Замороження овочів, фруктів, ягід в домашніх умовах

Головна »Заготовки на зиму» Секрети заморозки овочів, фруктів, ягід

Заготівля овочів на зиму - заморозка

Основні правила заморозки овочів в домашніх умовах

Морозити можна будь-які фрукти і овочі. Основні правила заморозки нескладні:

• Безпосередньо перед приміщенням в морозильну камеру продукти необхідно ретельно промивати і просушувати на рушник.
• Поміщають на тривале зберігання (не більше 8 місяців) тільки здорові плоди, без ознак псування, які не підгнилі і в стадії технічної стиглості.
• Заморожені продукти не підлягають повторному заморожуванню. Тому найкраще морозити їх невеликими порціями для разового вживання.
• Морозити овочі і фрукти можна в пакетах, контейнерах, пюре з ягід зручно морозити в силіконових формочках (після заморозки скласти в пакет).

Для кожного овоча або фрукта є свої нюанси, але навіть якщо не знати тонкощів, а керуватися цими трьома правилами, легко можна забезпечити сім'ю на зиму свіжими вітамінами.

Частина овочів перед заморожуванням піддають бланшіровке - короткочасного занурення в киплячу підсолену воду, з наступним зануренням у холодну воду. Це дозволить шматочках овочів не втратити при заморожуванні колір і уникнути появи неприємного присмаку при зберіганні. Після такої обробки продукти потрібно ретельно обсушити.

Замороження фруктів і ягід

Для заморозки підійдуть яблука, сливи, абрикоси, з ягід - малина, вишня агрус, смородина, вікторія, полуниця, чорниця.

Ягоди промивають, просушують. Для заморозки краще використовувати плоский поддончик, на який розсипають ягоди, трохи підморожують, а потім зсипають в поліетиленові мішки. Це дозволяє отримати розсипчасту масу, яку використовують в міру необхідності.

Секрет: якщо дуже хочеться зберегти форму ягід - потрібно зберігати їх не в поліетиленовому мішку, а в пластиковому контейнері. І розморожувати потрібно дуже повільно. Найкраще - в холодильній камері витримати контейнер до тих пір, поки ягоди не Отта.

кісточкові плоди

Все кісточкові плоди - вишню, сливу, черешню, абрикоси перед заморожуванням промивають, видаляють кісточку і заморожують разом з соком, що виділився. Оптимально відразу морозити їх невеликими кубиками, щоб в подальшому не розморожувати цілий блок.

Для заморозки яблук використовують кисло-солодкі сорти. Плоди відмивають, видаляють серцевину і нарізають кружечками.

Важливо! Перед тим як відправити яблука в морозилку - замочіть їх на кілька хвилин в підкисленою лимоном воді - це запобіжить потемніння часточок і збереже їх зовнішню привабливість.

Пюре з ягід

Ще один спосіб отримання максимально корисною і смачною домашньою заморозкі- перетирання ягід з цукром і заморозка отриманого пюре.

Витрата цукру - в співвідношенні 1: 1 до маси ягід. Яблука при такому способі краще подрібнити в блендері, решта фрукти - просто перекрутити на м'ясорубці. Після змішування цукру з ягідним пюре - вимішувати масу до повного розчинення цукру і морозити.

Таке пюре можна зробити з одного виду фруктів, а можна поекспериментувати і створити власний неповторний мікс.

Секрет! Ідеально підходить для цього способу переробки - полуниця. Вона повністю зберігає смак і аромат літнього врожаю

Кавун і диня

Набагато рідше господинями заготовляють морожені кавуни і дині. І дарма - адже такий дивовижний шматочок літа взимку не дістанеш ні за які гроші.

Для отримання кавунових або динячих крижинок беруть стиглі плода, м'якоть виймають, очищають від кісточок і заморожують в невеликій кількості води. Для заморозки можна використовувати форми для отримання льоду - дивовижні кубики з шматочком дині або кавуна прикрасять будь-який напій.

