Забій кроликів і обробка шкурок, головний фермерський портал - все про бізнес в сільському господарстві

Забивати кроликів потрібно тільки після закінчення линьки. Линька починається з хребта, потім линяють боки і стегна. Чистий біла шкіра на стегнах кролика означає, що линька закінчилася.

Техніка забою. За 18-24 години до забою кролику не дають ні корму, ні води: заповнені кишечник і сечовий міхур при забої можуть стати причиною забруднення м'яса.

Для забою кролика беруть за задні ноги і, коли він заспокоїться, наносять удар по задній частині голови за вухами. Удар палицею завдають не дуже сильно, щоб не було синця на шкірці.
Чим краще знекровлена ​​тушка, тим краще якість м'яса. Для більш повного знекровлення видаляють очне яблуко гострим ножем і підвішують тушку за задні ноги. Кров збирають в чистий посуд-вона є хорошою підживленням для свині і птиці.

Після знекровлення тушку беруть за передні ноги, притискають спиною до стінки і кілька разів проводять, злегка натискаючи рукою по животу зверху вниз:
так звільняють сечовий міхур від вмісту.

Зняття шкурки і її первинна обробка. Шкірку знімають з тушки, підвішеною головою вниз. Зробивши кругові надрізи на задніх ногах вище скакальних суглобів, розрізають шкурку по внутрішній стороні ніг до основи хвоста. Знявши з ніг шкурку, за допомогою ножа вище скакальних суглобів роблять проколи, вставляють в них розпірку, за яку підвішують тушку, щоб розпірка перебувала на рівні грудей людини. Гострим ножем обрізають хвіст, передні ноги по п'ястно суглобах, вуха-біля самої основи. Потім, захопивши шкурку у стегон, обережно стягують її у напрямку до голови, панчохою, волосом всередину. Якщо зняття шкурки утруднене, можна дуже обережно підрізати підшкірну плівку гострим ножем.

При знятті шкірки з голови роблять кругові надрізи навколо очей, ніздрів і губ. З передніх ніг шкурку знімають до зап'ястного суглоба.

Зі знятою шкурки треба відразу, поки вона тепла, зняти залишилися жир і м'язи. Для цього заздалегідь готують дерев'яну болванку, закруглену з одного кінця, на яку натягують парну шкурку. За допомогою ножа або коси соскабливают жир і м'язи. Лезо ножа треба тримати під прямим кутом до шкірці і зскрібати в напрямку від хвоста до голови. З голови залишилися м'язи зняти ножем важко, це можна зробити ножиці-цями, зістригаючи їх обережно, щоб не порізати шкірку.

З теплою шкурки залишилися шари м'язів і жиру не так уже й важко видалити руками, знімаючи по колу весь шар, почавши з хвостової частини шкурки. Слід звернути увагу на те, що шкурку, з якої своєчасно зняті залишилися шари жиру і м'язів, значно легше обробити (виробити), якщо вироблення шкурки буде проводитися в домашніх умовах. Знімати підлягають видаленню шари м'язів і жиру з сухого шкурки значно важче, ніж з парної.

Після видалення підшкірного шару м'язів і жиру шкурку треба законсервувати, якщо не буде відразу проводитися її вироблення. Найкраще шкурку висушити, для чого її натягують на правилку.
Правилку для розтягування шкурки роблять з будь-якого дерева (крім смолистих порід) з однієї суцільної дошки, а краще з двох закруглених з боків планок, товщиною близько 3 см. Правилах робиться у вигляді літери А, вільно закріпленої в вершині, з пересувною перекладинкою внизу. Таку правилку можна розширювати або звужувати до потрібних розмірів.

Звільнену від підшкірних шарів м'язів шкурку натягують на правилку волосом всередину, обережно розправляючи її до природних розмірів. Нижній кінець шкурки можна закріпити, щоб вона не збиралася в складки: в складках хутро швидко подпревать і вилазить. Шкурки можна складати в купу і залишати нсрасправленнимі навіть на один день: вони швидко починають зігріватися і загнивати. Не можна зберігати шкурки на морозі.

Натягнуту на правилку шкурку поміщають в добре провітрюється з температурою не вище 30 град. Сушити шкурки у нічки або на сонці не можна, від цього вони стають ламкими. Не можна залишати їх в сирому приміщенні, тут вони довго сохнуть і можуть запліснявіти.

