Вся правда про шоколад, соціальна мережа працівників освіти

Шоколад, мабуть, найпопулярніше і шановане ласощі в багатьох країнах світу. Подібно до багатьох завоював популярність продуктам він оточений легендами. Історія і легенди зробили з шоколаду культ. Спори щодо користі і шкоди шоколаду не вщухають ось уже кілька століть. У чому тільки не звинувачували шоколад: і повніють від шоколаду, і прищі від нього підхоплюються, і холестерин в крові підвищується, і карієсу він сприяє.

Актуальність теми: напевно, немає такої людини, яка б не любила шоколад. Перед спокусою з'їсти шоколадку не може встояти ніхто. Шоколад - це воістину ласощі для всіх людей на Землі. У сучасному світі різноманітність шоколаду дозволяє кожному відшукати ласощі на будь-який смак.

Нам стало цікаво, а шкідливо або корисно ці ласощі?

Мета нашої дослідницької роботи: вивчення позитивного і негативного вплив шоколаду на організм людини.

Головні завдання для досягнення поставленої мети:

Ознайомитися з історією виникнення шоколаду;
Вивчити корисні і негативні властивості шоколаду;
З'ясувати, який з видів шоколаду є найбільш корисним;
Вивчити споживчий попит на шоколад (провести анкетування серед школярів, батьків, продавців).

В рамках проведеного дослідження використовувалися різні методи.

вивчення літератури з даної теми;
систематизація матеріалу;
спостереження;
аналіз;
анкетування;

Об'єкт дослідження: шоколад.

Предмет дослідження: відомості про шоколад

Гіпотеза: ми вважаємо, що шоколад благотворно впливає на здоров'я і самопочуття людини.

Практична значимість дослідної роботи полягає в тому, що здобуваються знання про користь і шкоду різних видів шоколаду, які дозволять правильно вибрати улюблені ласощі. Результати дослідження можна використовувати на уроках біології, для проведення класних годин.

II. Основна частина.

1. Історія появи шоколаду.

Багато століть шоколад існував тільки в рідкій формі. Цей напій був частиною магічних ритуалів і шлюбних церемоній.

Першим європейцем, якому довелося спробувати шоколад, був Христофор Колумб. Сталося це в 1502 році, коли жителі острова Гайана від щирого серця пригощали дорогого гостя напоєм з какао-бобів. Кажуть, що Колумб доставив загадкові зерна королю Фердинанду зі своєї четвертої експедиції в Новий Світ, але ніхто так і не звернув на них уваги - занадто багато інших скарбів привіз мореплавець.

У 1526 році, прямуючи зі звітом до іспанського короля, до якого дійшли чутки про його жорстокості, Кортес захопив з собою скриньку добірних какао-бобів. На цей раз шоколаду пощастило: екзотичний ароматний напій був прихильно зустрінутий при мадридському дворі.

Незабаром шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів, особливо придворних дам, витіснивши досить широко поширені на той час чай і кава. Вартість нового напою була така висока, що один іспанський історик навіть писав: "Тільки багатий і шляхетний міг дозволити собі пити шоколад, тому що він буквально пив гроші".

У наступні 100 років "ксоколатль" з Іспанії проникає в Європу, затьмарюючи за ціною і популярності інші заморські товари. Німецький імператор Карл V, усвідомлюючи комерційну важливість какао, вимагає монополії на цей продукт. Однак уже на початку XVII століття контрабандисти стали активно насичувати шоколадом голландські ринки, і в 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао досягло кордонів Італії. Через дев'ять років дочка Філіпа Третього Іспанського Анна Австрійська привезла в Париж перший ящик какао.

1650 рік. Шоколад починають пити англійці. У 1657 році в Лондоні відкривається перший "Шоколадний будинок" - прообраз майбутніх "Шоколадниця". Напій стає частиною культури, по ньому обчислюється час: "Приходьте на шоколад" означає "Чекаємо Вас на восьму годину вечора".

Знадобилося ще два століття, щоб шоколад придбав сучасну форму, смак і доступність. Все найцікавіше і найважливіше сталося з ним саме в 19 столітті. Спочатку був винайдений гідравлічний прес, за допомогою якого з какао-бобів стало можна витягати какао-масло, зменшуючи гіркоту шоколаду. Потім англієць Джозеф Фрай відлив першу шоколадну плитку з какао-масла, змішаного з цукром. У 1876-му швейцарець Даніель Петер додав в какао масу сухе молоко і отримав молочний шоколад. Молочний шоколад миттю охрестили швейцарським.

