Заготовки з огірків, самі з вусами

Саме час готуватися до зими, робити смачні заготовки, щоб якось урізноманітнити зимове меню і поставити соління на стіл, якщо раптом нагрянуть гості. Зараз на грядках дружно достигають огірки - найулюбленіший овоч більшості Украінан. Смачні, хрусткі огірочки гарні в якості закуски або доповнення до будь-якої страви. Звичайно, у досвідчених господинь в зошитах досить своїх перевірених рецептів, але молодим господарочкам все ще в новинку. Сьогодні ми розглянемо масу різних способів заготовок огірків - солоні, мариновані, салати. Навіть, якщо ви давно займаєтеся заготовками, ви, напевно, знайдете для себе новий рецепт, якого ще немає в вашому зошиті.

Мариновані огірки

Мариновані огірочки - гідне прикраса будь-якого столу. Якщо магазинні огірки часто бувають занадто оцтовими, то в домашніх всього в міру. Звичайно, якщо приготувати їх правильно. Сьогодні я хочу запропонувати вам два дуже вдалих рецепта, які вам обов'язково сподобаються.

Мариновані огірочки з гірчицею

Ароматні, хрусткі, злегка нагадують за смаком магазинні, але при цьому не такі оцтові. Збалансований набір спецій надає їм особливу родзинку.

Для приготування літра маринаду підготуйте:

• Сіль - 2 ложки
• Цукор - 6 ложок
• Оцтова есенція - 1 ложка

Спеції, які будемо використовувати в розрахунку на банку обсягом 1 літр:

• Лавровий лист - 1 листочок
• Гірчиця в зернах - чайна ложка
• Часник - 2 зубчики
• Горошок перець чорний - 5 горошин
• Кріп свіжий - пару гілочок

Готувати їх дуже просто:

1. Банки і кришки підготуйте - помийте, стерилізують.
2. Невеликі зеленці щільно укладіть в банки.
3. Закип'ятіть воду і залийте огірочки окропом. Накрийте кришками, тканиною і дайте «відпочити» хвилин 10, щоб вони добре прогрілися.
4. Тепер через спеціальну кришку з дірками зливаємо воду назад ємність для кип'ятіння і ставимо на вогонь. Якщо у вас немає такого пристосування, то можна зробити дірочки в звичайної поліетиленової кришці.
5. У воду додайте сіль, цукор і оцет, а вказану кількість спецій насипте прямо в кожну банку.
6. Коли маринад закипить, залийте ним огірочки і відразу закатати.

Запам'ятайте, що за цим рецептом банки потрібно просто перевернути на кришки, але не укутують! Це допоможе огірочками залишитися хрусткими.

Мариновані огірки з хріном і дубовим листям

Дуже простий, але при цьому просто чарівний рецепт! Огірочки виходять міцними, крихкими зі своєрідним ароматом і смаком.

На банку огірків об'ємом 1 літр нам буде потрібно:

• Солі, цукру і оцту 9% по 1 стол. ложці
• Шматочок корінця хрону
• Шматочок листа хрону
• 1 невеликий парасольку кропу
• 2 зубки часнику
• 1-2 дубових листочка
• 5 горошин чорного перцю
• 2 горошини запашного перцю

Для початку, як завжди, готуємо банки і кришки - вони обов'язково повинні бути стерильними. А далі дійте за рецептом:

1. На дно банок покладіть всі перераховані спеції, а зверху щільно розподіліть огірочки. Зеленці бажано брати маленькі і міцні, попередньо вимочені в крижаній воді близько 3 годин. Це додасть їм особливий хрест.
2. У каструлі закип'ятити воду і залийте їй по вінця підготовлені банки з огірками. Накрийте кришками, укутайте і дайте постояти.
3. Воду злийте назад в каструлю, додайте сіль і цукор, а коли маринад закипить - оцет. Знову заливайте огірки і відразу закочуйте. Переверніть на горлечко, укутайте.

Родзинка цього рецепту в двох особливих інгредієнтах, які використовують далеко не всі - корінь хрону і дубове листя. Обидва компоненти надають огірочками особливу сильним і своєрідний смак. Цей рецепт вам неодмінно сподобається.