Висушені шкірки не рекомендується довго зберігати, щоб міль і гризуни не зіпсували їх: треба регулярно здавати їх заготівельним організаціям.

Якщо планується з шкурок зшити будь-які хутряні вироби і їх потрібно набрати необхідну кількість, зберігати їх треба в прохолодному сухому приміщенні, в чистому, щільно закривається ящику, куди не можуть забратися гризуни. Для запобігання від молі в ящик в декількох місцях кладуть мішечки з нафталіном.

Оброблення тушки. З тушки самця вирізують статеві органи. Для видалення нутрощів, не зачіпаючи кишечник, розрізають живіт по середній лінії зверху вниз, перерізають з'єднання тазових кісток, відокремлюють сечостатеві органи і пряму кишку, надрізають стравохід і видаляють внутрішні органи, обережно, не натискаючи на жовчний міхур, щоб не роздавити його. Якщо печінка без кокцідіозних горбків, її обережно звільняють від жовчного міхура і використовують в їжу. Якщо печінка вражена (на ній є гнійні горбки, схожі на зернятка пшона, іноді і більше), її знищують. Голову відокремлюють від тушки по першому шийного хребця.

При обробленні тушки треба намагатися зберегти її чистою. Якщо допущені забруднення, її обмивають холодною водою і охолоджують в чистому, провітрюваному приміщенні.

Для продажу заготівельним або торговельним організаціям тушка кролика повинна бути добре знекровлена, без синців, чистою, без залишків шкірки, вагою не менше 1,1 кг.

Зберігання та використання м'яса кроликів. М'ясо кролика блідо-рожевого кольору, за своїм складом близько до курячого, за поживністю вище свинини і яловичини.

Охолоджену кролятину зберігають при 0-4 град. не більше чотирьох діб, а морожену кролятину-прі темпе-ратурі мінус 9 град. до шести місяців. М'ясо кролика можна солити, коптити.
Крім смаженого і вареного м'яса з кролятини можна приготувати багато різноманітних смачних страв. Його можна гасити в молоці з луком, в соусі з овочами, з чорносливом, запікати в тісті, з капустою, робити биточки, котлети (можна з додаванням свинини) і інші блюда.

Вироблення шкурок. В умовах домашнього господарства шкурку кролика можна виробити декількома способами.

Перший спосіб-близький до заводського. Вироблення шкурки, з якої вилучені підшкірні шари м'язів і жиру, починається з розмочування (якщо вона суха). Розмочують шкурку в воді. Зазвичай на розмокання йде близько доби. Але трапляється, що занадто довго зберігалися шкурки за добу не розмокають. В цьому випадку їх треба розім'яти або розбити і покласти розмокати знову. Якщо розмокання затягується на кілька днів, воду змінюють не рідше одного разу на добу, інакше шкурки загинє. Шкурка вважається цілком розмокшій, коли вона по м'якості нагадує свіжу.

Наступний етап-пикелевание. В емальованому або пластмасовому посуді готують перший Пікель-розчин 12-15 куб.см концентрованої оцтової кислоти і 50 г кухонної солі в 1 л води. Пікель по вазі має бути приблизно в 4 рази більше, ніж шкур, щоб їх можна було вільно перемішувати. Перемішувати шкурки треба по кілька разів на добу. Перше пикелевание триває 1-3 діб.

Після цього готують ще один, сірчаний, Пікель. Це розчин 5 куб.см стовідсотковою (акумуляторної) сірчаної кислоти і 50 г солі в 1 л води. У сірчаному Пікель шкурки витримують 12 годин, потім віджимають, складають стопкою і залишають пролежувати на 1-2 дня.

Пропікелеванпие і пролежав шкурки треба продубити. Є багато рецептів дублячих розчинів. Найпростіший-7 г квасцов і 50 г кухонної солі на 1 л води. Інший, теж нескладний дубитель-відвар вербової кори. Готують його так: шматки кори і дрібні гілки кип'ятять, зливають рідину, що вийшла і додають 50 г солі. У розчині хромових квасцов досить протримати шкурки 12 годин, в вербовому відварі-добу, а то й двоє. Дубильного розчину повинно бути в 4 рази за вагою більше, ніж шкур.

