Вуглеводи товстіють чи від солодкого і мучного

Почнемо нашу розмову з того, що ж таке вуглеводи?

Вуглеводи складають групу поживних речовин, що мають енергетичну цінність 4,1 ккал на 1 грам речовини. Перекладаючи на доступну мову, можна сказати, що це саме кількість енергії виділяється при розщепленні грама цукру в нашому тілі. Вуглеводи важливі для нашого організму як джерело енергії, оскільки вони можуть давати її навіть в умовах дефіциту кисню.

Протягом тривалого проміжку часу мало зверхність думку, що надмірне захоплення борошняними і солодкими продуктами призводить до накопичення зайвої ваги. Зв'язувалися такі зміни в організмі з тим, що вуглеводи здатні трансформуватися нашим організмом в жири.

Давно відомий факт, що наш організм не має запасів вуглеводів. Якщо бути точним, резерви все-таки є, але вони невеликі. У нашому тілі, а саме в печінці і скелетних м'язах, міститься всього близько 120-160 грамів глікогену, розщеплення якого може привести до вивільнення 600 кілокалорій, що складе всього 1/5 частину від всієї енергії, яка потрібна людині для забезпечення життєдіяльності протягом дня .

Для порівняння наведемо приклад: 250 грамів білого хліба містять приблизно така ж кількість вуглеводів. Логічно напрошується висновок: якщо в організм потрапляє занадто багато вуглеводів, а накопичувати їх він не може, значить, він повинен їх перевести в жир, і в такому вигляді запасти. Такі перетворення в організмі дійсно відбуваються, більш того, існує ціла послідовність ферментативних реакцій, в результаті яких молекули вуглеводів трансформуються в молекули жирів.

Раціон гризунів складається головним чином з вуглеводів, жири з їжею вони практично не отримують. Перетворення вуглеводів в жири відбуваються у них особливо ефективно. Вперше цей біохімічний процес був описаний саме у гризунів. Багато процесів в нашому організмі протікають майже так само, як і у тварин, тому ряд вчених схилявся до думки, що і трансформація вуглеводів відбувається за схожим сценарієм. Але детальне вивчення цього питання дало інформацію про те, що організм людини перетворює вуглеводи в жир тільки при їх масовому надходженні за короткий проміжок часу. Причому вчинити їх повинно від 300 до 500 г.

Як можна уявити собі таку кількість вуглеводів?

Дуже просто: спробуйте за годину з'їсти півкілограма цукрового піску. Часто таке буває? Та ніколи! Вживання солодощів дуже строго регулюється нашим організмом. Практично кожен дорослий пам'ятає про те, як батьки обмежували вживання солодкого, щоб не перебити апетит, тобто щоб не насититися.

Дослідники давно займаються пошуком відповіді на питання про те, від чого залежить відчуття апетиту, і як регулюється кількість їжі, що з'їдається. Найпоширенішим на сьогоднішній день є думка, що почуття апетиту залежить від виснаження запасів глікогену в печінці і від рівня глюкози в крові. Якщо глюкози в крові мало, людина хоче їсти; якщо глюкози стає більше, він відчуває насичення. Максимальним рівень глюкози після вживання їжі встановлюється через 30-60 хвилин. З цим пов'язано негативний вплив солодощів на апетит, якщо людина з'їла їх за півгодини до їди.

Кількість з'їдаються за день вуглеводів впливає на вживання їх на наступний день. Якщо сьогодні людина з'їла чимало солодощів і борошняних виробів, то завтра він не буде прагнути до їх вживання, оскільки запасів глікогену в його організмі поки ще предостатньо.

Що ж відбувається з вуглеводами, які надійшли з їжею?

Велика їх частина окислюється з вивільненням енергії. Окислювальні процеси тим інтенсивніше, чим більше ви з'їли вуглеводів. З цим пов'язано відчуття тепла після вживання вуглеводної їжі.

Підсумуємо цю інформацію:

При розумному вживанні вуглеводи в тілі людини не перебудовуються в жири.

Кількість вуглеводів, що з'їдаються залежить від потреб нашого організму. Вуглеводи і переїдання - важко порівнянні поняття. Ряд досліджень достовірно доводить, що вживання вуглеводної їжі не призводить до ожиріння, а навіть навпаки.

В ході численних досліджень було виявлено ось яка закономірність: стійке зниження ваги спостерігалося при обмеженні надходження жиру з їжею до 25-30 грам в день, навіть при рясному вживанні солодкого і мучного.

Так чи мають рацію були медики, які запевняли нас у тому, що солодкі і борошняні продукти є першопричиною ожиріння? І чи варто так обмежувати себе в цій їжі?

Я вважаю, що питання це вирішується ось як. Наш організм воліє спалювати з метою отримання енергії не жири, а вуглеводи. Отже, якщо ми їмо багато вуглеводів, то організм в першу чергу спалює їх, а жири приберігає на потім. Якщо ж жиру на цьому тлі надходить більш ніж достатньо, то він з легкістю відкладається на нашому тілі. До речі, багато солодощі і борошняні продукти містять ще й багато жиру: в шоколаді його 35-45%, в кремі - 15-55%, а в пісочному тісті - 20-25%.

Якщо жирів з їжею буде надходити не дуже багато, то організм буде встигати їх окисляти, і вага на цьому тлі буде залишатися приблизно постійним.