Заготовки з цукіні на зиму - рецепти кулінарії

Цукіні - різновид кабачків, що має темно-зелене забарвлення шкірки. Молоді цукіні мають ніжний приємний смак. З них готують страви для повсякденного вживання і проводять заготівлю на зиму. Цей плід хороший в будь-якому вигляді.

Для вживання в їжу годяться молоді плоди з ніжною, але не в'ялою м'якоттю. Перезрілі цукіні краще пустити на ікру, а з щільних твердих овочів приготувати закуски і салати.

мариновані цукіні

Заготовлені даними способом темнокорие кабачки нагадують смак солоних груздів, тому їх добре вживати з гарячою картоплею.

На 1,5 кілограма цукіні беруть:

середню головку часнику;
пучок змішаної зелені;
по 150 мл олії і 9% -ного оцту;
столову ложку солі і 3 ложки цукру;
чайну ложку меленого чорного перцю.

Невеликі за розміром цукіні миють, очищають від шкірки, розрізають навпіл і виймають пухку серцевину. Кожну половинку ділять надвоє і нарізають великими шматочками.
Зелень і часник подрібнюють.
Всі овочі викласти в миску, пересипати сіллю, цукром, перцем, залити олією і оцтом, грунтовно перемішати і залишити маринуватися на 3 години в теплому місці.
Через відведений час продукти розкладають по пів-літровим баночках і стерилізують 5 хвилин.
Потім закочують, поміщають під теплу ковдру до повного охолодження.

Такі кабачки виходять в міру гострими і хрусткими.

цукіні консервовані

Цукіні беруть з розрахунку скільки влізе в трилітрову банку.
В очищеному вигляді їх ріжуть кільцями і кладуть поверх парасольку кропу, 2-3 лаврових листків, 3-4 зернятка гвоздики і невеликого стручки гіркого перцю.
Прямо в банку насипають столову ложку цукру і 2 ст. л. солі.
Заливають воду до країв банки, накривають поліетиленовою кришкою і залишають в кімнаті на 2-3 години.
Після цього розсіл зливають і знову кип'ятять.
У банку додають чайну ложку оцту і заливають вдруге закип'яченим розсолом. Закочують і дають охолонути під теплим укриттям.

В даному рецепті цукіні можна поєднувати з огірками. Кладуть їх шарами в рівних пропорціях.

Зимовий салат

3,5 кг цукіні;
1 літр томата;
350 мл олії соняшникової;
склянка оцту 9 -% - ного;
стакан цукрового піску;
3 ст. л. солі;
0,5 чайної ложки порошку чорного перцю і 5 горошин запашного;
по 5 штук зерен кориці і гвоздики;
півсклянки тиск часнику.

Очищені від шкірки і насіння цукіні ріжуть кубиками.
У велику каструлю вливають томат і масло, додають до них все спеції.
Коли маринад закипить, всипають кабачки.
Варять все на несильному вогні півгодини, додають часник і тримають на плиті ще 5 хвилин. Перед самим кінцем варіння вливають оцет.
Готовий салат розподіляють по банках і закочують.

Цукіні "по-Сергієво-Посадський"

На 1,5 кг темних довгих кабачків італійського походження знадобляться:

по 300 г солодкого перцю, моркви і цибулі;
250 грамова банка томатної пасти;
1 стакан рослинного масла;
7 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі;
1 десертна ложка оцтової есенції;
0,5 літра води.

Крупно порізані цибулю, моркву і болгарський перець кладуть в сотейник з рослинним маслом і гасять на середньому вогні 10 хвилин.
Очищені і порізані кубиками кабачки кладуть в каструлю, додають до них тушковані овочі, розведену водою томатну пасту, сіль, цукор. Все добре перемішують і ставлять на вогонь.
Після того як заготівля закипить, її варять 30-40 хвилин. В самому кінці вливають оцет.
Гарячий салат кладуть в банки і закочують кришками.

Всі зимові заготовки, зроблені з цукіні, приємні на смак, ароматні і вносять різноманітність в щоденний раціон.