Засолка червоної риби як засолити червону рибу в домашніх умовах
Засолка червоної риби стає актуальною ближче до великих свят, адже червона риба є своєрідним делікатесом. Вартість замороженої червоної риби менше, ніж солоної, приблизно в два рази. Тому багато господинь намагаються засолити її самостійно.
Найпоширеніший спосіб
Для того, щоб приступити до засолюванні, рибу потрібно попередньо вимити і просушити. Відрізати хвіст, плавники і голову. Можна вирізати і підчерев'я, адже воно дуже жирне і не кожен готовий його з'їсти.
За допомогою гострого ножа рибу потрібно розрізати на дві половини. Видалити хребет і ребра по можливості.
Суміш для засолювання червоної риби готують наступним чином. У рівних пропорціях беруть сіль і цукор, додаються спеції за смаком, перець. Все перемішується і цим посипається риба. Потрібно пам'ятати, що є небезпека не доповісти солі, тому на 1 кг риби потрібно взяти 3-4 столові ложки солі.
Береться велика посудина, на дно насипають трохи цієї суміші і одна половина рибини відправляється на дно. Риба розташовується шкірою вниз. Її теж посипають приготовленої сумішшю, поливають лимонним соком (його може замінити розведена лимонна кислота), викладають лаврове листя і трави за бажанням (кріп, петрушка ...).
М'якоть другої половини обсипається і зверху викладається на першу половину риби, шкірою вгору і все посипається сумішшю для засолювання.
Посудина закривається кришкою і виставляється в холодне місце, можна в холодильник. Але не потрібно виставляти на балкон при морозі. Це традиційний спосіб, як засолити червону рибу будинку.
Весь процес засолювання займає від одного до двох днів, все залежить від розміру риби. Чим вона більше, тим довше триває засолювання.
Після закінчення засолювання рибу виймають з розсолу, обмітають від залишків суміші і обтирають серветкою. Зберігається риба протягом тижня. Подавати її можна, тонко нарізавши зі шкіркою.
Солона горбуша на швидку руку
• заморожене філе 1 горбуші на шкірці;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
1. Філе горбуші злегка розморозити, потім нарізати тонкими скибочками (по 3-5 мм).
2. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль і цукор, добре перемішати, щоб все розчинилося. Потім розсіл охолодити.
3. Охолодженим розсолом залити нарізану горбушу, прибрати в холодильник. Через 2 год розсіл акуратно злити. Рибка готова, можна пробувати!
Форель солона зі спеціями
Рецепт солоної форелі зі спеціями хороший тим, що крім солі і цукру ви можете додати сюди улюблені спеції, нітрохи не зіпсувавши блюдо. Якраз навпаки, ви додасте йому сімейну родзинку, характерну тільки вам.
Щоб приготувати солону форель зі спеціями вам знадобиться:
- філе форелі
- сіль
- цукор
- перець чорний мелений
- лавровий лист
- трави для риби
- прянощі і приправи
Як приготувати солону форель зі спеціями:
1. Форель вимити, просушити рушником і нарізати на великі шматки (якщо філе незбиране).
2. Приготувати суміш для засолювання. Для цього змішати сіль, цукор і інші сипучі компоненти. Хочу зауважити, що на 1 кг риби йде 3-4 столові ложки пряної суміші.
3. В емальовану або пластиковий посуд з кришкою насипати трохи суміші і лавровий лист, покласти рибу шкірою вниз. Присипати її сумішшю, покласти ще лавровий лист, покласти ще один шар риби (на цей раз шкіркою вгору). Викласти залишки суміші, лавровий лист.
4. Накрити кришкою, прибрати в темне прохолодне місце (холодильник - саме воно).
Для засолювання риби доби цілком достатньо. Перед подачею філе очистити від надлишків приправ і розсолу, нарізати скибочками, скропити соком лимона, прикрасити зеленню.
Принципи правильного засолу риби: