загадка чіпотле
Насправді чіпотле (це похідне від слова чілпотклі, на мові індіанців науатль - «висушений на диму перчик чилі») - і є висушений на диму чилі, а, точніше, халапеньйо. Цей продукт використовується переважно в мексиканській кухні (мексикансько-американського і так званої текс-мекс).
Колись чіпотле можна було знайти тільки на ринках центральної та південної Мексики. Але зараз мексиканська кухня стала набагато більш популярною, особливо в Південній і Північній Америці, і виробництво чіпотле розширилося до північної Мексики і південного заходу США. Не залишився осторонь і Китай.
Перетворення халапеньйо в чіпотле
Зазвичай фермери зривають халапеньйо ще зеленими. Але, якщо дати їм термін, вони, як і більшість чилі, стають густого червоного кольору. Перчики, яким долею призначено стати справжніми чіпотле, тримають на кущах ще довше - тоді вони втрачають більшу частину вологи.
Тоді-то їх і зривають, а потім поміщають в закриту камеру, де розкладають на металевих гратах. Підпалюють дрова, і камера наповнюється димом. Раз в пару годин майбутні чіпотле помішують, щоб дим доходив до всіх чіпотл чиле мекоперчіков однаково. Обкурювання триває кілька днів, і в результаті чіпотле стають схожими на чорнослив або родзинки. Гострота халапеньйо залишається з'єднуючись з густим ароматом диму. В середньому з десяти кілограм халапеньйо виходить один кілограм чіпотле.
В результаті глобалізації чіпотле все частіше виробляються з використанням газових сушарок, а аромат виходить в результаті подальшої обробки «рідким димом».
Чіпотле незамінні в мексиканській кухні. Часто вони використовуються як основний інгредієнт для додання м'якої гостроти в поєднанні з цікавим післясмаком. Їх використовують для приготування різних видів соусів, в тому числі популярного сальса. Також чіпотле чудово підходять для м'ясних маринадів.