Заготовки на зиму з баклажанів, перцю, помідорів і цибулі

Записна книжка

Нещодавно на дачі робила заготовку на зиму з цілих баклажанів в банках, цей рецепт консервування баклажанів я знайшла в старій записнику кулінарних рецептів моєї мами. Я заморозила баклажани на зиму в морозилці (подивитися тут), розповіла про кілька способів, як приготувати печені баклажани і ікру з баклажанів (рецепт), дійшла черга до закачування цілих баклажанів на зиму з болгарським перцем і помідорами.

Смачні консервовані баклажани на зиму можна приготувати за цим рецептом цілими або порізати на великі шматки з перцем, помідорами і цибулею у вигляді салату. Рецепти консервування баклажанів в чомусь схожі один на одного, ця закрутка в банках цікава тим, що овочі в ньому вказуються в штуках (середнього розміру), а не вагою.

Для рецепта консервування баклажанів нам знадобляться:

• баклажани - 14 штук
• солодкий болгарський перець - 14 штук
• помідори свіжі - 17 штук
• цибуля ріпчаста - 3 великі цибулини
• цукор - 2 столові ложки
• сіль - 2 столові ложки
• соняшникова олія - ​​1 стакан
• оцтова кислота (есенція) - 1 чайна ложка
• вода - 20 чайних ложок
  

як приготувати баклажани на зиму за цим рецептом

1. Овочі добре вимити. У цілих баклажанів видалити плодоніжки, самі баклажани проколоти виделкою.
2. Болгарський перець (я використовувала різних кольорів, і червоного, і зеленого, і жовтого) очистити від насіння і порізати дольками, можна ці часточки розрізати ще навпіл.
3. Помідори теж порізати великими часточками.
4. Лук очистити і нарізати кільцями або часточками. Мені останній спосіб здається більш красивим.
   
5. Підготовлені баклажани, солодкий перець, цибулю і помідори скласти у велику каструлю, мені знадобилася для зазначеної кількості овочів велика 10 літрова алюмінієва каструля з кришкою. Постаратися половину томатів укласти на дно, з них швидше, ніж у інших овочів починає виділятися сік.
6. Додати до баклажанів воду, рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Якщо оцет додавати в кінці приготування баклажанів, то вони виходять більш розвареними, що робить цю закуску не такий привабливою зовні. Раджу спочатку розвести оцтову есенцію з вказаною кількістю води, а потім полити їм все овочі зверху.
   
7. На середньому вогні дочекатися, коли овочі з баклажанами виділять сік і закиплять (їх потрібно накрити кришкою) і тушкувати на повільному вогні 1 годину. У процесі приготування міняти місцями цілі баклажани знизу і зверху.
   
   Дуже скоро соком, що виділився покриються все мариновані овочі для цієї закуски з баклажанів на зиму.
   
8. Поки баклажани, перець, помідори і цибулю готуються, потрібно підготувати скляні банки, добре їх помити і простерилізувати. Загвинчуються кришки або кришки для закачування під ключ залити окропом, можна кілька хвилин покіпятіть їх в ковші.
9. Баклажани з перцем, овочами і утворився маринованим соусом
   
   розкласти по банках і закрутити кришками на зиму, ось і моє фото,

якщо ви вже помітили, при натисканні на картинку можна подивитися всі картинки відразу в слайд шоу 😉

Цей покроковий фото рецепт я робила в першу партію заготовки цієї закуски з баклажанів і оцет поклала в кінці приготування овочів, тому вони трохи втратили форму. Тому на початку рецепта, в описі, раджу класти оцет відразу в баклажани.

Взяла на замітку ще кілька рецептів заготовок з баклажанів на зиму у Олени Баженової:

1. консервовані смажені баклажани і помідори

2. зимова закуска: баклажани в томатному соусі