Заготовки з капусти - рецепти заготовок з капусти

Капуста, мабуть, самий український овоч. Як можна уявити собі нашу зиму без тарілочки кислих щей або ароматної квашеної капусти з маслом і цукром (так, дехто і так любить!). З давніх-давен капусту солили і квасили величезними бочками. З появою скляних банок зі скляними, а потім і металевими кришками стали можливими найрізноманітніші способи заготовки з капусти. Це не тільки маринована капуста, але і різні салати з кольорової і білокачанної капустою, закусочні голубці з овочами і безліч інших цікавих рецептів. Приступимо!

Рецепти заготовок з капусти

Маринована кольорова капуста «Хрустяшка»

Салат на зиму «Апетитний»

Маринована капуста на зиму

Салат з капустою на зиму

Салат з цвітної капусти на зиму

Солянка на зиму з капусти

Капуста солона по-гурійськи. Це спосіб засолювання в об'ємній тарі. Невеликі качани капусти розріжте на 8 частин, перетинаючи качан. Очищену буряк наріжте пластинками товщиною 0,5 см, часник наріжте крупно, корінь селери (за смаком) так само наріжте великими шматками. На дно посуду покладіть шар буряка, потім шар капусти, густо посипте часником і селерою, потім знову шар буряка і так заповніть посуд доверху. Приготуйте розсіл: на 1 л - 1 ст.л. солі, залийте киплячим розсолом овочі так, щоб розсіл покрив їх. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці.

Маринована білокачанна капуста. Готується схожим чином, в об'ємної тарі. Качани капусти ріжуть секторами на 8 частин, укладають в емальований або скляний посуд шарами, перекладаючи крупно нарізаною буряком і рубаним часником, і заливають гарячим маринадом. Маринад: на 2,5 л води -3 ст.л. солі, 10-11 ст.л. цукру, 4-5 ст.л. 70% оцту. Воду закип'ятити зі спеціями, сіллю і цукром, влити оцет і залити капусту. Капуста готова через 2 дня.

Складові:
1,5 кг капусти,
500 г солодкого перцю,
500 г моркви,
500 г цибулі,
50 г зелені петрушки,
50 г зелені селери,
50 г кореня петрушки.

приготування:
У кожну стерилізовану півлітрову банку налити по 2 ст.л. прожарений рослинного масла, укласти шарами нарізування

Перші овочі, добре утрамбовуючи. Додати по ½ ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 2 ст.л. 6% оцту, по 2 горошини чорного і запашного перцю, накрити кришками, дати постояти 1 годину. Потім стерилізувати протягом години, не даючи виливатися маслу, для чого чистою ложкою притискають вміст банок. Закатати, поставити догори дном, остудити, зберігати в холоді.

Капуста з овочами

Складові:
5 качанів капусти середнього розміру,
1 кг солодкого перцю,
1 кабачок,
5-6 великих морквин,
2 головки часнику,
багато петрушки, кропу, кінзи (за бажанням),
половинка стручки гіркого перцю.

приготування:
Кожен качан розрізати на 4-8 частин разом з качаном, опустити в окріп на 5 хвилин. Перець очистити і також на 5 хвилин бланшувати в окропі. Кабачок з шкіркою, помідори, моркву нарізати кружечками, крупно нарубати часник, нарізати крупно зелень. Укласти шарами, пересипаючи зеленню, морквою і часником, залити остиглим розсолом (на 1 л води - 2 ст.л. солі). Капусту витримати 3 дні при кімнатній температурі, потім винести в холод.

Капуста червонокачанна зі сливами. Червонокачанну капусту дрібно нашаткувати, розраховуючи кількість на кілька літрових банок. Нашатковану капусту бланшувати протягом 2 хвилин в киплячій воді, потім воду злити. Великі міцні сливи наколоти, бланшувати в окропі 1 хвилину. У банки укласти шарами капусту і сливи (в співвідношенні 5: 1), додати по 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздичек, корицю на кінчику ножа на кожну банку і залити маринадом. Маринад: на 1 л води - 200 г цукру, 80 г солі, 200 г 9% оцту. Воду закип'ятити, додати цукор і сіль, після закипання додати оцет і залити капусту.

