Заморожені ягоди які ягоди, як правильно заморожувати, зберігання, користь

Настало літо, на дачі стали встигати ягоди. І постало питання про їх зберігання. Часом набереш відро полуниці, малини або смородини, відразу не з'їси, варення варити - вітаміни руйнуються, потім варто банку в погребі, пліснявіє. Будь-яку господарку в цьому напрямку виручить заморозка ягід.

Як правильно заморожувати ягоди

Давайте розглянемо основні моменти заморозки ягід.

1) В першу чергу, визначимося, які ягоди заморожують?

Заморожувати можна все ягоди без виключення. Все, що росте в наших широтах: полуниця, вишня, агрус, смородина, малина, ожина, обліпиха, брусниця, журавлина і т.д.

Ягоду треба промити водою в друшляку, і очистити від плодоніжок.

Процес заморозки полуниці простий: розсипом або в цукровому сиропі.

Розсипом - ви розсипали ягоди на піддоні в морозилці, а потім збираєте їх у пакет уже замороженими і складає на постійне місце в морозильній камері.

Малину заморожують тільки розсипом. У цукровому сиропі вона потім, коли розморозиться, несмачна. Мити малину не треба - тоді вона раскиснет, подавиться і дасть сік. Відразу насипаєте в піддон морозилки, а потім через годину пересипати ягоду в пакет, зав`язуєте і - на зберігання.

Другий варіант заморозки малини - відразу в пакеті, як смородину (див. На фото нижче).

Замороження смородини також може бути розсипом і відразу в пакеті.

Попередньо смородину треба вимити, розсипати на рушник на кухонному столі, щоб вона підсохла протягом 2-3 годин. А потім ложкою складаємо її в пакет частинами. Приблизно 13-15 ложок на один пакет.

В процесі заморозки ягоди контактують з киснем повітря. І цей контакт може несприятливо відбитися на схоронності вітамінів в ягодах. Тому бажано зберігати ягоди в герметичній тарі, в якій повітря видаляється, або в пакеті, як на фото нижче.

Беремо пакет з ягодою і соломинку.

Вставляємо соломинку в пакет і затискаємо рукою верх пакету, щоб рука щільно обжимали соломинку.

Всмоктуємо в себе все повітря з пакету. Різко видаляємо соломинку, щоб повітря не входив в пакет назад. Зав'язуємо пакет, щільно притримуючи його, щоб не зайшов повітря.

Ось такі ось пакети з ягодою готові до заморожування.

Г) Агрус, вишню, обліпиху, журавлину, брусницю та інші ягоди правильно заморожувати точно також, як і смородину.

2) Термін зберігання заморожених ягід становить від 8 до 12 місяців.

Так, в результаті процесу заморозки ягоди втрачають певний смак, який притаманний свіжому плоду. Але якщо взяти альтернативу заморожування - сушка, варення, то в цих випадках смак ще більше втрачається.

Зберігання заморожених ягід слід проводити, не доводячи їх до розморожування, а потім до повторної заморозки. У цьому випадку вони дають сік, втрачають вітаміни, і стають вже несмачними.

3) Чи корисні заморожені ягоди і наскільки.

Так, корисні. Взагалі, процес збереження речовин шляхом заморозки давно підтверджено наукою. У серцевої хірургії хворого навіть обкладають мішками з льодом, щоб при зупинці серця під час операції головний мозок не помер би. А при зниженні температури тіла активність процесів знижується, але життєздатність зберігається. Також науці відомі деякі представники тваринного світу, які при замерзанні води зупиняють свою життєдіяльність, а при відтаванні - відновлюють життя.

З ягодами приблизно те ж саме. В процесі заморозки вітаміни практично не руйнуються! Вони руйнуються тільки при розморожуванні після тривалого зберігання.

Тому, щоб зберегти корисність ягід при заморожуванні, зберігати їх рекомендується не більше 10-12 місяців.

Деяких також цікавить калорійність заморожених ягід.

Калорійність вельми невелика, і не відрізняється від калорійності свіжих ягід. Адже в процесі заморозки і зберігання ягоди не стали більш жирними, що не були обсмажені, не збільшилися в розмірі за рахунок набору білків, жирів або вуглеводів.

4) Що зробити з заморожених ягід?

Моя дружина робить компоти точно також, як зі свіжих ягід, наприклад - ось такий компот з заморожених яблук і чорноплідної горобини. Коли робить торт, дістає з морозилки заморожену вишню. Коли робить маннік на сметані. дістає заморожену полуницю.

А якщо в погребі закінчилося варення, дістає будь-яку ягоду і варить варення.

Щоб в ягодах збереглися вітаміни при розморожуванні, їх треба правильно розморожувати.

5) Як правильно розморожувати ягоди з морозилки?

Ні в якому разі не розморожувати ягоди в мікрохвильовці! Справа в тому, що мікрохвильовка руйнує молекули води в тканинах ягоди, в результаті чого руйнуються і вітаміни. Тобто вся корисність заморожування таких ягід коту під хвіст.

Правильним буде розморожувати ягоди при кімнатній температурі, якщо вони зберігалися в морозилці розсипом в пакеті, наприклад, це відноситься до малині або полуниці. Якщо ж полуниця зберігалася в цукровому сиропі, то ємність з ягодою можна поставити в каструлю з теплою водою - так полуниця швидше розморозиться.

Ну а такі ягоди, як вишня, обліпиха, агрус, брусниця, журавлина, можна розморозити в друшляку - насипаєте їх в друшляк, підставляєте під теплу воду, і поступово розморожуєте таким чином. Ягоди після такої розморожування ніби щойно з куща зірвані.