У 1674 році на основі шоколаду почали робити рулети і тістечка. Цей рік вважається датою появи "їстівного" шоколаду, який можна було не тільки пити, але і є.

У XIX столітті з'являються перші шоколадні плитки, а Жак Неаус винаходить першу цукерку з начинкою праліне.

Дуже багатьом вдалося побудувати на популярності шоколаду свою імперію. Амеде Колер прославився, винайшовши в 1867 році рецепт шоколаду з горіхами. У 1867 році швейцарець Жан Тоблер винайшов розчинний шоколад. Рудольф Линдт виробляв фірмовий шоколад fondat, який танув у роті. Американець Мілтон Херші в 1893 році побудував ціле місто Hershey, жителі якого тільки тим і займалися, що робили солодощі. У 1905 році брати Кедбері почали випускати шоколад Dairy Milk з ніжним і насиченим вершковим смаком, який зміг конкурувати з швейцарскім¹.

2. Класифікація шоколаду

Основа будь-якого шоколаду - продукти, отримані з какао-бобів. Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, конширування - ось лише мала частина етапів виробничого циклу, що перетворює какао-боби в шоколад, який ми їмо. Шоколад воістину унікальний продукт - смачний, висококалорійний (близько 550 ккал на 100 грамів продукту), здатний зберігатися роками без зміни властивостей. У ньому міститься 50-55% вуглеводів, 32-35% жиру, 5-6% білків. А також дубильні речовини (4-5%), стимулятори - теобромін і кофеїн (1-1,5%), мікроелементи Na, K, Mg, P, Fe і вітаміни В1, В2 і РР. У ньому також присутні близько 40 летючих з'єднань, що визначають тягне, ні з чим незрівняний запах.

Майже наполовину боби какао складаються з унікального найціннішого масла. Воно - єдине в природі - має тверду консистенцію з температурою плавлення близької до температури тіла людини. (Ось чому тверда шоколадна плитка в прямому сенсі "тане в роті".) У справжній шоколад не повинно бути ніяких інших жирів, крім какао-масла. Добавки молочного жиру, пальмового, кокосового або арахісового масла знижують його якість. Перед віджиманням масла боби какао

довго обробляють спеціальними ферментами, а потім стирається в порошок і пускають під прес. Крім порошку і масло какао, шоколад містить в собі масу інших інгредієнтів, таких як молоко, цукор, вершки, сиропної начинки.

Шоколад - це найпопулярніша група кондитерських виробів. Шоколад класифікують за кількома прізнакам¹.

За формою і консистенції:

шоколад в плитках, шоколадки,
фігурний шоколад,
у вигляді шоколадної глазурі (застосовують для виготовлення глазурованих цукерок, печива та інших солодощів з використанням шоколаду) (див. дод. 1).

За змістом какао продуктів:

Залежно від вмісту добавок:

шоколад без додавань (виготовляють з какао тертого, цукрової пудри і масла какао);
шоколад з додаваннями (як добавки найчастіше виступають молоко, вершки, горіхи, родзинки, шматочки фруктів, какао-крупка, крихта вафель і їх поєднання). Шоколад, що містить молочні продукти прийнято називати молочним. Какао продуктів в молочному шоколаді, часто не перевищує 35%;
шоколад з начинками (звичайний шоколад з начинкою всередині). Начинка в такому шоколаді становить не більше 50% продукту. Найбільш популярна помадна начинка, проте широкого поширення набули також горіхова, шоколадна, вершкова або молочна, кремова, желейна начинки або їх поєднання (див. Дод. 3).

За способом обробки шоколад класифікують:

десертний (какао-продукти при виробництві піддавалися більш ретельної і тривалої обробки, має більш високі ароматичні та смакові переваги);
звичайний (звичайна шоколадна маса має більш низькими смаковими і ароматичними достоїнствами);
пористий (шоколадну масу поміщають в камери з газом CO2, після насичення продукту газом в шоколадній масі утворюються розширюються бульбашки, що збільшують обсяг шоколадної маси) (див. прил.4)

Різновидів шоколаду величезна кількість - це може бути шоколад молочний з цільним фундуком або шоколад гіркий, шоколад звичайний з начинкою або пористий шоколад з ароматом кави. Комбінацій предостатньо, для того, щоб полиці магазинів рясніли своєю різноманітністю.