Продублена шкурки віджимають і жирують, т. Е. Промащують міздрю водно-жировою емульсією. Щоб приготувати емульсію, в 1 л киплячої води розчиняють чверть бруска господарського мила і вливають 1 л свинячого жиру. Суміш розмішують і додають 10-20 куб.см нашатирного спирту. Наносити емульсію краще пензлем.

Тепер дуже важливо добре висушити шкурки. Щоб вони не зсихається, т. Е. Склеювалися, їх потягують і розминають або руками, або шкребками. Якщо ж шкурки все-таки склеїлися, їх потрібно злегка змочити і загорнути в поліетиленову плівку. Через 2-3 години вони отволгнут.
Тепер залишилося небагато: відшліфувати-натерти з боку міздрі порошком гіпсу або крейди, обробити наждачним папером, помити з боку волоса теплою водою з пральним порошком і знову висушити.

Другий спосіб-спрощений. Після видалення підшкірних шарів з тільки що знятої шкурки її миють. Для промивки береться така кількість води (температура 30-35 град.), В якому шкурки розміщують вільно. На 1 л води беруть 1 чайну ложку прального порошку (краще універсального) і 2,5 столової ложки кухонної солі. Кухонна сіль додається обов'язково, вона охороняє шкірку від розбухання.

Свіжу шкірку миють без сильного тертя і без витримки в миючому розчині. Висушену шкірку миють більш активно. Щоб розмочити суху шкірку, її залишають в миючому розчині на 2-3 години. Під час розмочування зі шкіркою працюють, не залишаючи її спокійно лежати: перевертають, потягують невеликими ділянками в різних напрямках, знімають набряклі, які не знято раніше підшкірні шари. Чим ретельніше буде видалений м'язовий підшкірний шар, тим м'якше буде шкурка.
Після того як суха шкірка набуде вигляду свіжої, її виймають з розчину, віджимають (не викручуючи), прополіскують в теплій воді спочатку підшкірної стороною, а потім вивернувши шерстю назовні, віджимають і поміщають в один з наступних розчинів: з оцтової кіслотой- на 1 л теплої води 30-35 град. додають 50-60 мл оцтової есенції і 3-4 столові ложки кухонної солі; з алюмокалієвого квасцами-на 1 л теплої води 4-5 столових ложки алюмокалієвих квасцов, 3-4 столові ложки солі.

В одному з таких розчинів шкурку витримують 6-10 годин. Протягом цього часу її також активно обробляють, періодично розтягують в різних напрямках, повертають. Чим частіше це робити, тим краще розчин буде проникати всередину шкурки, тим швидше вона розм'якне.
Після обробки шкірку прополіскують в теплою воді, віджимають, не викручуючи, розтягують всю шкірку невеликими ділянками в різних напрямках. Роблять це обережно, щоб не порвати, особливо на черевці, де шкурка тонше.

Для просушування шкурку вішають на правилку спочатку волосом всередину. Сильно розтягувати шкурку годі було, від цього вона робиться не тільки менш міцною, але більш рідкісною. У процесі сушіння шкурку кілька разів знімають і потягують в різних напрямках. Сушать шкурку далеко від джерела тепла.
Приблизно через 5-6 годин сушки, коли вона ще не повністю висохла (при тому, що промацує руками відчувається прохолода від знаходиться в ній вологи), шкурку ще раз витягають і, якщо міздря при витягуванні світлішає, її обробляють шматком пемзи, наждачного паперу або металевою щіткою. Найчастіше обробляти шкірку доводиться частинами, тому що висихає вона нерівномірно.
Після повного висихання шкурку слід розім'яти, якщо вона вийде недостатньо м'якою.

Третій спосіб-механічний. Якщо для обробки шкурки не виявилося ніяких хімікатів, її можна виробити механічним способом. Для цього шкурку обробляють невеликими ділянками: змочують невеликою кількістю молока, посипають борошном і перетирають:
шкурку беруть великими вказівними пальцями обох рук і перетирають нігтями, як якщо б знімали засохлу бруд з одягу. Так невеликими ділянками обробляється вся шкурка.
Якщо зі шкурки були зняті підшкірні шари м'язів, її доводиться обробляти з набагато більшими зусиллями, поки не будуть видалені всі шари. Вироблення шкурки таким способом-дуже трудомісткий процес, але вона виходить дуже міцна.

Після обробки шкірку миють в розчині, як зазначено на початку опису другого способу.