Капуста з помідорами і солодким перцем

Складові:
10 кг капусти,
3 кг солодкого перцю,
2 кг моркви,
3 кг помідорів,
300 г солі.

приготування:
Дрібно нашаткувати капусту, перець, морква, змішати з сіллю. Помідори розрізати навпіл. Капусту і помідори укласти шарами, покласти гніт і поставити на холод.

Капуста в медовій заливці

Складові:
10 кг капусти,
2 кг солодкого перцю,
180 г солі,
1 стручок гіркого перцю,
200 г меду.

приготування:
Капусту крупно нарізати, перець також нарізати крупно. Змішати, додати сіль, гіркий перець цілком, укласти у велику посудину. В 1 л води розвести мед, залити цим розчином капусту. Покласти гніт і поставити на холод.

Капуста в буряковому соку

Складові:
10 кг капусти,
3 кг слив,
200 г солі,
15 горошин чорного перцю,
15 гвоздичек,
1,5-2 л соку буряка.

приготування:
Капусту нарізати великими шматками, сливи розрізати впоперек, щоб не загорталася шкірка, перемішати з капустою. Додати сіль, спеції, укласти щільно в тару і залити соком буряка. Придавити вантажем і винести в холод.

Складові:
5 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 г солодкого перцю,
2 склянки цукру,
4 ст.л. солі,
500 мл рослинного масла,
50 мл 70% оцту.

приготування:
Капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати, додати сіль, цукор, масло, оцет, тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин, помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованим банкам, закатати.

Інгредієнти на 3-хлітровую банку:
2,5 кг капусти,
1 морква,
3 лаврові листки,
15 горошин чорного перцю,
кориця на кінчику ножа,
3 ч.л. 70% оцту,
1,2 л розсолу (на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру).

приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати тонкими довгими смужками, перемішати, укласти не надто щільно в банки, залити окропом і залишити остигати. Тим часом приготувати розсіл: закип'ятити воду зі спеціями, дати покипіти 1 хвилину. Злити воду з банок з капустою, залити маринадом, додати оцет, закатати. Перевернути кілька разів, щоб оцет рівномірно розподілився по банку.

Капуста маринована з буряком

Інгредієнти на 1 кг капусти:
120 г буряка,
3-4 зубчики часнику,
½ склянки 9% оцту,
лавровий лист, коріандр за смаком.
Розсіл на 1 л води:
2 ст.л. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
½ склянки цукру,
½ склянки рослинного масла,
лавровий лист, кмин.

приготування:
Приготувати розсіл: закип'ятити воду зі спеціями, остудити, додати оцет і часник. Качани капусти нарізати на 4-6 частин, не забираючи качан, закласти між листям пластинки буряків. Укласти капусту в посудину з нержавіючої сталі, залити розсолом, поставити на гніт. Витримати в теплі протягом 3 днів, потім винести на холод.

Маринована цвітна капуста (в трьох варіантах заливки)

Інгредієнти для слабокислого маринаду:
900 мл води,
¾ склянки 5% оцту (або фруктового),
50 г цукру,
40 г солі,
кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист.

Інгредієнти для кислого маринаду:
800-850 мл води,
1 стакан 5% оцту (або фруктового),
50 г цукру,
40 г солі.
Інгредієнти для гострого маринаду:
500-700 мл води,
2 склянки 5% оцту (або фруктового),
50 цукру,
40 г солі,
гіркий перець за смаком.

приготування:
Капусту з щільними головками розділити на окремі суцвіття, не залишаючи грубих частин, вимити і бланшувати протягом 2-3 хвилин в підсоленій і підкисленою киплячій воді (на 5 л води - 50 г солі, 3 г лимонної кислоти). Швидко обдати крижаною водою, укласти в банки, залити маринадом зі спеціями. Накрити стерилізованими кришками, стерилізувати півлітрові банки - 5 хвилин, літрові - 7 хвилин, 2-х літрові - 15 хвилин, 3-х літрові - 20 хвилин. Закатати.

Чімча (маринована капуста по-корейськи)

Складові:
10 кг капусти,
1 / 2-1 кг солі,
200-300 г часнику,
гіркий червоний перець за смаком.

