Хімічна природа і властивості ферментів

Ферменти за своєю природою є білками і мають властивості

білкових з'єднань. Більшість ферментів двокомпонентних: вони состо-

ят з активної групи (коферменту), котора набуває свою активність

тільки при з'єднанні з білкової основой.Белкова структура визначає

характерні властивості ферменту і відіграє провідну роль в прояві фермен-

Білок - це високомолекулярна сполука; в якості будівельного

матеріалу для всіх білків природа використовує двадцять амінокислот, соеди-

наних один з одним в поліпептидний ланцюг. Цікаво те, що в отдельнос-

ти ні кофермент, ні апофермент (білкова структура) не виявляють актівнос-

ті.Ферменти, як і всі білки, мають високий молекулярний вагу. для фермен-

тов характерно більшість властивостей, властивих білкам, а саме: втрата ак-

ності (інактивація або денатурація) при нагріванні; інактивація фер-

ментів відбувається також під впливом солей важких металів, під дей

ствием кислот, лугів, як це відбувається і у білків; в розчинах при про-

пускання електричного струму ферменти поляризуються і рухаються до катода

або до анода, що схоже з поведінкою білків в таких же умовах. зміна

концентрації водневих іонів в розчинах білків і ферментів призводить до

накопиченню ними позитивних або негативних зарядів. Всі ці свойст-

ва доводять амфотерность ферментів і підтверджують їх білкову структу-

ру. До теперішнього часу білкова природа ферментів підтверджена многі-

ми, більш тонкими і глибокими, фізичними, хімічними і біологічно

ми методами досліджень.

Ферменти не стійкі до високої і низької температури, володіють

властивістю специфічності і виявляють свою дію тільки при определен-

ної концентрації водневих іонів. Розглянемо ці властивості докладніше.

термолабильность

Ферменти особливо чутливі до температури середовища, в якій вони дейст-

вуют. До температури 40-42 ° С здатність ферментів прискорювати хімічні ре-

акції підвищується. Подальше підвищення температури призводить до інактіва-

ції ферментів. При температурі 60-70 ° С ферменти повністю втрачають свої ка-

талітіческіе властивості (за деяким винятком). Кожен фермент має

свою найбільш оптимальну температуру дії. Ферменти, що діють в

організмі людини і вищих тварин, найбільш активні в середовищі, де темпе-

ратура 37-40 ° С. При низьких температурах нижче 0 ° С ферменти уповільнюють своє

дію, але не руйнуються. Так, наприклад, в рослинних організмах взимку

при низьких температурах дію ферментів повністю не припиняється, але

життєдіяльність організмів відповідно різко знижується. навесні актив

ність ферментів, а разом з тим і процеси життєдіяльності рослин різко

Вплив pH на дію ферментів

Для дії ферментів потрібна певна реакція середовища. Давно було

помічено, що одні ферменти здатні прискорюють хімічну реакцію, якщо

середовище буде кисла, інші - якщо лужна, треті - якщо нейтральна. кожен

фермент має свій оптимум pH. при якому він найбільш активний. завдяки

цього в клітинах і тканинах організму можливе збереження суворої последова-

ності хімічних перетворень різних речовин.