Заготівля яблук на зиму рецепти яблучного варення, компоту, як сушити і мочити яблука

Восени, коли збір врожаю яблук підійшов до кінця, виникає питання: що ж робити з такою кількістю плодів і якими способами можна заготовити яблука на зиму? Звичайно, в ідеалі хочеться зберегти їх в свіжому вигляді, щоб в будь-який час радіти натуральному аромату і смаку соковитих фруктів. Але цей варіант підійде лише власникам прохолодних підвалів і погребів, тільки в таких умовах можна без шкоди зберігати свіжі яблука 4-5 місяців. Однак міським жителям не варто засмучуватися, адже існують десятки способів заготовки яблук на зиму в домашніх умовах.

Способи і рецепти заготовки:

З безлічі варіантів заготовок можна виділити кілька найбільш простих, корисних і смачних. Будь-який спосіб хороший по-своєму, в чому переваги і недоліки кожного з них і що потрібно знати, щоб не зіпсувати страву і зберегти максимальну користь яблук, спробуємо розібратися.

сушені яблука

Найпростіший спосіб, який використовували ще наші предки для збереження врожаю. Сушені яблука можна їсти окремо як корисні солодкі чіпси, варити з них компот, готувати начинки в різну домашню випічку.

Величезний плюс способу в тому, що сушити можна абсолютно будь-які яблука, неважливо якого кольору, розміру або сорту. Сушінні підлягають навіть зіпсовані черв'ячком, побиті і підгнилі з одного боку плоди, адже сушать яблуко не цілком, а невеликими пластинками і погану частину фрукта можна просто вирізати і викинути.

Є кілька варіантів сушіння яблук.

  1. Яблука нарізають пластинками або невеликими шматочками.
  2. Нанизують на нитку або розкладають тонким шаром на підносі або деку.
  3. Накривають марлею і залишають на сонці на 3-4 дні, щодня перевертаючи для рівномірного просушування.

Недоліком способу є залежність від погодних умов. Сушити яблука таким чином можна тільки в суху, сонячну і спекотну погоду.

Простий метод, який, однак, займає досить великий відрізок часу.

  1. Духовку розігріти до 80 градусів.
  2. Викласти на деко шматочки яблук і сушити півгодини.
  3. Зменшити температуру до 70 градусів і тримати яблучні дольки в духовці ще 5 годин.
  4. По закінчення цього часу фрукти перевернути, знизити температуру до 50 і готувати ще 4 години.

У мікрохвильовці

Найшвидший експрес-метод.

  1. Яблучні дольки помістити в мікрохвильову піч і сушити при потужності в 200 Вт півхвилини.
  2. Перевернути скибочки і сушити ще 30 секунд на тій же потужності.
  3. Повторювати такі дії протягом 5 хвилин.

Варення, джем і повидло

Для приготування яблучного варення годиться будь-який сорт яблук, вибір залежить тільки від ваших смакових уподобань. Плоди повинні бути стиглі, що не червиві, шкірка не ушкоджена, без слідів від ударів і гнилі. Перед приготуванням яблука промивають і позбавляються від насіння.

Відмінність варення від повидла в тому, що варення містить цільні часточки фрукта і готується разом з шкіркою, а повидло уварюють до однорідної консистенції, для цього обов'язково попередньо знімають з яблук шкірку. В іншому їх можна готувати по одним і тим же рецептам.

Ці десерти подають до чаю окремо або використовують як начинку для солодкої випічки.

Класичний рецепт яблучного варення

  • 2 кг свіжих солодких яблук;
  • 1,3 кг цукру;
  • кориця (порошок).
  1. Яблука разом з шкіркою нарізати на шматочки, пересипати цукром і залишити на 12 годин, краще на ніч.
  2. На помірному вогні томити суміш 8 хвилин, пінку зняти.
  3. Потім масу зняти з плити і повністю остудити.
  4. Прогріти і остудити суміш ще 2 рази, в кінці додати трохи кориці.

Смачний і корисний десерт. Пальчики оближеш! Готується як звичайне повидло, тільки під час приготування в ємність, де варяться яблука, поміщають сумочку з яблучною серединкою і шкіркою: в них знаходиться пектин, який потрібен щоб десерт застиг. Також важливо кількість цукру, ніж його більше, тим густіше буде мармелад. Зазвичай на 1 кг яблук беруть 0,6 кг цукру.