3. Корисні і шкідливі властивості шоколаду.

Шкідливий або корисний шоколад? Ми вирішили з'ясувати думку однокласників, і провели анкетування. 62,5% учнів 6 класу відповіли, що шоколад є

корисно, 12,5% вирішили, що шоколад нашому організму приносить шкоду і 25% шестикласників не змогли відповісти на це питання (див. дод. 5)

50% учнів відзначили, що шоколад псує зуби, 21% учнів стверджують, що від шоколаду можна погладшати, а 29% учнів нічого не знають про шкоду шоколаду (див. Дод. 6).

Дійсно, багато хто вважає, що шоколад дуже шкідливий для зубів. через нього виникає карієс. Звичайно, викликає. Але не більше, ніж від будь-яких інших солодощів або сухофруктів (кураги, родзинок, чорносливу та т. Д.). Але, на відміну від інших солодощів, від шоколаду для зубів є не тільки шкоду, але і користь. Справа в тому, що в ньому виявлено антисептичну речовину, яка пригнічує розвиток бактерій, «відповідають» за утворення зубного каменю і карієсу. Тобто, цукор, що міститься в шоколаді, карієс викликає, а речовини, що входять до складу какао - навпаки запобігають. Міститься в шоколаді масло какао обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування.

Друге поширена думка, що шоколад - винуватець зайвої ваги.

Дане твердження вірне лише частково. Ще у Другу світову війну шоколад входив до складу пайків для льотчиків - тільки цей компактний і найцінніший харчовий продукт (450-600 калорій на 100 грам!) Був здатний підтримувати сили людини на межі протягом багатьох годин.

Дійсно, при надмірному надходженні в організм вуглеводи можуть "відкладатися" у вигляді жиру, але при вживанні в розумних кількостях можуть бути частиною здорової збалансованої дієти. Вищевказану калорійність мають 3 банана або одна булочка. А якщо врахувати, що загальна сума необхідних в день кілокалорій становить 1700-2200, то плитка шоколаду навряд чи стане причиною стрімкого ожиріння. Крім того, створені дієтичні сорти - гіркий шоколад. Гіркі сорти шоколаду містять максимально знежирені молочні продукти, і ніколи не випускаються з калорійними солодкими начинками (виняток становлять горіхи).

З корисних властивостей шоколаду учні відзначали, що шоколад покращує роботу мозку (33%), підвищує настрій (12,5%), 8,5% учнів відзначили, що шоколад смачний, і є його приносить задоволення, 46% учнів нічого не знають про користь шоколаду (див. додаток 7).

Ми з'ясували, що шоколад - джерело енергії. Жири та цукор, яких багато в шоколаді - основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів і нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом. Не випадково прийнято давати плитки шоколаду і студентам на іспити. Шоколад не тільки стимулює мозкову діяльність, але і благотворно впливає на їх емоційний фон.

Шоколад корисний для серця і судин. Кардіологами встановлено, що містяться в какао-бобах поліфеноли і флавоноїди перешкоджають утворенню тромбів і сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи тим самим навантаження на серце. У лікувальних цілях краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколада¹.

Вчені визнали корисним навіть запах шоколаду. Його неповторний аромат обумовлений коктейлем з майже 40 летючих з'єднань. Напевно, немає людини, якій "солодкий", апетитний запах шоколаду був би неприємний. Фізіологи ж встановили, що цей аромат благотворно діє на психіку: знімає роздратування, умиротворяє, навіть повертає душевну рівновагу.

Шоколад має стимулюючим ефектом. так як в його склад входить кофеїн, але в одній плитці шоколаду кофеїну міститься всього 30 мг, а така кількість кофеїну робить позитивний вплив на організм.

Шоколад впливає на наш настрій: какао-масло допомагає виробляти гормон ендорфін, який ще називають гормоном щастя

Шоколад є найкращим засобом від депресії: завдяки природним стимуляторів знаходяться в ньому, - ця солодкість допомагає організму справлятися з апатією і стрессом².