Важливо! Диня при заморожуванні починає трохи гірчити - тому краще використовувати її в коктейлях, де гіркота тільки додасть чарівність напою.

Дуже добре підходить для заморозки хурма. Її поміщають в морозилку цілими плодами. Після розморожування вона не тільки придбає ніжну консистенцію, але і перестане «в'язати по роті».

Замороження овочів

Заморожувати можна більшість овочів. Виняток становлять лише цибулю і часник, які при заморожуванні втрачають свої бактерицидні властивості.

Огірки і помідори

Огірки і помідори нарізають на кружечки або кубики і заморожують разом з соком, що виділився. Щоб вони не втратили форму їх потрібно розморожувати дуже повільно. Для використання огірків для окрошки можна заморожувати відразу вже в натерту вигляді. А перед вживанням, не розморожуючи, відразу опускати в окрошку.

Рекомендація! Заморожувати цілі огірки чи помідори не варто - при розморожуванні вони просто перетворяться в неапетитну кашу. Дуже дрібні огірочки і помідори сорту черрі можна заморожувати і цілком.

Кукурудза і зелений горошок

Кукурудзу і зелений горошок заморожують в стадії молочної зрілості попередньо вилущив їх з качанів і стручків. Їх можна морозити окремо або вводити до складу овочевих сумішей.

Болгарський перець

Заморожування перцю можна зробити 2 способами:

1. Для використання в супи або салати - заморожують у вигляді соломки або кубиків.
2. Для фарширування - у вигляді цілісних плодів з віддаленими насінням.

овочеві суміші

Іноді заморозку овочів використовують не тільки для того, щоб зберегти свіжі продукти на зиму, а й для прискорення процесу приготування страв.

Можна приготувати заготовки для супів - порізану соломкою білокачанну капусту, вже натерту моркву і буряк. Морозити можна як овочевою сумішшю, так і окремо.

До складу овочевої суміші для заморозки додавайте перець, горошок, кольорову капусту, моркву - покладіть в суп або рагу.

Домашня заморозка з суміші овочів - перець, баклажан, Морква відмінне добавка до м'яса.

Навіть картоплю, порізану на часточки, можна заморозити і при необхідності досить швидко приготувати смажену картоплю.

бланшіровка овочів

Багато овочі необхідно перед заморожуванням бланшувати. Час цієї операції по-різному:

• Баклажани - 5-10 хвилин в залежності від розміру овоча;
• Цвітна капуста - 3 хвилини в підкисленою лимоном воді;
• Брюссельська капуста - 2-3 хвилини;
• Кабачки, патисони та гарбузи - 10-15 хвилин;

Ніжну брокколі НЕ бланшують.
Стручкову квасолю - заморожують у вигляді нарізаних на 2-3 см шматочків.

Замороження зелені

Будь-яка пряна трава також може бути заморожена.
При заморожуванні зелені керуються такими правилами:

1. Зелень добре промивають у великій кількості води від піску і бруду.
2. Обсушують.
3. Нарізають і заморожують.

Щоб зелень не втратила свого аромат, додавати в страви її треба в самому кінці і без розморожування.
Так можна створити запаси кропу, базиліка, щавлю, петрушки, кінзи і будь-якої зелені.

Секрет: можна заморожувати зелень в формочках для льоду - начинивши їх травою і затоку невеликою кількістю води. Потім кубики такого льоду просто додають в готову страву.

Секрет зберігання заморожених овочів і фруктів

Щоб праці господині не пропали даром і заморожені фрукти і овочі всю зиму радували своїм смаком і ароматом потрібно не забувати:

1. Зберігати овочі і фрукти тільки окремо один від одного і в щільно закритих контейнерах або зав'язаних поліетиленових мішках.
2. Заморожені продукти зберігати не більше 8 місяців.
3. Підписуйте всі домашні заморозки.

Дотримання простих правил дозволить використовувати продукти довго і з максимальною користю!