Уваренную з цукром яблучну м'якоть викладають на плоский деко і просушують в духовці 60-90 хвилин при 50 градусах.

Смачна солодка заготовка, яку використовують в різних десертах або подають як самостійну страву.

  • 500 грамів яблук;
  • 400 грамів цукрового піску;
  • 1 лимон;
  • 300 мл чистої води;
  • 0,5 кавової ложки кориці;
  • гвоздика;
  • цукрова пудра.
  1. Змішати воду і 200 грамів цукру, поставити на середній вогонь до повного розчинення цукру.
  2. Покласти нарізані шматочками яблука в цукровий сироп, томити на тихому вогні, поки фрукти не зарум'яняться.
  3. Всипати цукор, лимонну цедру, гвоздику, корицю і готувати на тихому вогні до загусання.
  4. Розкласти яблучні дольки на деку (можна злегка збризнути його маслом).
  5. Просушити шматочки фруктів при 50 градусах 1,5 години, дверцята духовки при цьому повинна бути відкрита.
  6. Залишити при кімнатній температурі просушуватись на добу.
  7. Після знову підсушити яблука в духовці.
  8. Цукати посипати пудрою і розкласти в контейнери, щільно накрити кришкою.

мочені яблука

Дуже простий спосіб, для якого підійдуть стиглі, здорові яблучка будь-яких сортів без черв'яків і гнилі. Щоб приготувати мочені яблука спершу готують розсіл: на 1 літр води беруть 40 грамів цукру і чверть столової ложки солі. Подальший процес приготування простий:

  • на дно ємності, в якій будуть постояти фрукти, викласти шар з листя смородини і вишні;
  • зверху чисті цілі яблука з хвостиками, шари повторювати поки не закінчиться місце;
  • залити все розсолом і накрити марлею;
  • залишити бродити кілька днів, поки не осяде піна;
  • щільно накрити посуд кришкою і поставити в холод на 60 днів.

Рецепт можна доповнити прянощами, травами, медом і ягодами.

Улюблений з дитинства напій, який можна варити зі свіжих або сушених плодів, або заготовити на зиму ще восени. Готують з стиглих яблук, а для більш цікавого смаку в напій додають корицю і гвоздику, а також практично будь-які фрукти і ягоди: смородину, сливи, вишню, апельсини, лимон. Краще використовувати яблука твердих сортів, що не розваляться при приготуванні.

Варити яблучний компот легко, для цього з води і цукру (300 грамів на кілограм яблук і 2 літри води) готують сироп, в якому проварюють часточки яблук 3 хвилини. Після перекладають їх в банки і заливають сиропом.

Є ще один спосіб приготування компоту з яблук на зиму - часточки укладають в банки так, щоб вони займали не менше 1/3 всього обсягу. Заливають туди окріп і залишають на 6 хвилин. Потім воду зливають в окремий посуд, туди ж додають цукор (150-200 грамів на літр води) і доводять до кипіння. Отриманий сироп заливають в тару з яблуками і закочують.

Якщо на кухні є соковижималка, можна приготувати натуральний яблучний сік і зберегти його на всю зиму. Для цього вибирають соковиті кисло-солодкі стиглі і здорові плоди. З яблук вичавлюють сік, додають цукор, доводять все до кипіння і відразу розливають по банках. Сік може зберігатися до 2-х років.

На літр свіжого соку потрібно близько 100 грамів цукру. Якщо яблучний сік вийшов занадто густий, його можна злегка розбавити водою.

мариновані яблука

Таку незвичайну заготовку подають взимку в якості закуски до спиртних напоїв, на гарнір до м'ясних страв або використовують в якості додаткового інгредієнта в різні салати та вінегрети.

  • 1 кг яблук невеликого розміру;
  • 500 мл води;
  • 1 склянка цукру;
  • 200 мл оцту;
  • сіль, запашний перець, кориця і зерна гвоздики.
  1. Яблука цілком укладають в пастеризовані банки.
  2. Заливають сумішшю води, оцту, спецій і цукру.
  3. Прогрівають банки в окропі, час залежить від обсягу банки - для літрової тари достатньо 15 хвилин. Обов'язково стежити, щоб вміст банок не кипіло.
  4. Закрити кришкою і охолодити.

Домашні заготовки з яблук смачні і корисні. Насолоджуйтесь ними всю довгу і холодну зиму!