Для поліпшення тонусу шкіри в косметичних салонах застосовують шоколадні обгортання.

4. Споживчий попит на шоколад.

Сьогодні для людей у всьому світі шоколад залишається одним з улюблених ласощів. Демократичний або елітний, з горіхами або фруктами, гіркий або молочний, в плитках або батончиках - сучасний шоколад може задовольнити смаки найвибагливіших гурманів.

15 відсотків жіночого населення в світі вживає шоколад щодня. Головними любителями шоколаду вважаються швейцарці, німці та бельгійці. Підраховано, що середній житель Швейцарії з'їдає 11,9 кілограмів шоколаду в рік, Німеччини - 11,1 кг, а Бельгії - 11. Найменше шоколаду вживають в Японії - 2,2 кілограма на одну людину. Чи не відрізняються пристрастю так само голландці (2,9 кг) та іспанці (3,1 кг на людину). Звичайний Украінанін з'їдає в рік близько 3 кг шоколаду (що вдвічі менше, ніж в радянські роки) (див. Пріл.8)

Якщо ж дивитися статистику по країнам, то найбільшим споживачем є США (24% від світового споживання), Німеччина (10%), Великобританія - 8%, Франція - 7%, Японія і Бразилія - по 5%, Україна - 3% від загального потребленія³ (см.пріл.9)

Ми з'ясували, як часто вживають шоколад наші однокласники. Виявилося, що 50% учнів вживають шоколад раз в тиждень, 17% дітей вживають шоколад всього один раз в місяць, 29% учнів вживають шоколад кожен день, 4% учнів взагалі не вживають (див. Дод. 10).

² Кульків А.Б Книга про смачну і здорову їжу. 10 000 кулінарних чудес від. ст. 234. Київ

Найкориснішим є гіркий шоколад. Ми провели опитування, щоб з'ясувати який шоколад воліють шестикласники. Виявилося, найбільше (66,5% учнів) люблять молочний шоколад, білий - 21% учнів, а ось гіркий шоколад вибирають тільки 12, 5% дітей.

А от дорослі, навпаки більше люблять гіркий шоколад (65%), молочний шоколад вибирають 26%, білий - всього 9% (див. Пріл.11).

Більше користі нашому організму приносить шоколад без добавок, але його вживають только17% учнів, 21% дітей вибирають шоколад з добавками (з горіхом, родзинками і т.д.), а ось шоколадні батончики (марс, снікерс і ін.) Люблять багато - 62 %.

Дорослі взагалі шоколадні батончики не вживають. Воліють шоколад без добавок - 65%. а 35% дорослих вибирають шоколад з добавками (див. пріл.12).

Ми вирішили з'ясувати склад батончика «Снікерс»: начинка: арахіс, глюкозний сироп, цукор, рослинний жир, молоко сухе знежирене, сіль, сухий яєчний білок, борошно пшеничне, ідентичний натуральному ароматизатор (ванілін), молочний шоколад: (какао продуктів - 29, 3%, сухих молочних продуктів - 25%): цукор, какао-масло, молоко сухе незбиране, какао-терте, лактоза, емульгатор: соєвий лецитин Е322 (у великих кількостях викликає алергічні реакції), зневоднений молочний жир, ідентичний натуральному ароматизатор (ванілін ), молоко сухе знежирене, суха молочна сироватка. Може містити незначну кількість фундука.

До складу батончика Снікерс входить велика кількість цукру і різних хімічних добавок, за рахунок чого забезпечується висока калорійність. А ось корисних какао-продуктів, навпаки мало: близько 30% - це в 2 рази менше, ніж в гіркому шоколаді. Тому батончики типу «Марс», «Снікерс» приносять більше шкоди, ніж користі.

Ми опитали продавців шоколаду різних магазинів, щоб з'ясувати, який шоколад купують частіше. 50% продавців відповіли, що частіше купують молочний шоколад, 25% продавців сказали, що частіше купують гіркий шоколад (це були магазини ближче до центру), 12,5% стверджують, що найчастіше купують батончики «Марс і« Снікерс »і 12, 5% продавців вважають, що весь шоколад купують однаково (див. дод. 13).