Why why wine - статті - вино і ... - старий новий світ

У світі вина часто використовують поняття Старого і Нового Світу. Це досить легко зрозуміти на рівні географічному і історичному. А ось що в ці поняття вкладають, кажучи про винної індустрії?

Почнемо з того, що відносять географічно в винному світі до поняття «Старий Світ»? Це частина суші між Месопотамією (сучасним Іраком) і Атлантичним океаном. Сюди в першу чергу входить вся Європа та інші країни басейну Середземного моря: Близький Схід і Північна Африка. Два останніх району в сенсі виробництва вина поки навіть близько не можуть конкурувати з «бабусею Європою», тому говорячи про винах Старого Світу, звичайно ж в першу чергу мають на увазі Європу.

Оскільки практично одноголосно прийнято, що зародження виноробства відбулося десь в районі, що охоплює сучасні Грузію, Вірменію, Туреччину та Ірак, то можна говорити, що батьківщиною виноробства вважається Старий Світ і це ніхто і не заперечує. До вин Старого Світу відноситься продукціяУкаіни та інших колишніх республік СРСР - України, Грузії, Вірменії, Молдавії і т.д.

Під Новим Світом увазі такі вінопроізводящіе країни, як Південна Африка, Австралія, Нова Зеландія, обидві Америки, іншими словами місця, де активним виноробством почали займатися відносно недавно за історичними мірками - 200-300 років тому. Мабуть до напоїв Нового Світу варто віднести і вина Китаю, В'єтнаму, Індії та інших азіатських країн, де масове виробництво вина почалося також недавно.

Отже, що характеризує кожен зі світів? Відразу скажемо, що перерахування подібностей і відмінностей може зайняти кілька томів. Ми не претендує на повне їх опис, відразу роблячи застереження про визначеніше умовності, і приблизність в силу неймовірної різноманітності чинників.

Старий Світ

Виноробні традиції в цій частині світу тривають багато століть, якщо не тисячоліть. Виноробство стало невід'ємною частиною місцевої культури. Більш ніж тисяча років досвіду натуральної адаптації.

Два основні чинники мають найбільший вплив на стилі вин Старого Світу - багатовікові традиції і терруар. І якщо перше відноситься до довгої історії виноробства в регіоні, то останнє пов'язане з географією і унікальними характеристиками конкретного місця. Техніка роботи на виноградниках і у винних підвалах в Старому Світі в меншій мірі заснована на науці - географія тут куди важливіше технології.

Тривалий період експериментів на виноградниках Старого Світу дозволив знайти і визначити ті сорти винограду і прийоми роботи на виноградниках, які найкраще підходили б для даної ділянки з повагою до природного прояву місцевого терруара. Це включає також найбільш ефективні способи обрізки лози, максимальну врожайність, виноробні технології. Пізніше цей неоціненний досвід попередніх поколінь був покладений в основу правил у Франції - Appellationd'originecontrôlée (АОС), в Італії - Denominazionedioriginecontrollata (DOC), в Іспанії - DenominacióndeOrigen (DO) і т.д. Все це може контролюватися виноградарем і виноробом.

Поняття терруар використовується для опису таких аспектів винного регіону, як грунту, клімат і топографія, які часто знаходяться поза контролем винороба.

Етикетки вин Старого Світу як правило вказують назву регіону або місця, де було зроблено вино або вирощений виноград для нього. Відбувається це від того, що винороби Старого Світу вірять в те, що унікальні властивості кожного конкретного терруара надають куди більший вплив на характеристики отриманого вина, ніж використані для його виробництва сорту винограду.

Як правило суміші сортів для підтримки історично сформованих смакових і ароматичних характеристик вин

У значної частини мінеральний, землистий, більш комплексний, менша фортеця. Більше оригінальності і витонченості завдяки величезному сортовому різноманітності і терруар.

Необов'язковий, неагресивний, а у Франції так і взагалі заборонний.

Традиційне, класичне, надійне, перевірене часом і поколіннями

Вина як правило тільки виграють, якщо полежать рік-два в пляшці. Кращі вина призначені для тривалого зберігання і з часом тільки поліпшуються.

Ставлення до навколишнього середовища

У країнах Старого Світу з його багатовіковими виноробними традиціями природа розглядається як визначальна і спрямовуюча сила.

Повільно реагують на мінливу моду і запити ринку. Пов'язані правилами апелясьонов, чому менш рухливі. Їх творці шанують традиції і часом впевнені в тому, що і так пройде, але ними ж важко вопрінімается втрата монополії на світовому винному ринку. Як правило ці вина погано пристосовані до конкуренції і не готові до глобалізації ринку.

Створення супертосканські вин - спроба вийти за рамки існуючих правил і мати велику свободу експериментування.

Нове світло

Виноробна історія триває не більше декількох століть. Вино розглядається переважно як товар, ніж чим культурний символ.

