З чого складається вартість вина розповідає джо бастіаніч, блог винного дилетанта
Чому одна пляшка коштує 15 $, а інша - 1000 $?
Джо Бастіаніч, американський ресторатор і винний експерт, інвестор проекту CNBC «Ресторанний Стартап», розповідає про те як на ціну впливає вартість землі, дефіцит, час виробництва і навіть вартість дерева.
Мати Природа грає ключову роль, і дуже дорогу, роль в процесі виробництва вина. Після недавнього землетрусу в долині Напа (Каліфорнія, США) багато американських любителі вина дуже переживали, що вартість вина збільшиться, але їм нема про що турбуватися.
«Ще, звичайно рано говорити, але я не думаю, що наслідки будуть настільки критичними, щоб якимось чином суттєво збільшити ціни», - говорить Петсі МакГі (Patsy McGaughy), директор зі зв'язків Винарів Долини Напа (Napa Valley Vintners).
«Вино - це сільськогосподарський продукт, який збирається раз на рік. І він в значній мірі залежить від впливів навколишнього середовища протягом сезону », - продовжує Джо Бастіаніч.
За його словами, Природа разом з такими факторами як, вартість землі, дефіцит, час виробництва і вартість дерева для бочок, впливають на кінцеву вартість вина.
Розмір площі, на якій проводиться виноград, може дуже сильно вплинути на вартість пляшки вина. Ціна землі, де вирощуються найбільш затребувані вина, може досягати декількох мільйонів доларів за акр.
«Вартість гектар (2.4 акра) висококласного бургундського виноградника може досягати декількох мільйонів доларів», - говорить Бастіаніч. Акр в Долині Напа коштує близько 300 000 $.
Вартість винограду теж має значення. Каліфорнія виробляє 90% американського вина. Вартість найбільш затребуваного винограду з Долини Напа в середньому становить 3500 $ за тонну. Ця ціна більш, ніж в 4 рази вище середньої вартості тонни винограду з каліфорнійської Центральної Долини (Central Valley), де вона становить близько 750 $ за тонну.
І тут більше уваги приділяється обсягом, ніж якості.
Центральна Долина - батьківщина відомого своєю дешевизною вина, створеного Чарльзом Шоу і який отримав народне прізвисько «Two-Buck Chuck» (Двухбаксовий Чак).
«У світі прекрасних і рідкісних вин закон такий: вино коштує стільки, скільки за нього хтось готовий заплатити», - каже Бастіаніч.
Глобальні попит і пропозиція є найпотужнішими драйверами, що визначають вартість рідкісних і висококласних вин.
Ціноутворення в цьому сегменті, яке більше схоже на біржові котирування, істотно відрізняється від принципів, на підставі яких формується ціна в сегменті «звичайних» він.Ето дві принципово різні моделі.
Бастіаніч каже, що вина від 20 $ він п'є в залежності від ситуації.
А ось найбільшу витрату грошей на вино, яка сталася під час однієї з його прогулянок з друзями на літаку він добре пам'ятає.
«Мій друг придбав 2 пляшки Кристал Розі 1959, яке було виготовлено спеціально для іранського шаха, - каже він - друг заплатив 100 000 $ за пляшку, - немає необхідності говорити, що Шампань коштувало більше, ніж політ.»
Вартість робіт зі збору врожаю.
Виноград з регіонів, що користуються особливим попитом, часто збирають вручну, винороби, у яких площі побільше, а продукт більш масовий - використовують техніку. І в залежності від того, як збирається урожай може змінюватися і вартість вина.
Це як вартість дизайнерського сукні або костюма. Люди, які створюють індивідуальні моделі одягу, що шиють їх вручну, наповнюють бренд власними ідеями, надаючи йому більше цінності в очах інших людей. Вони самі стають частиною бренду.
Точно так же вино набуває додаткові споживчі якості в залежності від походження.
Не всі вина піддаються додатковому витримці, але ті, які потрапили в бочки - відразу дорожчають, оскільки вимагає більше вкладень в обладнання додаткових місць зберігання. Все це впливає на ціну.
Наприклад, високоякісне червоне вино з долини Напа витримується не менш 6 років з моменту збору до того, як потрапить на полиці магазинів.
Пляшка італійського Бароло коштує не менше 40 $ і вимагає від 3 до 4 років витримки (а може і більше) до моменту надходження в продаж.
Бароло може витримуватися по 30, 40, навіть 50 років. Є бургундські вина, які живі і через 70 і 80 років. І весь цей капітал зберігається в погребі до моменту, як вино потрапить на ринок.
Якщо вино витримується в дубовій бочці, ціна ще більше зростає. Стандартна 240-літрова бочка може коштувати від 1000 $ до 1200 $ і більше.