З чим приготувати млинці

І, звичайно ж, це свято неможливо собі уявити без рясного частування і традиційних млинців. Млинці печуться на протязі всієї Сирного Седмиці. Прісні і здобні, ажурні дріжджові, товстощокими яєчні, ситні гречані. У кожному будинку печуть різні, але однаково смачні гарячі млинці і млинчики, истекающие крапельками масла і виливають апетитний аромат.

Звичайно, млинці гарні самі по собі, але і начинкою їх не зіпсуєш. Споконвіку млинці подають до столу з різноманітними колесо до воза і начинками, які дозволяють перетворити це просте по своїй суті блюдо в вишукане блюдо і прикраса столу. Ах, ці начинки! З Масляна. Начинки для бліновмяса і птиці, риби та ікри, сиру і варення, перерахувати всі неможливо. Кожен може вибрати начинку на свій смак.

Однак при приготуванні начинки для млинців все ж слід дотримуватися деяких правил. Готуючи начинку, найпильнішу увагу приділяйте її консистенції. Занадто рідка начинка відразу ж витече з ваших млинців і лише забруднить ваших гостей, та й зайве розсипчаста начинка зручності не додасть. Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку рецептів найсмачніших і апетитних домашніх начинок для млинців, які обов'язково допоможуть вам в нелегкій справі підготовки святкового столу на Масляну.

1. Млинці з начинкою подають до столу двома способами. При першому способі начинку загортають в млинці до подачі на стіл. Якщо начинка досить в'язка, то її Масляна. Начинки для млинців намазують на млинець, який просто згортають трубочкою. Якщо ж в'язкість начинки під питанням, то краще за все згорнути млинець у вигляді конвертика так, щоб начинка виявилася закритою з усіх боків. При другому способі подачі млинці і начинки до ні мподаются окремо. У центр столу встановлюють блюдо з млинцями, а навколо нього ставлять тарілки і тарілочки з різними начинками і добавками. Кожен гість може сам вибрати, які начинки і в якому поєднанні покласти на свій млинець. Якщо ви вирішите подавати млинці з начинкою першим способом, то майте на увазі, що начинку слід загортати в млинець відразу ж після спечений, поки він ще гарячий і максимально гнучкий.

2. Традиційно найсмачнішими начинками до млинців вважаються начинки з ікри і риби.Масленіца. Начинки для млинців Давайте приготуємо просту, але дуже смачну і ніжну начинку з сьомгою. 150 гр. сьомги холодного копчення наріжте дрібними кубиками. Помістіть в миску 250 гр. вершкового сиру (наприклад, Маскарпоне), додайте до нього 1 ½ ч. ложки гострої гірчиці, 1 ч. ложку лимонного соку, сіль і мелений білий перець за смаком. Ретельно перемішайте всі виделкою або міксером, потім додайте сьомгу і ще раз акуратно перемішайте, намагаючись не роздавити шматочки риби.

3. Інший рецепт смачної начинки з рибою - слабосоленая форель зі сметанним соусом. 200 гр. густої сметани ретельно збийте з одним жовтком і двома столовими ложками свіжого дрібно посіченою кропу. Форель наріжте широкими тонкими скибочками. Спечіть млинці великого діаметра і дайте їм трохи охолонути. Змастіть кожен млинець сметанним соусом, зверху помістіть скибочку риби, скрутіть млинець рулетом і гострим ножем розріжте навскоси на 2 - 3 частини. Підготовлені таким чином млинці укладіть на довгасте блюдо і прикрасьте зеленню кропу і скибочками лимона.

4. Дуже ароматними виходять млинці з начинкою з сушених грибів. Замочіть на 6 годин, а потім відваріть і дрібно порубати 100 гр. сушених грибів. Відмінно підійдуть білі гриби, підберезники або лисички. Два яйця зваріть круто і дрібно порубати. У сотейнику розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла, додайте 1 ст. ложку борошна, розітріть до однорідної маси, і, безперервно помішуючи, влийте 1 стакан гарячого молока. Потім додайте 2 ст. ложки густих вершків, сіль і чорний перець за смаком. Продовжуючи помішувати, додайте два сирих яєчних жовтки, відварені гриби і яйця. Доведіть начинку до потрібної консистенції на повільному вогні. Перед подачею додайте дрібно посічену зелень кропу.

