Запечене м’ясо замість ковбаси, як зробити ковбасу або м’ясо на сніданок

Thationdslon: Дорогі господарки Поділіться секретами, умінням і досвідом Дуже хочеться замінити ковбасу і покупне підкопченими м'ясо. зі всілякими добавками (Е. і так далі) на щось більш безпечне для шлунка і печінки. Думаю що є всілякі рецепти домашніх ковбас, або м'яса, або щось в цьому роді. Може підкажіть, як можна це приготувати в домашніх умовах?

Можна банально купити шматок м'яса з прожилками і болісно довго його варити. Можна взяти будь-яку курятину (індичину, свінятіну, коровятіну.) Знову болісно поварити з цілої морквиною і цибулею. Потім все це (без цибулі) загорнути рулетиком в целофан або в фольгу. Застигне, як миле, буде рулет. Можна просто запекти і є в холодному вигляді.

Я беру просто великий шматок м'ясної м'якоті, шпиг його морквиною і часником, обмазую сіллю, перцем, приправ мої не люблять. Загортаю у фольгу. І в духовку ставлю. Потім ріжемо на шматки, кладемо на хліб. Виходить навіть смачніше ковбаси. А головне, просто.

* Svetik * Я зазвичай беру шматки десь на 1,5 кг і запікаю в духовці або в фользі або в рукаві. В рукаві соковито виходить. До того ж його і маринувати тоді не обов'язково - все одно просочується спеціями. А для обсипання змішую в мисці сіль, перець, часник роздавлений і різні трави, додаю рослинне масло, все перемішую і потім пензликом наношу на шматок (можна і руками, звичайно, тільки в мене руки блолят, а сіль з перцем - то ще удовольсткіе для ранок, а так і доньці развлекуха - у неї вже своя пензлик є). Можна спробувати різне м'ясо, мені більше свиняча лопатка нравітся.Еслі відварювати куряче м'ясо (філе грудки), то краще залишати його в бульйоні до охолодження, тоді воно буде трохи соковитіше. А у свій час ми з чоловіком купували яловичину, різали на відбивні (ніколи не могла запам'ятати як вони з яловичини називаються), швидко обсмажували без масла на сильному вогні з обох сторін. На приготування йде хвилин 15, так що в якості швидко приготованого вечері цілком підходить. До того ж за вечерею з'їдається по шматочку, а час, що залишився - в холодному вигляді на ранок замість тієї ж ковбаси.

Діви, спасибі, буду пробувати. * Svetik *, а якщо солити і потім в фольгу, то вона не окислиться? Я якось Новомосковскла, що в фользі можна солити перчити, приправляти

galchik, Харчова фольга від солі НЕ окислиться. Для свинини супер-спеція - зерна білої гірчиці. Сипте прямо щедро. Варіант: обмазати просто їдальнею гірчицею. Але зерна крутіше.

galchik, вчора готувала на ДР дочки: Беремо довгий шматок свіжого м'яса, типу карбонаду, але це не важливо, і робимо надріз збоку, щоб розкрити м'ясо як книжку. Відбиваємо, солимо-перчимо, кладемо на одну половину широкі шматки болгарського перцю, зверху тонкий омлетик (2 яйця, трохи молока, сіль, посмажити млинець), на нього пласти плавленого сиру і ще раз перці (в ідеалі знизу одного кольору, зверху іншого) , закриваємо обкладинку. зверху знову солимо-перчимо, плотненько в фольгу загортаємо і в духовку години на півтора. Це дуже смачно

Шию свинячу в духовці у фользі. Але м'ясо тільки заморожене. Тому як то яке називається свіже, в магазині не можна купувати. Воно для продовження лежання просочується якийсь гидотою. Якщо свіже, тільки на ринку, коли ви бачите як тушу обробляють при вас, типу фермерське.

Охолоджену яловичину (іноді так і називається для запікання), кг і більше, в фользі або в формі, (тільки поруч покласти яблуко, помідор або перець, щоб соковитіше, можнло на дно духовки поставити ємність з водою.) А ковбасу ми не купуємо.