Більше віри в науку і сучасні технології. Терруар в розрахунок приймається, але як фактор один з багатьох. Постійне експериментування, пошуки нового. Значно менша кількість обмежувальних і заборонних правил спрощує новаторство. Серйозна різниця між виноробством Європи і Нового Світу є результатом різних систем регулювання. І перш за все це стосується іригації. У Європі вона заборонена в більшості регіонів, але широко використовується в Новому Світі. Результат - різні критерії при виборі ділянки під виноградник.

Сорт (а) використаного винограду, ім'я виноробні, назва бренду. Рух за вказівкою сортового складу на винних етикетках в 1960-70-х очолив знаменитий каліфорнійський винороб Роберт Мондаві і з тих пір ця тенденція поширилася на весь Новий Світ, а зараз завойовує все більшу популярність і в Старому.

Вина часто робляться з одного сорту винограду, що практично завжди вказується на етикетці. Сортового цих вин добре виражається в смаку і ароматі.

Про вина Нового Світу кажуть, що в них домінує фруктовий смак, джерелом якого є виноград. При цьому фруктовий смак превалює над іншими смаковими характеристиками, привнесеними в вино від інших технологічних прийомів, використаних при виробництві вина, як наприклад: ферментація в бочках, витримка в них, контакт з осадом, малолактіческая ферментація і т.д.

Повсюдний і всюдисущий. Будучи менш залежними від географії, винороби Нового Світу більше уваги приділяють брендування як маркетинговому інструменту. Одним з характерних ознак цієї моди на бренди було створення більшого числа етикеток з зображенням тварин.

Більше «технічної точності» в винах. Зрілі, з сильною структурою, більш солодкими танинами і високим рівнем алкоголю, вони простіші в розумінні.

Як правило зроблені для негайного споживання, особливо вина масового виробництва.

Оскільки в основному виноградники Нового Світу розташовані в більш теплому кліматі і немає особливих обмежень по іригації, то ягоди тут виходять більш зрілими, з високою концентрацією цукру і з року в рік стабільної якості. Результат - вина більш алкогольні і тільні. На відміну від Європи, в Новому Світі конкретні райони не асоціюються з певними стилями вин і винороби як правило купують виноград з багатьох джерел. Виноградники Нового Світу уникли наполеонівського Коду, коли вони, особливо в Бургундії, ділилися на всіх спадкоємців, тому площі виноградників як правило великі, з них виробляють більшу кількість вина, воно виходить дешевше, а значить легше домовлятися з мережами супермаркетів, які зараз стали головною роздрібної винної торгівлею. Найкраще, в порівнянні зі Старим Світом співвідношення ціна / якість, що сприяє більш успішним продажам вин особливо в період економічної кризи.

Перемога каліфорнійських вин на знаменитій Паризької дегустації 1976 року сприяла зростанню інтересу до американських вин, додала впевненості виробникам Нового Світу і в той же час виявила деякі архаїчні практики у французькому виноробстві.

Ставлення до навколишнього середовища

У більшості країн Нового Світу до природи ставляться з підозрою, як до нікому ворогу, якого треба підпорядкувати і контролювати тими методами, які надає наука.

Вина Нового Світу швидше реагують на мінливу моду, пристосовуючись до неї. Відбувається це тому, що у виноградарів і виноробів Нового Світу руки «менше пов'язані» різними правилами та інструкціями і вони більш вільні у своїх експериментах.

Світ вина не стоїть на місці, він рухливий. На нього чинять величезний ефект сучасні засоби комунікації і швидкість пересування по світу. Зараз стало набагато легше управляти виноградниками і виноробними в різних країнах по всій земній кулі, ніж раніше, коли обмінювалися ідеями та інформацією в листах і це тривало століттями. За рахунок цього нові технології поширюються по світу дуже швидко. Все це веде до появи більш схожих однорідних вин в цих двох частинах, коли вплив конкретного винороба більш важливо, ніж терруар або історія.

Дуже популярні стали «літаючі» консультанти, які добре використовують той факт, що цикли розвитку лози і збір врожаю в різних півкулях зрушені на півроку і вони встигають попрацювати спочатку в Південному, а потім вчасно перелетіти в Північне. Тут треба згадати про двох з них - француза Мішеля Роллана (Michel Rolland) і італійці Альберто Антоніні (Albertо Antonini). Кожен з них консультує по сотні господарств в більш ніж десятці країн по всьому світу.

Іноді можна прочитати такі фрази, які вже мало кого дивують: «це вино з іспанського Приората більше нагадує Новий Світ» або «вино міжнародного стилю».

Винороби Нового Світу все частіше використовують мистецтво створення сумішей сортів - шираз / каберне совіньон або Семильон / совіньон блан, або РОНСЬКИЙ суміші - Гренаш, сира і Мурведр. Поділ вин на представників Старого і Нового Світу стає все складніше. З'являються транснаціональні компанії, які володіють виноробними на всіх континентах, нівелюючи відмінності двох світів. До того ж здешевлення транспортних витрат сприяє швидкій доставці вин в будь-яку точку світу.

Що нас чекає? Конвергенція, зближення і злиття винних стилів, одноманітне вино масового виробництва по всьому світу, якийсь McWine зразок McDonald's? Сподіваємося, що цього все-таки не відбудеться.