Солоні огірки

Багато вважають за краще не класти в соління оцет, вважаючи його шкідливим для здоров'я. В цьому випадку огірки вам краще засолити, а не марнувати. Є два способи засолювання огірків - гарячий і холодний.

Солоні огірки гарячим способом

Цей рецепт можна назвати класичним за винятком того, що в ньому додатково використовується горілка в якості консерванту і для збереження гарного зеленого кольору. Огірочки по ньому виходять солоними, з природною кислинкою від бродіння. На трилітрову банку нам знадобиться близько півтора кілограм дрібних огірків, півтора літра накопичений води, 50 мл горілки і прянощі - парасольки кропу, часник, лист хрону, вишневі листочки і 4 ст.л. солі. За бажанням можна покласти ще смородинові листя.

1. Огірочки добре помийте і залиште в тазі з крижаною водою годин на шість, періодично її міняючи.
2. Всі прянощі складіть на дно банки, потім утрамбуйте огірочки, насипте поверх сіль і залийте холодною водою. Накрийте звичайної поліетиленовою кришкою. В такому стані огірочки потрібно залишити на 3 дня в теплому місці.
3. Через три дні розсіл перелийте в каструлю і доведіть його до кипіння. У банку налийте горілку, відразу ж залийте маринад і закатати стерильною кришкою.

Так як огірочки без оцту, то зберігати їх краще в прохолодному місці.

Рецепт солоних огірків холодним способом

А ось з цим рецептом знайомі далеко не всі господині. Він гранично простий, а огірочки виходять - просто чудо. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!

На трилітрову банку візьміть невеликі огірки - близько півтора кілограмів, 2 лаврові листочки, листочок хрону, 10 горошин перцю, по 4 листочка чорної смородини і вишні, 2 парасольки кропу, 3 зубчики часнику, 2 гілочки петрушки, 200 гр. крупної солі, 1 цибулину.

1. Огірки залийте крижаною (чим холодніше, тим краще) водою і залиште на 5 годин.
2. Щільно складіть в банку огірочки, насипте сіль і залийте остигнула кип'яченою водою. На 3-4 дні поставте їх в НЕ тепле місце, не закриваючи кришкою.
3. Коли вказаний час пройде, сольовий розчин злийте, а огірочки дістаньте.
4. Підготуйте стерильну банку. Викладіть в неї всі спеції і нарізану кільцями цибулину.
5. Тепер знову укладаємо огірочки, заливаємо їх звичайною кип'яченою водою без додавання солі і закочує.

Деякі боятися закочувати огірки холодним способом. Але за цим рецептом вони у вас точно не вибухнуть. Навіть, якщо ви будете зберігати їх при кімнатній температурі. Головне, щоб банку і кришка були стерильними.

Куди подіти переросли огірки?

Цим питанням одного разу задаються все господині, виявивши на грядках здоровенні, що переросли огірки. На цей випадок придумано чимало смачних рецептів салатів та інших заготовок. Найпростіший варіант - порізати огірочки на кружечки, скласти в невеликі баночки і закатати на вашу улюбленим рецептом маринованих огірків. Але якщо вам хочеться чогось новенького і незвичайного, то пропоную вам на вибір кілька вдалих рецептів заготовок.

Огірки з корейською морквою на зиму

Любителям гостренького обов'язково припаде до душі цей рецепт. Робиться досить просто, але смак виходить чудовим - на стіл таку закуску поставити не соромно. Для приготування партії салату вам знадобиться 3 кг огірків, 300 грам морквини, сіль - 1,5 ст. ложки, 250 мл олії, 100 мл 9% оцту, половина пакетика приправи для моркви по-корейськи, по половині склянки часнику і цукру.

1. Морквину натріть на спеціальній тертці для корейських салатів. З великими огірками можна вчинити так само або нарізати їх соломкою. Якщо берете дрібні огірочки для салату, то просто поріжте їх на 4 частини.
2. Подрібніть часник і додайте його до огірків разом з іншими компонентами. Добре перемішайте, накрийте ємність кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі. За цей час огірочки дадуть сік, просочаться прянощами і будуть виділяти просто неймовірний аромат.
3. Розкладіть салат по стерильним півлітрова банка, пастеризують в каструлі з гарячою водою 15 хвилин і закатати. Не забудьте перевернути і укутати до охолодження.