приготування:
Білокачанну (або пекінську) капусту розрізати на 4-6 частин і залити міцним теплим розсолом, залишити на 3-4 дні. Потім на м'ясорубці подрібнити часник і гіркий перець. Дістати капусту з розсолу, промити в проточній воді і промазати отриманої гострої сумішшю капустяні листи (це потрібно робити в рукавичках!), Укласти в підготовлену тару під гніт для закисання. Якщо капуста дає мало соку, можна додати води. Капуста готова, коли заграє, як звичайна квашена капуста. Зберігати в холодильнику.

Складові:
2,5 кг капусти,
200-250 г меленого червоного перцю,
60-80 г часнику,
2 головки кочанного салату,
50 г солі,
1 ч.л. цукру.

приготування:
Приготувати гостру пасту - мелений перець розвести невеликою кількістю теплої води, додати сіль і цукор, зелень подрібнити (можна в блендері), часник видавити крізь прес, ретельно все змішати. Вилок капусти розрізати на 4-6 частин, ретельно промазати кожен листок, скласти капусту в щільні пакети, зав'язати і покласти на тиждень в холодильник. Слідкуйте, щоб пакети були щільно зав'язані, щоб виділяється сік покривав всю капусту, а запах не проник в холодильник (він довго не вивітрюється!). Через тиждень виложть капусту в посудину, накрийте кришкою і дати постояти 2-3 дня. Зберігається така капуста не більше місяця.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:
2 кг капусти,
2-3 моркви,
1-2 буряка,
1 л води,
2 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
½ ст.л. рослинного масла,
1 стакан 9% оцту,
2-3 зубчики часнику.

приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли стопочки з капустяного листя. Укласти «стопочки» в банки, пересипаючи брусочками моркви, буряка, часточками часнику, добре придавити. Залити рослинне масло, склянку оцту, охолоджені розсіл. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі, потім поставити в холод.
Квашені голубці. Приготувати овочеві голубці: свіжу моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати подрібнений часник, сіль за смаком. Можна додати гострий червоний перець. Відварити в підсоленій воді капустяне листя, стежачи за тим, щоб вони не були занадто м'якими. Загорнути в листя морква, укласти в миску і залити розсолом, приготовленим з рівних частин 9% оцту і рослинного масла, поставити під гніт. Через 2 дні голубці готові.

Цвітна капуста в томатної заливки

Складові:
2 кг цвітної капусти,
1,2 кг помідорів,
1-2 головки часнику,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
2 ст.л. солі,
100 г цукру,
100 мл 9% оцту,
100 мл рослинного масла.

приготування:
Капусту розділити на суцвіття, бланшувати в киплячій підсоленій і підкисленою воді. Помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку, вилити отриману суміш в каструлю, додати сіль, цукор, масло і нагріти до кипіння. Коли суміш закипить, опустити в неї суцвіття капусти, зелень і варити на повільному вогні 10-15 хвилин. В кінці варіння влити оцет і зняти з вогню. Розкласти гарячим по стерилізованим банками, закатати.

Салат з капусти на зиму

Складові:
5 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
4 ст.л. солі,
350 г цукру,
500 мл рослинного масла,
500 мл 9% оцту.

приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою. Змішати оцет, масло, цукор і сіль, залити отриманим маринадом суміш овочів, акуратно перемішати, щільно утрамбувати в банки. Зберігати в холодному місці.

Салат з капусти з овочами

Складові:
3 кг капусти,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 г солодкого перцю,
1,5 склянки рослинного масла,
1 стакан 6% оцту,
½ склянки цукру,
1/3 склянки солі.

приготування:
Капусту нашаткувати, моркву нарізати кружечками, цибулю і перець - кільцями. Змішати рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Овочі викласти в каструлю, залити маринадом, тушкувати на середньому вогні 10 хвилин. розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.

Заготовки з капусти можуть бути самими різними, але якщо ви віддаєте перевагу всім кулінарних вишукувань стару добру квашену капусту, то зможете знайти найрізноманітніші рецепти квашення і соління капусти на нашому сайті. Але це вже матеріал для окремої статті. Вдалих заготовок!