист (подрібнити) - 4 шт
  • Часник - 5 зубчиків

Готуємо розсіл:

Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, кип'ятимо все разом ще недовго, потім охолоджуємо до кімнатної температури.

Готуємо сало до засолюванні:

Очищаємо (шкребти ножем) шкуру сала, ріжемо на шматки середнього розміру, і укладаємо нещільно в трилітрову банку. Розмір шматків потрібно розраховувати таким чином, щоб вони легко проходили через шийку банки, але в той же час вони не повинні бути занадто маленькими. Між шарами додаємо лавровий лист, чорний перець, часник і заливаємо все це розсолом до верху. Прикриваємо банку нещільно кришкою. Ми залишаємо сало засолюють тиждень при кімнатній температурі.

Засолка сала в «мокрим» способом в розсолі «гострому»

Цей рецепт припаде до смаку любителям гостренького.

Готуємо розсіл:

Доводимо воду до кипіння і додавши сіль і лушпиння цибулі кип'ятимо ще 5 хвилин. Потім додаємо туди сало, доводимо до кипіння і кип'ятимо сало в розсолі ще 10 - 20 хвилин, в залежності від віку свині від якої взято сало. При цьому розсіл повинен повністю покривати сало.

Ми залишаємо сало на добу в захололому розсолі. Через добу дістаємо сало з розсолу і натер його червоним перцем і часником і відправляємо в морозилку.

Засолене таким способом сало виходить остреньким і чудово підходить в якості закуски!

Сало в розсолі «тузлук»

  • Сало
  • 1,7 склянок води
  • 1 стакан крупної солі,
  • 3-5 лаврових листки
  • чорний перець горошком
  • кілька зубчиків часнику

У підходящої каструлі прокип'ятити 10 хвилин воду з сіллю і дати охолонути до кімнатної температури. Сало порізати на невеликі шматки такого розміру щоб вони легко проходили через шийку банки. Укласти сало нещільно в банку, додавши між шарами чорний перець, часник, трохи подрібнені лаврові листочки і заливши все це охолодженим розсолом на палець вище шару сала, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті в темряві, потім в облямувати в холодильник. Приготоване за цим рецептом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Інші способи засолювання сала

4,23 пінти води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння, довести до кипіння, кіпятіть10 хвилин. Потім покласти туди сало (вода повинна покривати сало !!). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свинина з супермаркету - 20 хвилин, якщо молода і ринкова - 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так смачніше). Тиждень почекати до дегустації.

У скляну банку накладається сало (порізане за розміром під бутерброд), сіль, часник і інші інгредієнти за смаком. Залити окропом, закрити кришкою і охолодити. Через пару годин - готово. Залишки, якщо вийдуть, на тиждень в холодильник. Цей рецепт, як ви розумієте, на крайній випадок.

Шматки сала грам по 300-о рясно посипати сіллю і залишити на холоді і в темряві на дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. *) Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 грами червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки). Варити 7-8 хвилин з моменту закипання. Дати охолонути, очистити від лушпиння, далі - в целофановий пакет - і в морозилку. Сало готове через пару днів.

Сало ріжеться на шматки розміром з кулак, часник з розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на тонкі скибочки. Хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) і т.д. - за смаком. Береться великій каструлі для сала. На дно каструлі насипається трохи приправ, перцю і часнику. Далі натираємо сумішшю солі і перцю з іншими приправами наше сало. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все це справа спеціями і часником. Сіль можна не економити. Коли запаси сала виснажаться, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху - невеликий спід - наприклад, 3-літрову банку з водою), і при кімнатній температурі 1-2 дні без доступу світла. Після цього сало вже майже готове - залишилося його витягти з каструлі, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник на кілька днів. Якщо гості прийдуть раніше, то, право, це теж не проблема. Годинку в морозилці і все! Ось і весь рецепт!

Готуємо розсіл - 1 склянка солі на літр окропу, якщо достатньо солі - народна прімета- сире яйце не тоне. Остужаем наш розсіл. Додаємо спеції на ваш смак. Невеликі шматки сала тримаємо в розсолі 2 або 3 дні. Далі для збільшення терміну зберігання та, просто так, про всяк випадок, прокип'ятити 25-30 хвилин наші заготовки. Можна ножем зробити дірки і вставити шматочки часнику. Натираємо перцем чере або червоним, хмелі-сунелі і.т.д. Кладемо наші шматки в целофановий пакет. Смачного !

Солимо сало в банку.

Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4 х4см разом зі шкіркою. Натерти часник на дрібній тертці і розвести трохи водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків в тертий часник. Далі, натерти сіллю 6-ого помелу. дуже щільно вкласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Готово через тиждень.

Сало в маринаді для тривалого зберігання.

Заготовлене сало, тобто порізане великими шматками, ошпарене і з віддаленими обвітрені (досить просто пошкребти ножем, якщо у вас ринкове сало), викласти в підготовлену посудину і залити міцним (з розрахунку один кілограм солі на п'ять літрів води), вже остившем після кип'ятіння розсолом. Через три лня розсіл міняємо. А шматки сала любовно перекладаємо. На шостий день знову міняємо розсіл, знову перекладаємо сало і досипати сіль. День дев'ятий. Отримуємо напівфабрикат, який обсипаємо сіллю, загортаємо в полотняну ганчірочку, кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник. Зверніть увагу, що в цьому рецепті спеції отсутствуют.Такое сало дуже добре зберігає свої смакові якості. Є відомості, що до року. Особисто у мене не було можливості в цьому переконатися. Частина пішла на приготування, частина я нашпигував часником та морквою і обсипав червоним перцем (часник через якийсь час дає прогірклий присмак, тому треба їсти швидко), щось заморозив в морозильнику, щось подарував, словом пора знову купувати сало! Мариноване сало - це річ!

Топлене сало або смалець.

Добре промиті шматочки сала витримати в холодній воді 6 годин. Воду злити і повторити процедуру. Посолити з розрахунку пару столових ложок з верхом на 1 кг сала. В емальовану каструлю з товстим дном налити трохи води так, що б лише покривало дно. Вся процедура відбувається на самому слабкому вогні. Викладаємо в каструлю першу порцію сала. Починаємо заважати довгою лопаткою. Не кваплячись, але постійно. Поступово доповідаємо залишився сало в міру витапліванія. Якщо жар на плиті занадто сильний, підкладіть розсікач полум'я. Готуємо поки не витопитися весь жир. Тим часом, розігріваємо в духовці чисті сухі баночки (що б не лопнули), куди будемо зливати жир через подвійну марлю. Заповнюємо баночки, даємо відстоятися жиру в теплому місці (наприклад, в тій же вимкненій духовці) і зливаємо з осаду через свіжу подвійну марлю. Отримуємо топлене сало, яке зберігаємо в холодному сухому місці, оберігаючи від світла.

Горілка на салі.