Домашній йогурт, здорове харчування, zdravoe
Домашній йогурт: правила приготування
Домашній йогурт, на відміну від магазинного, можна використовувати не тільки як десерт, але і для приготування холодних супів і заправки салатів. До того ж, робиться домашній йогурт дуже просто.
Навіщо потрібно робити домашній йогурт?
Здавалося б, в магазинах можна знайти кілька десятків сортів йогурту на будь-який смак і гаманець? Навіщо ж витрачати свій час на приготування домашнього йогурту?
Перш за все, варто відзначити, що наша промисловість випускає переважно підсолоджені, десертні йогурти. Крім того, що цей продукт не відповідає автентичним уявленням про йогурті (на батьківщині, в Болгарії, підсолоджені продукти взагалі заборонено називати йогуртами - їх називають «йогуртоподібний» продукти), люди, які страждають на цукровий діабет, або які намагаються скинути вагу, змушені відмовитися від цього продукту. Домашній йогурт не містить цукру і в його вживанні не існує обмежень.
На жаль, більшість виробників, перед продажем пастеризує свої продукти, або додає в них консерванти - такий продукт зберігатися довше, але його оздоровлюючі якості під сумнівом. Свіжий домашній йогурт гарантовано містить високу кількість мікроорганізмів.
Де взяти закваску для домашнього йогурту?
До того ж зробити домашній йогурт дуже просто. Починається приготування домашнього йогурту з пошуку закваски. Найпростіше спробувати приготувати домашній йогурт на основі магазинного. Однак, в цьому випадку, при приготуванні домашнього йогурту може чекати ряд невдач - як уже говорилося, в промисловому продукті може міститися занадто мало живих мікроорганізмів.
Краще для домашнього йогурту взяти чисту йогуртовую культуру - її можна купити в будь-якій аптеці (культури для домашнього йогурту продають в якості пробіотика - кошти, що відновлює мікрофлору кишечника після інфекційних захворювань і прийому антибіотиків).
Також, культуру бактерій для домашнього йогурту випускають кілька молочних заводів - головна перевага цих культур полягає в тому, що вони дозовані під домашнє використання - кількість бактерій в одному флаконі розраховане на закваску декількох літрів молока.
Крім закваски, для виготовлення домашнього йогурту знадобляться флакон стерильного фізрозчину, шприц і стерильні рукавички.
Технологія приготування домашнього йогурту
Для виготовлення домашнього йогурту краще взяти магазинне, пастеризоване молоко. Молоко для домашнього йогурту кип'ятити не можна - це зіпсує смак продукту, а в домашньому молоці міститься дуже багато сторонньої мікрофлори. (Скептики можуть заперечити, що традиційно домашній йогурт робився саме на основі сирого молока - це так, але що використовується для домашнього йогурту молоко було парним, і в ньому ще не встигли розмножитися бактерії, знайти такий продукт, не маючи своїх корів неможливо).
Потім потрібно підготувати посуд. Ретельно вимити (вода повинна рівномірно розтікатися по поверхні скла, а не утворювати краплі) банки і пластикові кришки.
Відразу після отримання опіків банки потрібно прикрити кришками.
Дуже важливо: ні на яких етапах приготування домашнього йогурту можна торкатися руками або побутової посудом до внутрішньої поверхні банки і кришки. Крім того, кришку не можна класти на стіл, навіть верхній стороною і взагалі перевертати - всі ці дії ведуть до осідання на поверхні мікрофлори з повітря.
Як часто оновлювати культуру домашнього йогурту?
Приготувавши домашній йогурт один раз, можна частину продукту використовувати для закваски наступних порцій молока. На жаль, в домашніх умовах неможливо забезпечити стерильність культур, а лактобактерії та термофільний стрептокок відносяться до числа «ніжних» мікроорганізмів. Тому, з часом, в домашньому йогурті буде накопичуватися стороння мікрофлора і такий продукт втратить свої оздоровлюючі якості.
Тому переносити закваску з однієї порції молока в іншу при виготовленні домашнього йогурту можна не більше трьох разів. Потім для закваски домашнього йогурту слід скористатися новою чистою культурою.
Зберігати закваску для домашнього йогурту потрібно в щільно закритій скляній банці в холодильнику.