Замороження як заморозити буряк

Буряк - смачний і корисний овоч. Борщ, вінегрет, борщ - ці страви неможливо уявити без буряка. І щоб взимку, не витрачати час на чистку, варіння і подрібнення цього коренеплоду, займемося всією роботою влітку і по максимуму заготовив його. Наш рецепт про те, як заморозити буряк.

Загальний час готування - 2 години 30 мін.
Активне час готування - 1 година 30 мін.
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 40 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як заморозити буряк

Буряк - 2 кг або будь-яку кількість

Процес заморозки буряка мало чим відрізняється від заморожування інших овочів. Заморозити буряк можна як в сирому, так і вареному стані, а також у вигляді пюре.

Ясна річ, що відібрати необхідно найкращі коренеплоди. Вони повинні бути невеликого розміру, твердими на дотик, цілими і не зіпсовані, шкірка гладка, темно-бордова. Зверніть увагу на корінець, він не повинен бути "волохатим". Буряк з таким хвостиком буде дуже жорсткою всередині.

Так як буряк росте в землі, її необхідно дуже добре вимити, змиваючи з шкірки всю грязь. Робити це потрібно ретельно, придивляючись до кожної буряку, тому що легко можна пропустити брудні ділянки на темній шкірці овоча.

Озброївшись ножем, видаліть шкірку з чистою буряка. Робіть це на такій поверхні, з якої легко можна буде прибрати шкурки і хвостики, адже буряковий сік, стікаючи з них, може яскраво пофарбувати стільницю або іншу робочу поверхню. Можна чистити овоч прямо у відро для сміття. Після знову промити буряк.

Взагалі, буряк найчастіше використовується для приготування борщу і салатів. Тому і форма нарізки у неї буде відповідна.
Визначилися з формою і розміром? Тоді приступаємо.

А. Заготівля сирого буряка у вигляді смужок або соломки.
Очищений буряк нарізати на тонкі смужки однакової довжини. Варіантів подрібнення багато, можна нарізати ножем, на спеціальній тертці, подрібнити в комбайні з відповідною насадкою.

Скласти соломку в пакет (краще робити це ложкою) з замком Zip-Lock, випустити якомога більше повітря, підписати етикетку, обов'язково вказавши, що буряк сира і поставити дату заморозки.

B. Заготівля сирого буряка, тертої на терці.
Така буряк найкраще підійде для приготування борщу.
Озброївшись теркою, натріть буряка стільки, скільки вважаєте за потрібне. Особисто я з усієї партії буряка на заморозку більшу частину саме натираю, так як готую борщ через тиждень, і мене дуже виручає така морожена заготовка.

Процес натирання буряка нешвидкий, тому можна вдатися до додаткової допомоги - скористатися кухонним комбайном. Техніка измельчит овоч в рази швидше, та й бризок буде набагато менше.

До речі про них. Якщо ви вручну трете буряк, то вам їх практично не уникнути. Тому, для того, щоб після годинами не відмивати кухню і інші прилади від бурякових точок, надіньте фартух і прикрийте тканиною або рушником ті кухонні прилади, до яких можуть долетіти бризки. Руки від роботи з буряком у вас будуть пофарбовані, уникнути цього допоможуть медичні або поліетиленові рукавички.

А для того, щоб видалити буряковий сік з поверхні шкіри і кухонних приладів є просте народний засіб - суміш лимонного соку з сіллю. Натріть такою сумішшю обробну дошку, а після вимийте будь-яким миючим засобом. Точно так же натріть цією сумішшю руки, а потім помийте з милом.

Тертий буряк, так само як і соломку, перекласти в пакет, випустити повітря і підписати етикетку.

Важливий момент - в пакети укладайте таку кількість овоча, яке годиться для приготування однієї страви або прийнятною для вас порції. Повторне розморожування і заморожування буряка не рекомендується, це знищує все її корисності.

С. Заготівля вареного буряка.
Чи не розрізаючи буряк на частини і не відрізаючи хвостик, занурити овоч в каструлю з холодною водою так, щоб вода була вище буряка на 2-3 см. Поставити на вогонь і відварити при закритій кришці, приблизно півтори години за часом для буряка середнього розміру.

Якщо ви не впевнені в готовності овоча, то проткніть тонким ножем або шпажкою буряк. Якщо гострий предмет легко входить в м'якоть буряка (а саме до її центру) - можна виймати, вона зварилася.
Варений буряк потрібно якомога швидше охолодити - залийте овоч кілька разів холодною водою.

Очистити буряк. Шкірочка повинна легко відділятися.

З вареного буряка ми зробимо заготовки у вигляді дрібних кубиків і пюре. Можна також натерти варений буряк на крупній тертці і заморозити.

Кубики вареного буряка можна використовувати для приготування салатів, зокрема вінегрету.

Все дуже просто: нарізати, перекласти в пакет, випустити повітря і заморозити, підписавши етикетку. Такі кубики обов'язково розморозити перед додаванням їх в салат.

З брусків буряка зробіть пюре будь-яким зручним і доступним для вас способом - блендером, товкачем, протираючи крізь сито і т.д.

Чайною ложкою перекладіть бурякове пюре в лоточки для заморозки кубиків льоду і акуратно перенесіть в морозильну камеру, встановивши в ній температуру мінус 18 градусів. Коли пюре замерзне, його можна буде перекласти по пакетам або складе в один великий контейнер.

Коли бурякові кубики підмерзнуть, це буде приблизно через 2-3 години, їх можна буде акуратно витягнути з лоточка і перекласти у велику тару або в пакет. Зберігати не більше 9 місяців при мінус 18 градусах.

Використовувати кубики можна для приготування страв в дитячому меню і навіть немовлятам в якості прикорму.

Свого майже однорічної дитини на полуденок я порадувала рисовим пудингом, в який додала кубик бурякового пюре, від чого і смак і колір стали набагато яскравіше.

Ось і всі тонкощі того, як заморозити буряк на зиму.

Спасибі menu_nedeli за рецепти.