Крім перерахованого вище (запечене м'ясо у фользі або утятніце) можна ще курячі грудки або філе запікати або в фользі зі спеціями, або просто на деку з соусом (сметана + яйце + спеції) - рясно полити. Після приготування остуджують і ріжеться на шматочки »дописано позжемогу ще про ковбаси домашні розповісти, але це делегувати - м'ясо набагато бистрее.А ще є паштети

Пташка, можу ще про ковбаси домашні розповісти, але це делегувати - м'ясо набагато швидше. Розкажи Тільки їх напевно треба в кишку заштовхувати, а де ж її взяти-то?

galchik, ага, звичайно, в кишки (ми давно, правда, робили ще в шлунку, але це вже не ковбаса). Ну, ми їх на базарі взагалі-то беремо, там де м'ясо продають, є і кров на кров'янку і кишки. Кишки промиваємо (чомусь холодною водою), замочуємо в розчині оцту на пару годинок (мона на ніч) і чистимо тупим боком ножа (треба слиз з зовнішньої і внутрішньої сторони посчіщать) - собссно, це сама трудомістка частина роботи, через яку я і не люблю робити ковбасу. але є плюс, кишок дуже багато і в розчині оцту в холодильнику вони можуть стояти досить довго (у нас колись з місяць стояли). Тобто один раз начисто кишки, можна потім довго об'їдатися ковбасою. Тепер фарш. Самий прикольний фарш виходить з звичайного мясорубковского з додаванням КУСКОВО м'яса. Мені найбільше подобається курячий. Додавати можна все, що вам подобається: шматочки сала, часник (в курячий не варто класти його), приправи, сіль, звичайно. Ще один нюанс. Купивши насадку для ковбаси на м'ясорубку, ви полегшите собі наповнення ковбаси фаршем. Коштує вона зовсім недорого, а ложкою в кишки запихати дуже втомлює (так, я взагалі-то ледащо моторошна і вважаю, що запечене м'ясо все ж краще). Знімаємо ножі з м'ясорубки, вставляємо насадку в м'ясорубку, надягаємо на неї кишку (як панчоха на ногу), зав'язуємо простий ниткою кінець і починаємо накручувати туди фарш. Розмір ковбасок приблизно уявляєте? Трохи більше сардельок, періодично перев'язуючи кишки ніткамі.Теперь знову-таки є варіанти теплової обробки. Ми робимо в сковороді з високими краями. Поклали туди кільцями ковбасу, налили водички, щоб вона майже покривала ковбаску і смажимо-паримо на вогні. Не забудьте попрокаливать голкою ковбаски, щоб вони не лопнули Деякі обмежуються цим, я люблю ще потім без води в духовку, щоб вони подзагорелі. Час залежить від розмірів і кількості шарів

да, оскільки кишки продаються в комплекті з кров'ю, доведеться або виливати її, або робити кров'янку Кров'янка: кров + фарш + крупа (перловка, гречка або щось на свій смак). Фарш в результаті має вийти дуже рідкуватий.

Пташка, спасибі Якщо я знайду на нашому ринку кишки, то обов'язково спробую зробити ковбасу. Тоді вже я тебе буду більш детально розпитувати і консультуватися Ось мені навіть цікаво, привозять нам в магазини ці насадки на м'ясорубку треба подивитися.

galchik, насадка ця схожа на усічений конус - я на базарі брала, там, де у нас хозмелочі продаються. Але я чесно попередила, що процес не півгодинної хоча і вихід, звичайно, великий - таке добре робити на новий рік, наприклад - коли всі будинки і приходять гості

Пташка, ну ось цього літа я насилу знайшла насадку для видавлювання соку з ягід. Вона теж конусоподібна, але вся в дірочку і звичайно навряд чи підійде

Для запікання краще всього брати шийку. Шпигуємо часником, морквою, обмазуємо гірчицею, в фольгу і в духовку. Вкуснотень незвичайна. Я гарячої люблю, але і холодна цілком.

Оооо, запечена шия, або яловичина, тазостегнова частина - це так смачно. я подрібнюю часник із сіллю, перцем і рослинним маслом - все подрібнюю до стану пасти блендером, ретельно обмазують м'ясо (шматок кілограма на півтора), роблю надрізи і туди теж пасту заливаю. зверху злегка присипають розмарином або базиліком, все в фольгу, години на два в духовку, спочатку на 200 градусів, через годину на 150. Іноді відкриваю фольгу і запікаю зверху, але частіше залишаю в фользі - тоді м'ясо дуже соковите виходить. і гарячим смачно, і холодним дуже гідно.

galchik, хм, думаю, для ковбаси - підійде. для кров'янки - не дуже - фарш рідкуватий. Треба тільки подивитися кріплення - для соковижималки по-моєму по-іншому кріпитися (спіраль там довга?)

Bon-Bon Дякую за рецепт Чоловікові дуууже сподобалося Гаряче, а мені з ранку холодне.