Рецепт салату з огірків з гірчицею

Дуже ароматний і остренький салатик в неймовірно смачною гірчичною заливці. Він обов'язково стане у вас одним з улюблених - настільки гармонійно поєднуються всі інгредієнти один з одним.

На 4 кілограми огірків вам потрібно взяти столову ложку чорного меленого перцю, склянку олії (можна з запахом), половину склянки 9% оцту, 100 грам солі, 0,5-1 стакан цукру (солодкість регулюйте за смаком, 2 ст.л подрібненого часнику і стільки ж гірчиці.

1. Огірочки поріжте, як вам подобається - шматочками, брусочками або кружальцями.
2. Всипте всі спеції, добре перемішайте і залиште на 3 години настоюватися. За цей час огірочки дадуть сік.
3. Розкладіть по банкам і пастеризують. Літрові - 25 хвилин, півлітрові - 15 хвилин. І закатати.

Готуйтеся до того, що на аромат збіжаться всі ваші домочадці, тому готуйте побільше, інакше в банки буде складати нічого!

Рулетики з огірків на зиму

Дуже великі огірки можна пустити на рулетики. За смаком вони нагадують мариновані огірочки, а виглядають дуже красиво, тому стануть чудовою прикрасою столу.

На кілограм огірків вам знадобиться великий пучок будь зелені, головка часнику, 30 грам солі, половина літра води і 50 мл яблучного оцту.

1. Спочатку приготуйте маринад. Воду з оцтом доведіть до кипіння і охолодіть.
2. Огірки очистіть від шкірки, і наріжте уздовж тонкими пластинами.
3. Зелень і часник подрібніть.
4. У ємність шарами складайте пластини огірків і зелень і часником, присипаючи кожен шар сіллю.
5. Зверху вилийте маринад і поставте огірочки під невеликий гніт. Тепер вони добу повинні постояти в холодильнику.
6. За цей час пластинки стануть більш м'якими і податливими. Тепер ми їх можна спокійно згорнути в рулетики, не забуваючи покласти на кожну смужку трохи зелені з часником з цієї ж ємності.
7. Рулетики щільно укладіть в стерильні банки.
8. Залийте по вінця маринадом і пастеризують в каструлі з киплячою водою 15 хвилин. Засукайте.

Рецепт салату «Огірки з цибулею»

Простий в приготуванні, без надмірностей, але дивовижно смачний салат знайомий багатьом. Навіть ті, хто не дуже любить солоності, їдять його із задоволенням. Принадність таких салатів в тому, що в них йдуть будь-які - переросли, кострубаті огірки, які вже не можна засолити.

На три кілограми огірків вам знадобиться кілограм ріпчастої цибулі, стакан рослинного масла з запахом, 8 ст. л 9% оцту, 5 ст. л цукру, 2,5 ст. л солі і перчик горошком.

Цей салат зовсім не гострий, має дуже гармонійний смак. Взимку та з картоплею - просто чудо!

Салат з огірків з томатним соусом

І останній рецепт, яким просто не можна не поділитися. Салатик виходить дуже пікантним, ароматним, незрівнянно смачним, але в той же час дуже простий у приготуванні.

На кілограм великих пузатих огірків вам знадобиться одна велика цибулини, невелика головка часнику, половина гранчака томатного соусу (краще за все брати «Краснодарський»), 400 мл води, 25 мл. 9% оцту, 50 мл олії, 2 ст.л цукру і чайна з гіркою ложка солі.

1. Огірки порізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Лук накришить довільно, але не дуже дрібно. Часник теж поріжте на шматочки, але можна натерти його на тертці, щоб було ще ароматні.
2. Приготуйте маринад. У каструльку налийте воду, додайте томатний соус, рослинна олія, сіль і цукор. Доведіть до кипіння.
3. Тепер акуратно перекладіть в маринад огірки, дочекайтеся закипання, засічіть час і кип'ятіть 5 хвилин рівно на маленькому вогнику.
4. В останню чергу додаємо часник і оцет. Все це акуратно перемішуємо, тримаємо на вогні ще 2 хвилини і розкладаємо по банках. Закочує.

Пастеризувати цей салат не потрібно, достатньо перевернути банки і добре укутати.

З таким набором рецептів ваш урожай точно не пропаде! Огірочки мариновані, солоні, різноманітні салати - вам буде, чим здивувати гостей!