Засолка форелі в розсолі

Я вже багато разів торкався методів домашньої засолювання риби. До одного з популярних рецептів можна віднести слабосолону сьомгу. Засолка в розсолі, ближче до промислових методів і призначена для переробки великих кількостей вихідної сировини, але нічого не заважає нам скористатися цим рецептом будинку. Цей спосіб засолювання ще називають мокрим. На цей раз, жереб випав на форель. Однак цей рецепт хороший для всіх видів риб, які підлягають засолюванні. Без великого досвіду, в розсолі краще солити свіжу рибу, яка не була заморожена. Заморожена риби, може вийти сильно пересоленої.

Інгредієнти для засолювання форелі в розсолі:

один кілограм філе форелі

сіль першого помелу до насиченого розсолу (близько 350 гр)

чайна ложка цукру

лавровий лист, перець горошок і інші спеції

Приготування форелі солоної в розсолі:

Розсіл вариться заздалегідь, він повинен охолонути, перед заливкою риби. Для цього вода доводиться до кипіння і в неї невеликими порціями додається сіль, до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Сподіваюся на фото видно, що на дні каструлі залишилася сіль. У розсіл додаються спеції за смаком і він забирається в прохолодне місце. Напередодні святкування Нового Року, я купив цілу охолоджену форель. Щоб на все вистачило.

Рибу потрібно обробити на філе, яке залишається на шкірі. Солону рибу простіше нарізати, коли вона тримається на шкірі. Та й для інших рецептів це буде корисним. Обрізки не потрібно викидати, з них виходить відмінна вуха.

У чисту що не окислюється посуд покласти на дно великої солі. Потім складаємо рибу, ретельно натерту сіллю. Перший шар риби кладеться шкірою вниз.

Другий шар риби кладеться м'якоттю на м'якоть. Наступний шар, шкірою на шкіру. І так до тих пір, поки не скінчиться риба або і не наповниться посуд. Якщо риба солиться цілком, головне правило, вона повинна бути покладена щільно. А в зябра і голову потрібно накласти багато солі.

Заливаємо форель охолодженим розсолом. Накриваємо зверху кружком і ставимо під гніт в прохолодне місце. У мене це холодильник. Вся риба повинна бути під розсолом і не мати контактів з повітрям.

Через добу форель можна пробувати, вона вийде малосольная. Зберігати рибу можна прямо в розсолі. Тиждень вона зберігатися точно, довше перевірити не вдалося. В процесі зберігання риба буде і далі просолюється, якщо вона вийшла сильно солона її можна вимочити.

Вимочування солоної риби:

Процес вимочування риби дуже простий. За пару годин до викладання на стіл або нарізки, солону рибу заливають холодною кип'яченою водою. Воду кілька разів змінюють. Перед нарізкою рибу виймають з води, протирають насухо і слабосоленої продукт готовий до вживання. Смачного.