З чого і як роблять сир як називаються смердючі сири і чому вони такі

Макарони з сиром, смажений сир, піца, чізбургери ... скрізь присутній сир? Так, саме так. Іноді, правда, деякі сири можуть бути трохи смердючими. Коли-небудь доводилося нюхати запах сиру для гурманів, який змушував вернути ніс?

Як роблять сир?

Всі сири виготовляються в основному схожим способом: молоко створаживается, так що воно розділяється на сир і сироватку. Сир, тверді білі грудочки, і сироватка - це тонка, водяниста рідина. Однією з найголовніших комбінацій сиру і сироватки є сир.

Щоб зробити сир, молоко спочатку нагрівають, щоб вбити будь-які шкідливі бактерії. Після того, як молоко охолоне, його кладуть у великі контейнери. Потім додаються культури спеціальних бактерій. Ці бактерії розщеплюють цукор, що міститься в молоці (так звану лактозу) в молочну кислоту.

Після закваски, додають сичужний фермент. Сичуг містить фермент, який виробляє білок (так званий казеїн) і сприяє коагуляції. В наслідок цього молоко розділиться на тверді речовини (творог) та рідина (сироватка).

Після того, як сформований твердий сир, він розрізається на більш дрібні шматки, щоб звільнити більше сироватки. Потім суміш нагрівається в процесі синерезиса, щоб отримати ще більше сироватки.

Сироватку потім зіллють, залишивши тільки сирну масу. Тепер сир готовий до наступної операції, званої чеддерізацією. У цей момент часто додають сіль для поліпшення смаку і видалення додаткової вологи.

Солону сирну масу з часом пресують в блоки і охолоджують, поки вони не утворюють тверді головки. Підготовлені шматки сиру потім відправляють на зберігання протягом від декількох тижнів до декількох місяців, щоб дозволити їм дозріти і бути готовими до вживання.

Різні види сирів виробляють з використанням різних заквасок або спеціальних добавок, незначно варіюють етапи виробництва сиру. Наприклад, сир Моцарелла замішують, як тісто, щоб вийшла оригінальна еластична текстура.

Які сири смердючі і чому?

Так чому ж деякі сири смердять, а інші майже взагалі не мають ніякого запаху?

1. Секрет укладений в заквасці, яка використовується для приготування сиру. Бактерії, що становлять закваску допомагає сформувати смак сиру, текстуру і також запах.

Наприклад, деякі бактерії надають сиру грибний аромат і особливо-смердючий запах. Приклади включають такі сири як Брі і Камамбер.

2. Інші фактори, які можуть зробити сири особливо смердючими - час і зволоження. Деякі сири витримуються протягом багатьох місяців. Додаткове штучне старіння часто підсилює аромат сиру.

Корки (краю блоків) сирів іноді спеціально зволожують, поки вони дозрівають, щоб підтримувати певний рівень вологості. Залежно від того, яка використовується рідина - коньяк, портвейн, пиво або солона вода, у сиру може розвинутися певний смак і запах.

Якщо цікаво, які в світі є смердючі сири, існує кілька, які особливо відомі своїми пряними ароматами:

• Вйо Булонь відомий специфічним ароматом, тому що його змочують пивом під час процесу старіння.
• Інший сир - епуас де Бургонь - настільки смердить, що був заборонений до провезення в громадському транспорті Франції, на батьківщині делікатесу!
• Мабуть, найвідоміший смердючий сир, Лімбургер. Деякі вважають, що сир Лімбургер пахне ногами, і в цьому твердженні є сенс. Бактерії, які використовуються для створення Лімбургійська сиру, Brevibacterium, також відповідальні за запах людського тіла!