5. ситно і смачно виходить начинка з гречаної каші і качиних грудок. Зваріть розсипчасту гречану кашу з 1 ½ склянок крупи. Зніміть шкіру з 450 гр. качиних грудок. М'ясо відваріть і дрібно порубати. Качину шкурку дрібно поріжте і обсмажте на вершковому маслі до утворення сухих шкварок. Перекладіть шкварки в окремий посуд, а на витопився жирі обсмажити до золотистого кольору одну дрібно посічену цибулину. Змішайте всі інгредієнти, додайте 3 ст. ложки густих, жирних вершків, 1 ст. ложку лимонного соку, сіль і дрібно посічену зелень за смаком. Ще раз ретельно перемішайте і загорніть в млинці.

6. Неймовірно смачна і начинка з ліверу (серця, печінку, легені) птиці. Найкраще, якщо лівер буде від двох різних видів птиці, наприклад курки і качки або гуски. 350 гр. ліверу ретельно промийте та відваріть до готовності в підсоленій воді. Готовий лівер дрібно порубати ножем або пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами. У сковороді розігрійте 3 ст. ложки вершкового або топленого масла і обсмажте до золотистого кольору одну дрібно посічену цибулину. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, відвареної лівер і обсмажуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи. Додайте 3 ст. ложки вершків, чорний перець, сіль і спеції за смаком і прогрійте ще пару хвилин на слабкому вогні.

7. В останній тиждень перед постом, Сирну Седмицю або Масляну, м'яса їсти не прийнято, але тим, хто не дуже строго дотримується релігійних канонів можна запропонувати дуже смачну і ароматну м'ясну начинку для млинців. 300 гр. нежирної телятини промийте і пропустіть через м'ясорубку. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового або топленого масла і обсмажте фарш до золотистого кольору, часто помішуючи. Одну дрібно посічену цибулину обсмажити разом з 1 ч. Ложкою борошна на сковороді в рослинному маслі або жирі, потім додайте ½ склянки гарячого м'ясного бульйону, обсмажений фарш, чорний перець і сіль за смаком. Все ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 5 хвилин. У готовуюначінку додайте дрібно посічену зелень петрушки.

8. Традиційна начинка з капусти і рубаних яєць якнайкраще поєднується з гарячими, ароматними млинцями. Готується вона надзвичайно просто. Тонко наріжте 300 гр. свіжої капусти. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте капусту і обсмажте до золотистого кольору. Часто помішуйте і стежте, щоб капуста не пригорає! Два яйця зваріть круто і дрібно порубати або розімніть вилкою. До готової капусті додайте яйця, 2 ст. ложки свіжої зелені, 1 ст. ложку сметани і сіль за смаком. Все ретельно перемішайте і прогрійте ще хвилинку.

9. Різноманітність сирних начинок для млинців здатне здивувати будь-кого. З сиром готують і солодкі, і пряні, і солоні млинці з яблучною начінкойначінкі. Готуючи будь-яку сирну начинку для млинців, змішайте сир зі сметаною або жирними вершками, ретельно збийте, і лише потім акуратно змішайте з підготовленими заздалегідь добавками. Давайте приготуємо солодку сирну начинку з лимоном і вишнею. 100 гр. сиру збийте з 3 ст. ложками жирних вершків. Продовжуючи збивати, додайте 2 ст. ложки цукру і ½ ч. ложки свіжої лимонної цедри. 50 гр. консервованої вишні осушите від сиропу, розріжте на половинки і додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте все разом за допомогою ложки і загорніть в млинці.

10. Аромат солодкої яблучної начинки в поєднанні з запахом свіжих, щойно спечених млинців додасть вашому святу атмосферу домашнього тепла і затишку. Шість дрібних яблук очистіть від шкірки і насіння і наріжте невеликими кубиками. У сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла і обсмажуйте яблука 5 хвилин, поки не виділиться сік. Потім додайте ½ склянки цукру, ½ ч. Ложки кориці і тушкуйте все разом, часто помішуючи, протягом 15 хвилин. До готовим яблукам додайте ½ склянки дрібно перемелених волоських горіхів або мигдалю і жменю родзинок. Все ретельно перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин.

Сподобався пост? Підтримай Фішки, натисни: